在家也能轻松做 善用这果酱，变出职人级派对烤肉
【烤猪肉】
「周日烤肉」中仅次于烤牛肉的人气菜色，就是烤猪肉。将大块猪肉以低温慢火烤熟。在烹制烤牛肉时，熟度控制于中心变为粉红色的半生熟状态；至于烤猪肉，则得加热至里外彻底熟透。，在英国是以口感温和的苹果酱汁来佐烤猪肉品尝。若以酸味偏重的红玉苹果调制酱汁，将可调配出极似英国口味的味道。
材料（6～8人份）
猪肩里肌肉＊（整块）1.3kg、盐2小匙、黑胡椒少许、丁香10粒、迷迭香（新鲜）1支、柑橘酱10大匙、苹果酱（作法→如下述）全部分量。
配菜
马铃薯泥（作法→P.86）适量，水煮胡萝卜、水煮四季豆（作法→P.94）各适量。
＊也可购买绑有棉线的猪肉；大块猪肉可请肉铺代为绑线。
料理前预备
1.为避免猪肉碎开，须如照片所示般以棉线捆绑整块猪肉。
2.烧烤前2小时，先将猪肉由冰箱取出、回复至室温备用。
3.烤箱以170℃预热。
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作法
1.以厚纸巾仔细拭干猪肉水分，然后撒上盐、黑胡椒，搓抹于猪肉上。放入丁香，撕碎迷迭香平均插于猪肉中。
2.全面涂上柑橘酱。
3.以铝箔纸包覆整块猪肉，放进完成预热的烤箱中，温度调降为160℃，烤70～90分钟。插入竹签，若肉汁透明即可出炉若焦色过淡，则调升10～20℃再烤10分钟。
4.将作法3的猪肉从烤箱取出，直接包着铝箔纸于室温中静置20分钟备用。
若觉得还没烤熟，可每次10分钟地逐次加烤，再观察烧烤的状况。
＊当作配菜的马铃薯泥、水煮胡萝卜、水煮四季豆等，可利用烧烤猪肉时进行烹煮，然后连同酱汁一并佐上。
浓郁的肉桂香气！调制苹果酱
【苹果酱】
材料（4～5人份）
苹果1颗、苹果西打200ml、柠檬搾汁1大匙、细砂糖1大匙、肉桂棒1支、姜粉1/2小匙。
＊尽可能选用红玉品种为佳。
作法
1.苹果去皮，取出果芯，切成厚5mm扇状。
2.将作法1和其余材料全放进小汤锅中，开中火烹煮约20分钟，直到苹果软烂。
3.苹果变得软烂后，移放至搅拌盆中，捞出肉桂棒，趁热以捣泥棒捣碎即可。
4.以偏强的中火煮开、发出啧啧声；记得要偶尔搅拌，以免烧焦。
温蔬菜的搭配
，英式料理的主菜都会有蔬菜料理佐餐。而且不分四季，全都是温热上桌，分量也相当多。调味仅用极少量的盐，有时顶多略加些甜味，能充分品尝到蔬菜的原味，正是其特色所在。
品尝肉类及海鲜料理时，必定有温蔬菜佐餐，或煮、或蒸、或烤，烹调方式相当多元。曾造访英国的人，似乎有不少人觉得「蔬菜味很浓厚」。这些用来佐餐的蔬菜几乎没经过什么调味，但由于食材本身相当鲜美，光是如此就已经非常够味。
近来，英国人也变得常吃沙拉，不过以前他们只能种植抗寒性较强的蔬菜，几乎无法吃到适合生吃的叶菜类或小黄瓜等。温蔬菜的另一项功能，无疑就是外观相当漂亮。褐色的肉类只要佐以青豆仁或胡萝卜，无论餐盘或餐桌，瞬间就华丽了起来。尤其是圣诞节时享用的球芽甘蓝、紫甘蓝，或白色的欧式萝卜（欧防风）等，虽然外观质朴，却十分优美。
尽管本书所介绍的佐餐蔬菜道道简单，却都属于正统道地的英式家庭料理。头一次挑战英式料理的人，不妨先由这些食谱着手，尝试将这些菜色加进日常的餐桌吧。
用砂糖提味！
我的英国友人曾在烹煮蔬菜时说「这可是提味的重点呢！」然后在放盐之前，先加入少量的糖。据说这是为了让蔬菜吃起来甘甜美味之故。四季豆、胡萝卜、青花菜的水煮料理，是三大基本佐餐蔬菜。由于每天都会用到，能利用烹调主菜空档快速备妥的蔬菜相当实用。
★水煮四季豆
软烂的程度可随个人喜好，有些英国友人十分享受四季豆煮到滚烂后的美味。
材料（2人份）
四季豆10根、砂糖以三根指头捏1撮、盐1/4小匙、水500ml。
作法
1.切除四季豆两端，撕除侧边纤维。
2.煮沸所备分量的水，放进四季豆，然后依序加入砂糖、盐，以中火烹煮。约煮2分钟后试吃看看，若所煮硬度为自己所好，则取出放入冰水中，再捞出置于沥网中即可。
★水煮胡萝卜
这道食谱仅以清水烹煮，但起锅后用奶油和拌一下也无妨。
材料（2人份）
胡萝卜1根（150g）、砂糖以三根指头捏1撮、盐1/4小匙、水500ml。
作法
1.胡萝卜去皮，再切成厚约5mm圆片。
2.将所备分量的水和作法1的胡萝卜放进锅内，开中火烹煮，然后依序加入砂糖、盐。待能以竹签轻易刺穿，则捞出置于沥网中即可。
★水煮青花菜
煮好后切勿放入冰水等当中，而是让风吹凉散热。
材料（2人份）
青花菜15朵（150g）、砂糖1/4小匙、盐1/2小匙、水1L。
作法
1.青花菜花朵部分切成容易食用的大小。
2.将所备分量的水放进锅内煮沸，依序加入作法1的青花菜、砂糖、盐，以中火烹煮。约煮2分钟后试吃看看，若所煮硬度为自己所好，则捞出置于沥网中即可。
本文出自商周出版《英伦餐桌在我家》
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