补足营养素，先从均衡、多元做起

营养素吃不够，仰赖保健食品就能「缺什么补什么」，对吗？

「大错特错！」辅仁大学营养科学系主任骆菲莉摇头说，科学界对于营养素的认知仍有限，就算目前已找到上百种营养素，但与自然界提供的丰盛养分相比仍遥不可及，许多人生一味求速效，吞一颗综合维他命或特定营养素加强锭就以为可以取代日常饮食的好处，事实上往往造成「代谢双负担」－也就是营养没补够，身体反而要耗费心力排毒，代谢掉多余的物质，得不偿失。

同样地，若想借由单一食物补充营养也不可行，因为没有一种食物可供应人体需要的所有营养素，举例来说，为了高钙而拚命喝牛奶，但体内钙、磷、铁、镁等矿物质互相拮抗竞争，一旦钙摄取量爆增，势必影响其他矿物质的吸收。

更何况，吃下去的营养素究竟多少能被身体吸收利用，也因人而异，有些人吃铁质丰富的食物，又常吃蔬菜水果，维生素C就能让铁的吸收更好，不必刻意补铁也能足够。

反之，有些人吃了高剂量营养品，但生活中常吃胃药制酸，或本身肠胃道功能就不好，再怎么补充，营养素进入身体后也只是路过罢了。

台北马偕纪念医院营养师赵强则认为，人体消化吸收能力是动态的，即便是营养师也难百分百掌握食物进入人体后，营养素的流动变化，究竟哪些营养素彼此间互相干扰？身体的组织器官之间又有何代偿作用？在很难精准补足单一缺乏营养素的状况下，唯有规律生活、均衡饮食，才是真理。

各类食物含有不同的养分，彼此之间也不能完全取代，只有经常变化选择食物才能不遗漏。

饮食觉醒，全民营养不良怎么解？

打击全民营养不良，从政府、环境到个人，都能行动。

从个人做起，外食、自煮都可把握4大原则，加强营养摄取。

●全榖潮 观察餐饮环境和大众偏好，好食课食育团队创办人林世航直言「营养不足的关键问题就是白饭太普遍了。」除了白饭，还有面条、面包等各种精致淀粉。

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