食品「无添加」恐更危险？！不再买错、吃错有诀窍

重视食品安全的人，都会重视看产品包装的标示，，看到超市贩售的味噌、酱油等调味料包装标注「无添加」或「不使用」等字眼时，提醒，仍然要注意「无添加」可能是「假象」。因为，「无添加食品」实在太多了，多到让我们觉得食品上标示「无添加食品」是理所，没有标示的反而很可疑，或是担心食用不安全。

一般人会认为「无添加」三个字就代表着「健康」，，市面普遍常见的「无添加食品」，真的就是安全、可信任的保证吗？尤其人好奇的是，为什么「无添加食品」也可以保存很长的时间？

「无添加」的食品　可能使用了「替代品」

稍加思考，就会发觉这其中有许多矛盾之处。真相就是「无添加」并不等于「天然」或「无害」！日本专研食品风险的农学博士有路昌彦，在其新书《你所不知道的市售食品真相！「无添加」反而更危险！》中表示，有的「无添加」的食品，其实很有可能是使用了「替代品」，而并非真的「什么都没有加」。

更令人值得关注的是，由于「无添加食品」没有使用正确的添加物来协助杀菌，恐导致细菌容易孳长，所以不但不是「无害」，反而容易造成食物中毒。

食品「无添加」恐更危险？！不再买错、吃错有诀窍

食品添加物有做为防腐剂的「己二烯酸」。

食品添加物　肩负着4项功用

「无添加」的「添加」，指的是食品添加物中的「添加」；而「无」则表示食品中「没有」那些食品添加物。也就是说，「无添加食品」就是没有使用食品添加物的食品。具体说来，食品添加物有做为防腐剂的「己二烯酸」，或做为着色剂的「食用黄色4号」等，在看到这些化学名称或数字时，的确，一般人都会有「人工」、「不健康」的感觉，但其实食品添加物是于法有据的，在台湾则由卫生福利部的食品卫生管理法所规范。

不仅如此，食品卫生法中，对于食品添加物的定义是「基于食品加工或保存之目的，于食品制造过程中，以加入或接触等方式所使用之物质」，所以这并不是想要陷害某个人就可以偷偷或随意使用的东西。那么，现在一起来了解，究竟是基于什么样的目的，食品制造商要使用这些东西？或者，其实食品添加物根本就没有不好呢？

要使用食品添加物的原因就是因为真的有使用的必要！具体而言，食品添加物肩负着「维持食品品质」、「提升食品外观及风味」、「食品制造过程中一定使用」、「补充或提升营养价值」4项功用，如果不具备其中任何一项功用，那么，则不会被认可为食品添加物。

食品添加物的使用标准　有严格的规定

举例来说，食品添加物有做为防腐剂的「己二烯酸」，或做为着色剂的「食用黄色4号」等。「己二烯酸」可抑制食物中微生物孳生所导致的腐败或变质，有效降低食物中毒的风险。「食用黄色4号」则是能让食物的颜色更好看。

看到红色、绿色、黄色、紫色、蓝色等各式各样的彩色糖果，孩子们既开心又很想吃，而这些颜色大多是来自着色剂。

，谈到着色剂，我们常有「让食物颜色好看这件事，是有必要吗？」的疑问，而这的确值得探讨。着色剂经常使用在软糖、糖果等小孩子喜欢吃的零食上，看到红色、绿色、黄色、紫色、蓝色等各式各样的彩色糖果，孩子们既开心又很想吃，而这些颜色大多是来自着色剂。

事实上，食品卫生法中对于食品添加物的使用标准有严格的规定，例如业者要使用「己二烯酸」，就必须遵照「为防止食品腐败，制作火腿时可添加多少量、不得添加超过多少量」的规定。换个角度来讲，鱼、虾、贝类并不在可添加的规范名单中，，寿司店若将「己二烯酸」使用在鱼、虾、贝类，就是违反使用标准。

专家吁业者应该严格遵守食品添加物规范

林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海表示，坊间有些食品业者相当重视制作过程，也声明产品「内含物无添加」任何防腐剂。而本书作者有路昌彦博士却提出「无添加物的加工食品反而更危险」的观点，虽然乍看之下令人吃惊，但其实他所要强调的重点是厂商可能会直接选择「不标示」添加物，或是「违法使用」其他未被核准的化合物。

食品添加物有其存在的必要，食品业者一定要有良心，确定自己敢吃自家制造出来的产品，也敢给自己的孩子吃，而不能只卖给消费者。，业者也必须严格遵守「食药署」所订立的食品添加物规范，绝对不可以过量添加，也不可以添加未被核准的化合物，更不可以擅自使用工业等级的添加物来代替。

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