腰果的做法怎么样才最好吃 腰果有什么特殊的功效与营养价值
健康知识 2023-05-28 21:30健康知识www.tangniaobingw.cn
腰果又名鸡腰果、介寿果，因其坚果呈肾形而得名。为世界著名的四大干果之一。腰果除了平时直接拿在手里吃，用来做菜更是美味呢!你想知道腰果可以做成哪些好吃的美味佳肴吗？
一、腰果的做法
(一)腰果的4种家常做法
腰果麻球的做法
腰果麻球食材准备
糯米粉、腰果碎各500克，猪肥膘肉300克，澄面150克，白芝麻适量，白糖250克，花生酱150克，熟猪油100克，花生油适量。
方法步骤
1.肥膘肉洗净，切成末;花生酱放入碗中，加入白糖、腰果、肥膘肉拌匀;白芝麻洗净，入热锅内煸炒片刻出香味，出锅装盘晾凉。
2.糯米粉放入盆内，加熟猪油、适量温水拌匀，揉成面团;澄面放另一盆内，慢慢倒入沸水烫熟，再加入和好的糯米面团揉匀，稍饧。
3.饧好的面团搓条，每25克下1个面剂，用手掌轻轻压扁，中间包入馅料，封口后搓成圆球状。
4.再沾匀白芝麻成生坯，放入热油锅中炸透呈金黄色，捞出即可。
茄丁爆腰果的做法
茄丁爆腰果食材准备
茄子100克，炸腰果100克，香菇100克，青红椒100克，水发青豆粒100克，干辣椒段、葱花、姜末、蒜末、酱油、香油、白糖、生粉、味精、盐、植物油、淀粉各适量。
方法步骤
1.茄子洗净，去蒂，切丁，加盐拌匀，腌渍5-6分钟，倒入生粉拌匀。香菇去蒂，洗净，放入沸水中焯透，捞出，切丁。青红椒择洗干净，切丁。青豆粒洗净。
2.取小碗，加盐、味精、白糖、酱油、淀粉，淋入适量清水搅匀，淋上香油，制成芡汁。
3.锅置火上，倒入植物油，烧至八成热，下入茄子丁炸至金黄色，盛出，沥油。
4.原锅留底油烧热，炒香葱花、姜末和蒜末，放入干辣椒段、青红椒丁、香菇丁、青豆粒及部分腰果略炒，倒入过油的茄子丁翻炒。
5.淋上芡汁炒匀，撒上剩下的腰果即可。
腰果炒鸡丁的做法
腰果炒鸡丁食材准备
鸡腿肉150克，腰果100克，鸡蛋1个(取蛋清)，黄瓜丁、胡萝卜丁各10克，盐、淀粉、蚝油、料酒、植物油、酱油、葱花、蒜末各适量。
方法步骤
1.鸡腿肉去骨，切成1.5厘米见方的丁，加少许盐、料酒、酱油、淀粉、蛋清腌渍5分钟。
2.热锅温油，将腰果炸至八成熟捞出。
3.锅内留余油，烧热，下入葱花、蒜末爆香，再将鸡肉丁倒入，炒至肉色发白时，加入盐、蚝油、腰果、黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒均匀即可。
芥蓝香菇炒腰果的做法
芥蓝香菇炒腰果食材准备
芥蓝130克，鲜香菇55克，腰果50克，红椒25克，姜片、蒜末、葱段各适量，盐3克，鸡粉少许，白糖2克，料酒4毫升，水淀粉、食用油各适量。
方法步骤
1.将洗净的香菇切粗丝;洗好的红椒切成圈;洗净的芥蓝切成小段。
2.锅中注入清水烧开，放入食用油、盐、芥蓝段、香菇丝，焯熟捞出，沥干水分。
3.热锅注油烧热，放入腰果，炸熟捞出。
4.用油起锅，爆香姜片、蒜末、葱段，倒入焯煮过的食材，炒匀。
5.放入料酒、盐、鸡粉、白糖、红椒圈，炒熟，倒入水淀粉勾芡。
6.加入腰果，炒匀，关火后盛入盘即可。
(二)腰果菜肴的做法推荐
西芹腰果鸡丁
西芹腰果鸡丁的材料
鸡胸肉，淀粉(团粉)，老抽，黄油，生腰果，姜丝，蒜白，泡椒，丁芹菜，鸡精，十三香粉，料酒(黄酒)，葱花
西芹腰果鸡丁的做法
1.鸡胸肉切丁，用淀粉、老抽抓匀腌一会。入油锅滑至六成熟捞出沥油。
2.锅放少许油，烧至八成热，将生腰果放入，转中火，炸至金黄捞出沥干油分。
3.锅坐油，爆香姜丝、蒜白、泡椒炒香，下鸡丁芹菜、盐、生抽、老抽翻炒，加入腰果、调入鸡精、十三香粉，料酒，撒葱花拌匀即可。
芹腰果烩鲜鱿
西芹腰果烩鲜鱿的材料
西芹，速冻鱿鱼，腰果，鲜百合，盐，鸡精
西芹腰果烩鲜鱿的做法
1、西芹去筋，斜切块。
2、热油将姜米爆香后，倒入洗净的鱿鱼圈翻炒。
3、倒入西芹块，混合后加食盐、鸡精调味。
4、快装盘的时候加油炸过的腰果、鲜百合即可。
西芹腰果烩鲜鱿的制作诀窍
腰果不要太早入锅，否则没有脆性，影响口感。
腰果莴笋炒山药
腰果莴笋炒山药的材料
莴笋，山药，腰果，胡萝卜，盐，食用油，鸡精
腰果莴笋炒山药的做法
1.莴笋去皮，洗净，切滚刀块。胡萝卜洗净切滚刀块.
2.山药去皮，洗净，切块放置于清水中(防止山药颜色发黑)。
3.烧开适量的水，把莴笋，胡萝卜和山药倒入汆一下，捞出沥水。
4.倒入油，小火把腰果炸熟(一点点金黄即可，注意要用小火，否则腰果容易炒焦)
5.最后倒入莴笋.胡萝卜和山药，跟腰果一起翻炒，加盐和鸡精调味即可出锅了。
小贴士：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，对高血压和心脏病极为有益。能改善消化系统，增进食欲山药有健脾，除湿，补气，益肺，固肾，益精的功效。
含有可溶性纤维，能助消化，降血糖 腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。经常食用可以提高机体抵抗力。
(三)腰果的食用方法
第一、腰果饼干
食材：面粉、无盐黄油、腰果、椰蓉、白糖、鸡蛋
做法：1、黄油软化，腰果烤熟备用。
2、黄油中放入适量白糖，用打蛋器搅拌均匀;后放入面粉和椰蓉、腰果，继续搅拌成团。
3、用保鲜膜包好面团，整成四方体或圆柱体，放入冰箱中冷藏约1、2个小时，至面团变硬。
4、取出面团，切成小片，放入烤盘中，预热170度，烤约15-18分钟即可。
第二、腰果玉米
食材：腰果、玉米、西芹、盐、味精
做法：1、芹菜择洗干净，切段;玉米剥粒。
2、将芹菜和玉米分别放入开水中焯一遍。注意芹菜在焯完开水后要立即过冷水，以保证芹菜的口感。
3、锅加热，后放入腰果小火慢炒。
4、待腰果榨出油并且快熟的时候，放入玉米粒和芹菜，快速翻炒。
5、待所有食材都快熟的时，放入盐和味精，翻炒均匀就可以盛出食用了。
二、腰果的功效与营养
(一)腰果的功效和作用
1、预防心血管疾病。腰果中的一些维生素和微量元素具有软化血管的作用，在保护血管、防治心血管疾病方面有很大的作用。老年人如果适当吃一些腰果，是能够预防动脉硬化、心脑血管疾病的。
2、延缓衰老。腰果中含有大量的油脂，并且具有优良的抗氧化剂，有延缓衰老的作用。并且，腰果中的这些成分还能够使皮肤有光泽、起色好，起到润肤美容的作用，女性朋友们可以适当吃一些。
3、增强抵抗力。经常吃腰果能够提升人体抵抗病毒的能力，还能增强食欲，使体重增加。
4、防治癌症。腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，在预防癌症和控制癌症病情方面都有一定的作用。
5、消除疲劳。腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，适当食用可补充体力、缓解精神，适合容易感到疲倦的人群食用。
6、通乳。腰果还具有催乳的功效，适合产后乳汁分泌不足的妇女。
(二)腰果的营养价值
腰果含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。
腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。
腰果味道甘甜，清脆可口，最常见的是如花生般作为零食，最普通的吃法是在滚油中过一过，捞起即食，是一道理想的下酒菜。若是做菜，则有腰果鸡丁、腰果虾仁、凉拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇贝等。
用腰果做汤，似乎并不常见，但对于不少素食者来说，腰果也是很好的煲汤材料，像花生、栗子般常用。如蔬菜腰果汤、南瓜腰果浓汤、牛蒡腰果汤、莲薏腰果羹、天麻腰果金菇汤等。
(三)腰果的功效
腰果性味甘、平。具有补脑养血，补肾，健脾，下逆气，止久渴等功效。具体表现在以下：
1、腰果含有丰富的油酸和亚油酸，能有效预防高血脂、冠心病等病症，可以帮中老年人预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病，还可以润肠通便，延缓衰老。
2、腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。
3、腰果味道甘醇，可治疗咳嗽、心烦、口渴等病症。
4、腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。
5、腰果含有丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。
6、腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女增进乳汁分泌。
7、腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，经常食用腰果能控制癌症病情。腰果里面的锰、铬、镁、硒等微量元素，也有抗肿瘤作用。
(四)腰果的作用
1、果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。
2、有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。
3、常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲，使体重增加。
(五)腰果的营养成分
腰果营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、锌、锰、镁、硒、钾、铁等。
每100克腰果中含有：热量 552 (千卡);硫胺素 0.27 (毫克);钙 26 (毫克);蛋白质 17.3 (克);核黄素 0.13 (毫克);镁 153 (毫克);脂肪 36.7 (克);烟酸 1.3 (毫克);铁 4.8 (毫克);碳水化合物 38 (克);维生素C 0 (毫克);锰 1.8 (毫克);膳食纤维 3.6 (克);维生素E 3.17 (毫克);锌 4.3 (毫克);维生素A 8 (微克);胆固醇 0 (毫克);铜 1.43 (毫克);胡罗卜素 2 (微克);钾 503 (毫克);磷 395 (毫克);视黄醇当量 2.4 (微克);钠 251.3 (毫克);硒 34 (微克)。
三、腰果的挑选、制作保存的技巧
(一)腰果的制作技巧
1.挑选外观呈完整月牙形，色泽白，饱满，气味香，油脂丰富，无蛀虫、斑点者为佳;而有黏手或受潮现象者，表示鲜度不够。
2.使用前最好将洗净的腰果浸泡5个小时。
3.应存放于密罐中，放入冰箱冷藏保存，或放在阴凉处、通风处、避免阳光直射。
(二)腰果的食用宜忌
1、腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应。
2、食之过多，常会出现一些过敏症状。轻者腹痛、恶心，嘴唇、眼睑水肿，咽部痒痛，眼、耳、鼻发痒，打喷嚏，流清涕，头晕心慌;严重者小儿全身起风团，成年人出现过敏性休克;最危险的莫过於呼吸道水肿。
3、腰果内的某些成分会引起哮喘病人发生I型变态反应，继而出现一系列临床过敏症状。
腰果的做法(文：健康无忧网)
(三)挑选和保存腰果的方法
应选购外观呈完整月牙形、色泽白、饱满、气味香、油脂丰富、无蛀洞、无斑点的腰果;而有黏手或受潮现象的，表示鲜度不佳。
一周，应将腰果存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或摆放在阴凉、通风处，避免阳光直射，而且应尽快食用完毕。
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