好盐多一「碘」 健康有亮点

七月份卫生福利部食品药物管理署发布修正「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」，其中一大修订重点，就是提高了食盐中碘添加浓度的限量标准，从现行的12-20 毫克/ 公斤，提高到20-33 毫克/ 公斤。

为什么要这样修订？国人的碘摄取出了甚么问题？

碘是人体必需的矿物质营养素，对生长发育、代谢和生产都有深远的影响，日常生活中能透过饮食摄取到碘的时机和含量却很少。世界卫生组织(WHO) 指出，碘缺乏症是影响儿童认知发育的主要原因之一，但全球却有54 个国家的人民仍处于碘缺乏状态，即使是先进国家如英国、丹麦等，也都处于缺碘危机之中。而在台湾，缺碘的状况同样是普遍的全民健康议题。根据国民健康署「国民营养健康状况变迁调查之尿液碘浓度分析计划」结果也显示，有51.2% 的国人尿碘浓度未达世界卫生组织建议的最低标准。因应国人碘摄取量偏低的问题，本次食品规范新制特别提高食盐添加碘化钾、碘酸钾的限量标准，希望让国人每日的碘摄取量更接近健康标准。

为什么要吃加碘盐？

含碘丰富的食物主要包括海藻类( 如海带、紫菜、裙带菜等)、海产甲壳与贝类、海鱼等。不过考虑到每人饮食习惯的不同和食材的易得性，食盐则是每日饮食中都会普遍摄取，加上所需花费的成本较低，从食盐中摄取可说是，确保每人每天都能摄取到足够的碘最方便实惠的方式。

只是天然的海盐中只含有极微量的碘，不足以供应人体所需，世界卫生组织积极推动「加碘盐」作为碘摄取不足的解决方案。本次的食品规范新制中，除了提升碘添加的标准，也明订食用盐的碘标示规定，针对添加碘化钾或碘酸钾之包装食用盐品，应以「碘盐」、「含碘盐」或「加碘盐」命名。建议民众选购食盐时，选用有标示相关字样的产品，并留意成分标示中是否含有「碘酸钾」或「碘化钾」成分。

以台盐的产品为例，目前市售的高级碘盐、特级碘盐、含碘台湾の盐、台湾精致含碘海盐、健康减钠含碘盐、健康美味含碘盐、健康超鲜含碘盐、健康氟碘盐，都属于含碘盐产品。值得留意的是，加碘盐和天然食物中含的碘会在烹饪过程流失，建议起锅前再放碘盐调味，减少碘的流失量；，碘盐应存放于密封的有色容器内，置于阴凉干燥处，以免因潮湿、受热和阳光照射而流失。

应该多一碘？还是少一碘？

为了维护碘充足，成人每天的建议摄取量是140 微克，而孕妇从受孕开始，碘的新陈代谢加速，再加上供应胎儿的需要，建议摄取量较高，是每天200微克。依世界卫生组织建议，成人每日盐的摄取量不宜超过 5 克；若以坊间的「台盐特级碘盐」计算，每包含碘量( 以碘计)20-33 毫克/ 公斤，代表每100g盐含2 至3.3 毫克碘，每天只要吃5 克盐，就能获得约 100 至165 微克的碘含量，是成人每日碘最低摄取标准140 微克的0.7 至1.18 倍。

，因为饮食提供的碘吸收率很高，除了患有甲状腺相关疾病的患者在食用含碘的食物前应咨询医师意见，以及长期缺碘者须先与医师讨论，以避免突然摄取大量的碘诱发相关副作用之外，一般健康民众只要从每日5 公克的加碘食盐中，摄取100 至165 微克的碘含量也远低于1 个海带结的碘含量；从食盐摄取碘，更能减轻碘摄取过量的疑虑。让每一天的健康，就从每一餐一点「碘」开始累积！

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