增饱足吸附脂肪！牛蒡味噌烧美味吃

牛蒡，常见于日本料理中，可用于多元烹调，小至一杯牛蒡茶多至火锅汤头的运用，皆可显见日本人对其喜好的程度。牛蒡的营养价值高，能促进代谢力，降低心血管疾病的风险，也因为其高纤的特质，食用后易有饱足感，能吸附胆固醇及脂肪，也深受减重人士的喜爱。

虽然牛蒡营养价值高，却也不鼓励每日食用，茶饮可间隔一段时间，但用于料理的烹调，还有中和其他食材，较不会对身体造成负担。而料理方式也相对重要，会影响其营养成分的吸收程度，如坊间所流行的炸牛蒡，油炸的烹调方式会破坏牛蒡的高纤，而长时间熬煮也易让营养流失。

牛蒡土佐味噌烧

材料（2～3人份）

牛蒡1根、柴鱼片1小把、白芝麻少许。

调味料

清酒100cc、水50cc、糖20g、酱油5cc、红味噌30g 味醂20cc。

增饱足吸附脂肪！牛蒡味噌烧美味吃

作法

1.将牛蒡切成 4 公分长，如果直径太粗，一段可再分为 4 根。

2.清酒在火上加热，以去除酒精。

3.加入糖、酱油和步骤 1 中切好的牛蒡，开中火煮至熟。

4.加入红味噌、味醂，以小火拌炒至水分收干。

5.加入柴鱼片和白芝麻，平均撒在牛蒡上即可完成。

主厨秘帖

1.牛蒡为药用食材，表皮薄，处理时用刀背即可去皮。但若着重养生功效者，则可于清洗后保留其外皮，较容易保存其食材本身所富含的皂素。

2.因含丰富铁质，较容易氧化，可放入清水中，加入少许白醋，即可防止氧化。但不宜久浸，也会造成营养素（皂素）流失。

本文出自帕斯顿出版《味增养生食堂》

  该文章《增饱足吸附脂肪！牛蒡味噌烧美味吃》由网友『朕只娶一瓢饮』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!