日常生活中地瓜粉制作的工艺 地瓜粉怎么做最好吃

 

 

 

    材料小排骨/梅花肉 600g,地瓜 2中条,五香蒸肉粉 100g,酱油 2大匙,米酒 1大匙,白胡椒 适量/不加

    做法；

    1、请老板分切好块状的小排骨加上醃料拌匀，醃至少约30分钟.(如果使用的酱油是日式或薄盐的，请稍稍再微加半匙盐；，可以前一天睡前把肉醃了放进冰箱,隔天就能即时上锅蒸^^)；

    2、地瓜去皮切一口大小块状或切片；

    3、蒸盘上先摆上地瓜，再铺上已醃好的排骨。(补充:醃酱再淋在排骨上,这可是精华不要丢掉哟^^)；

    4、内锅放2杯水，外锅放4杯水；蒸盘放内锅上(如果蒸盘较小，也可以直接将材料放在内锅，一样先放地瓜，再铺上醃好的排骨，则只需要在外锅放水；待开关跳起再取出另摆盘就可以了:)；

    5、蒸煮时间约1小时，电锅开关跳起后，闷个10分钟，即可上桌(想要摆盘搭配着，也可洒上葱花或切碎的香菜^^)。

 

 

    材料小排骨1/2斤，地瓜粉2大匙，湖盐1小匙，黑胡椒粒1小匙，胡椒粉1小匙，姜末1小匙，蒜末1小匙，酱油1小匙，酒1小匙

    做法

    1.小排骨洗净切小块，加入所有腌料拌匀静置30分钟至入味后，再将排骨逐一放在地瓜粉上均匀沾裹备用。

    2.将半锅油烧热至油温约170℃时，放入作法1的排骨，用小火炸约3～4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥干油脂。

    3.另起一锅，热锅后放入所有调味料，用中火略炒数下，再加入作法2的排骨拌炒均匀入味即可。

 

 

    主料地瓜粉3大碗，小白菜1小把，米线少许;调料食湖盐适量，味精适量，鸡精适量，葱1小把，调和油适量;

    做法

    1.将瘦肉切丝，放在锅里待用。2.将咸鱼干手撕成条，加入锅里待用。3.将青菜切丝，加入锅里待用。4.加入调味料。5.加入地瓜粉,搅拌均匀待用。6.将葱切成葱花待用。7.另起一锅，加入适量的油和姜片大火烧热爆香。8.加入水烧热至沸腾。9.水开了以后，将沸水取三碗加入搅拌好的材料里。10.用勺子将混合材料弄个一个个疙瘩加入沸水中。11.加入适量的米线。12.加热后加入葱花，就可以吃了。

 

 

    地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

    地瓜粉是闽西客家人饮食中所不可缺少。客家人喜欢把地瓜粉加水加芋仔，做成地瓜包。地瓜包是过节，喜酒桌上不可缺少的食物。地瓜粉也被用于菜肴中，把切好的肉加地瓜粉，然后或炒或煮汤。地瓜粉也是兜汤的重要组成部分之一。

 

 

 

　　地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

　　地瓜粉又叫红薯粉，可制成红薯粉糖。

　　红薯粉糖

　　(1)工艺流程制麦芽-薯粉糊化-糖化-熬糖-加工成糖。

　　(2)工艺操作

　　①制麦芽将大麦或小麦用水浸泡3-4小时后取出沥干，并在20-24摄氏度条件下发芽，5-7天后，红薯粉待麦芽现青长到3厘米长即为鲜麦芽。将鲜麦芽干制，即为干麦芽。将鲜麦芽或干麦芽兑水，用石磨或磨浆机磨成麦芽浆，要随磨随用，磨得越细越好。

　　②薯粉糊化按干红薯淀粉10千克加冷水15千克的比例调化，湿红薯淀粉加水量要适当减少,再加入1千克鲜麦芽或0.75千克干麦芽调成薯粉麦芽乳，倒入45千克沸水中搅匀，并加热煮开，一定要煮熟透。麦芽不易过多或过少，多者颜色发黄，少者熬不成糖。

　　③糖化将煮熟后的薯粉麦芽乳退火降温至50摄氏度左右，再加入1千克鲜麦芽或0.75千克干麦芽，让乳液在锅中充分糖化。一般2小时后;糖渣就会全部沉淀，上面现一层清水。此时再烧火煮开，用布过滤。滤出液即为糖液，糖渣可作饲料。

　　④熬糖将糖液盛入锅内，烧大火煎熬，使水分蒸发，中途不得停火，经4-6小时后，糖液即成状，取少许滴人冷水中，冷却后一敲即成碎块时，熄火取糖。不要熬过，否则会炭化，味变苦。1千克干红薯淀粉可熬糖0.8-0.9千克。

　　⑤加工成糖红薯糖可加工成块糖、豆丝糖和米花糖。块糖从锅中取出来的糖冷至35摄氏度时，加少许熟芝麻和橘子皮粉拌匀，拉成条，一端放在洁净的木桩上，另一端用圆棒穿起，双手来回扯动，直到颜色由黄变白为止，就成为块糖;豆丝糖将冷至35摄氏度的糖，粘上熟豆粉，并加倍挽圈拉扯，由细条拉成细丝时，就成为豆丝糖;米花糖先在锅中放50克食用油煎熟，取3千克糖加温火溶化，加入3千克炒米花，再撒一点熟芝麻和橘子皮。待全部拌匀后，从锅内趁热取出放在干净的木板上，再用另一木板加压成长条形，压得越紧越好，并立即用锋利的快刀块成小块，即为米花糖。

 

 

　　地瓜粉应用于中式点心制作较多。

　　地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

　　地瓜粉是闽西客家人饮食中所不可缺少。

　　客家人喜欢把地瓜粉加水加芋仔，做成地瓜包。地瓜包是过节，喜酒桌上不可缺少的食物。地瓜粉也被用于菜肴中，把切好的肉加地瓜粉，然后或炒或煮汤。地瓜粉也是兜汤的重要组成部分之一。

 

 

　　地瓜粉还有药用价值，上火时可用来降火。倒入水加热搅拌，做成粘稠状的透明液体，可加糖调味。

　　注由于吸收的水分很多，喝下去就相当于喝了不少水。你需要去上几次厕所。所以有降火的功效。

 

 

    1、通肠排便

    地瓜粉中所富含的食粗纤维，相当于米面类主食的10倍，地瓜粉质地细腻且不伤肠胃，清理肠道的促进消化道蠕动。

    2、增强免疫力

    地瓜粉中含有的粘贴蛋白，为人体提供特殊的保护作用，可以保持消化道、呼吸道的清洁，增强血管壁弹性，对动脉硬化、肝肾脏等结缔组织的萎缩具有一定的预防作用，从而减缓人体器官的老化，提高免疫力。

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