前一天捏好的饭团潜藏危机

又到了绿意盎然的季节。带着前一晚捏好的饭团外出野餐，听起来好不惬意。不过，最近日本东京都福祉保健局官网却刊载一则相关事件。有一家人到海水浴场玩乐，吃完自备午餐饭团后，5人中3人开始出现恶心和呕吐症状。

根据保健局调查，他们的食物遭到金黄色葡萄球菌污染，被判定为食物中毒。原来，他们携带的饭团前一天就做好，隔天带着饭团搭电车，又步行到海水浴场等高温场所，才会酿成憾事。

炎热高温　细菌易滋生

东京都福祉保健局表示，金黄色葡萄球菌存在人类的手部、手指和鼻黏膜，繁殖时会产生一种叫「肠毒素」的毒性物质。肠毒素需加热至100℃、持续30分钟才会被破坏，但麻烦的是，「一旦（食物）被污染，就无法消灭毒素。」肠毒素跟着食物一起吃下肚，就会造成食物中毒。

以上述事件为例，饭团在制作过程就沾附了金黄色葡萄球菌，加上长时间在高温环境下，细菌就此繁殖增生。

「温度和时间」是预防食物中毒的关键。建议不要前一天就先捏好饭团，且做好后要尽快食用完毕。随身携带饭团外出时，记得放入保冷袋，维持10℃以下低温。

最重要的是，做饭团前要彻底洗净双手，洗好后，避免无意识地触碰鼻子周围。捏饭团时尽量全程戴手套，用保鲜膜包裹，减少用手直接触碰食物的机会。

东京都福祉保健局提醒，用热腾腾的米饭做饭团，余热很难消散，最好等饭稍冷却后再捏制。，包入的食料不要选生的，最好要加热过。

金黄色葡萄球菌引起的食物中毒事件除了饭团，还有做好的便当、面包等多样手作料理，风险特别高。症状包括严重恶心感、呕吐和腹泻，平均吃完饭后3小时发作，2~6小时都可能出现症状。

注意卫生，做好食物保鲜，才能吃得安心，玩得愉快。

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