传统食材新创意！牛蒡、芝麻做面条

牛蒡、芝麻都是传统养生食材，除了煮汤以及提味用，也可以做成面条。「2012米面条产品创意大赛」今14日进行总决赛，冠军队伍发挥创意，将黑芝麻磨粉制作成凉面，还淋上由火龙果、奇异果以及优格特制的酱汁，又以牛蒡与枸杞做出具天然甜味的牛蒡炸酱面，获得评审一致青睐。

「2012米面条产品创意大赛」冠军队伍发挥创意，将黑芝麻磨粉制作成凉面，还淋上由火龙果、奇异果以及优格特制的酱汁（左），又以牛蒡与枸杞做出具天然甜味的牛蒡炸酱面（右）。（摄影／张雅雯）

为推动米面条产品多样化，农委会农粮署委托中华榖类食品工业技术研究所，办理米面条产品创意大赛，参赛者经过书面审查、初赛等重重考验，精选6组队伍进入总决赛，除了要用机械制米面条制作清炖面及红烧面2项产品，更难的地方在于创意部分，要使用米榖粉为原料，手工自制含25%以上米谷粉的米面条，搭配佐料，做成凉面、炸酱面2项产品。

来自高雄美浓客家菜餐厅的黄承邦料理长及树德家商林宥君老师，以「健康蔬食」为创意主题，将黑芝麻和牛蒡融入米面条制作，不仅展现米面融合的优点，并将国产农产品特点融入汤头当中，勇夺冠军。

来自高雄美浓客家菜餐厅的黄承邦料理长（右）及树德家商林宥君老师（左）拿下冠军。（摄影／张雅雯）

林宥君表示，牛蒡与黑芝麻都是养生好物，分别将两者磨粉后制成面条是他的点子，牛蒡面的部分还加入了打成汁的枸杞，他表示取枸杞的天然甜味，消除牛蒡的苦味；，加入枸杞的面条，色泽也更明亮。

在黑芝麻凉面的部分，黄承邦巧妙将国人接受度较低的火龙果、奇异果，结合优格制成酱汁，他表示除了有配色的考量，更可充分利用食材，淋上去吃起来酸酸甜甜的，非常清爽。

农粮署表示，透过比赛希望提升国人对米面食的接受度，未来将与厂商合作推广米麦预拌粉，创造新型态米榖粉产业链，建立米榖专用粉供应系统，创造米食消费新商机。

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