日本料理家的夏日私房美味料理

好热！青绿毛豆富含蛋白质，是日本人的夏日常备菜，能消除疲劳、提振精神。看看被誉为「日本玛莎史都华」、深受欢迎的料理生活家栗原晴美如何轻松做。

一直以来， 我总是在「希望这次做得比之前更好吃」的期盼下，持续不间断地下厨做菜。

每天我的焦点就放在眼前的食材上。比方说，只要改变一下马铃薯的切法，就可以变出一道视觉和口感截然不同的汤品或热炒菜色；试着运用长葱在一般的焗烤料理上，结果意外引出食材的鲜甜美味。

平日我为家人烹调的料理，常常是先看看家里还剩下哪些食材后，才决定要做什么菜。所以有时可能会出现让人瞠目结舌的组合，却也经常发掘出更美好的滋味。

这又为我带来了烹调的乐趣。

本书介绍了使用各种食材烹调而成的料理，以方便取得的常见蔬菜为主， 另外加上当季盛产的食材、以及肉类及鱼贝类等，总共39种食材。这些料理全都是我和家人最爱的菜色。如果这些菜色能对各位每天的饮食注入一点新意，将是我最开心的事。

「美味可口好滋味」是本书的书名（编注：日文原书名直译），书名蕴含了我的心愿。

无论是刚开始接触料理的年轻人、还是长年以来一直为家人下厨的人，全都能开心挑战新菜色，希望所有人都可以尝到美味可口的好滋味。

毛豆

应该挑选豆荚颜色深、外形饱满结实、颗粒大小一致的毛豆。

买回家后立刻烫煮是品尝毛豆鲜甜美味的诀窍。

毛豆炒猪绞肉

材料／4人份

毛豆（水煮）：2杯

酸菜：100g

猪绞肉：300g

Ａ：

 - 长葱粗末： 1/2根分

 - 大蒜末、姜末：各1大匙

沙拉油：2大匙

绍兴酒：1大匙

酱油：3大匙

红辣椒小圈：2根分

麻油：1∼2大匙

做法

1.毛豆水煮后将豆仁从豆荚中取出，然后取两杯分。酸菜如果太醎，先快速冲洗一下，挤干水气后再切成粗末。

2.用深型平底锅加热沙拉油，放入绞肉，炒出颜色后，加入Ａ的香辛料蔬菜，淋上绍兴酒。

3.毛豆和酸菜加进2里，接着加入酱油，拌炒均匀。中途再加入红辣椒。

4.起锅前，来回淋上麻油增添风味，盛盘。

 

说到夏天喝啤酒的下酒菜，应该就是盐水毛豆。

但是，老是吃一样口味的毛豆也会腻，

所以我家有好几道利用多余的毛豆创作出来的料理。

比方像这道「毛豆炒猪绞肉」。

毛豆弹牙的口感，无论是搭配肉或是鱼都不错。

鲜艳的绿色更能为整道菜加分，

无论是下酒菜或是配饭用的菜，都非常推荐。

盐水毛豆

材料与做法／方便制作分量

带梗的毛豆适量。豆荚的前端先切掉一点点，多抹一点盐，然后揉搓、冲洗，去除毛豆的毛。用加有适量盐的热水，烫煮成自己喜欢的软硬度，烫好后捞起来，趁热撒上盐。

绍兴酒腌渍毛豆

材料与做法／方便制作分量

毛豆200g。豆荚两端先切掉一点点，让毛豆容易入味。将各½杯的绍兴酒、水，及3至4大匙的酱油、 1大匙的薄口酱油、 2小匙的砂糖，在锅子里调匀，煮滚后，再加入毛豆煮熟。煮好后让毛豆直接在煮汁中冷却， 放入冷藏库，静置半天以上，更能入味。

更多详细内容请见《HARUMI的活用39种食材、133道私藏食谱》   该文章《日本料理家的夏日私房美味料理》由网友『尼古丁有У1n。╮』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!