吃烧烤小撇步！远离致癌危机

根据《美国临床营养杂志》（The American Journal of Clinical Nutrition）5月号公布的1项研究显示，大量食用烤肉和添加色素的肉，罹患结肠直肠癌的风险将会明显增加，若是平日饮食中缺乏蔬菜水果，致癌机率更高。

品尝烤肉的美味，透过几个小方法，可以远离致癌物的威胁。（摄影／黄志文）

，烤肉已是许多人喜爱的食物，其实，想要品尝烤肉的美味，仍然可以透过一些小方法，将食用烤肉的致癌机率降低，就能吃得开心又不影响健康

肉类搭配生菜一起吃

用生菜叶子包裹烤肉，可以搭配辣椒、大蒜片一起吃。由于生菜中含有大量的膳食纤维和维生素，而红辣椒也是维生素C含量最高的植物之一，大蒜中含有抗氧化、抗癌成分，对降低烧烤中的有害物质有明显的效果。

烧烤前先将肉食腌制

烧烤前可以先将肉片用酱汁浸泡10分钟以上，可以充分减少杂环胺化合物的形成。腌的酱汁可使用如醋、酸类水果果汁，以便阻挡致癌物质的形成。

搭配沾酱选择水果类

烤肉用的酱汁也很重要，在希腊、意大利等地中海国家的居民经常吃烧烤食物，那些地方的肿瘤罹患率却较低，原因在于当地居民常吃番茄制品，番茄中含有丰富的茄红素，抗氧化能力和阻碍癌细胞合成的能力都十分良好，烤肉时，将番茄酱作为佐料，也是降低癌症机率的方法。

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