日常我们喝的茶叶的功效 茶叶不同的种类有什么功效
健康知识 2023-05-28 21:30健康知识www.tangniaobingw.cn
在我国，茶的文化拥有悠久的历史，日常生活工作当中，亲朋好友客户来访，难免大家会坐在一起聚餐共叙，开餐之前一般会先上一壶茶，边喝茶边聊天。那么你知道茶叶有什么功效吗？中国的茶又可以分为哪几种呢？
一、茶叶的功效
(一)茶叶的功效和作用
近代研究发现，经常饮茶可提神醒脑。茶叶中含有5%左右的生物碱，其主要成分是咖啡碱，这种咖啡碱在泡茶时有80%可溶进水中，饮用后能兴奋神经中枢，促进新陈代谢，增强心脏功能;并能促进胃液分泌，助消化，解油腻;还能加强横纹肌的收缩功能，因而能使人解除疲劳，提高劳动效率。，每天清晨喝一杯茶，会使人精神振作，精力充沛。
茶叶还具有消脂作用，我国古代许多医书中都提到，饮茶具有解油消食作用。如《本草备安》中说，“茶有解酒食油腻、烧炙之毒，利大小便，多饮消脂肪，去油”。所以，古代人们都把茶叶作为消食饮料。现代医学研究表明，饮茶帮助消化的药理作用，主要是促进人体脂肪的代谢以及提高胃液及其它消化液的分泌量，增进食物的消化吸收。
经常饮茶还有利于降低血压，防止动脉硬化。茶叶中含有的儿茶素和黄酮甙，具有增加微血管弹性、降低血脂以及溶解脂肪的作用，因而能防止血液中或肝脏中胆固醇和中性脂肪的积聚，对防止血管硬化有一定作用。
(二)茶叶在烹饪的功效和作用
1、炖牛肉时，用干净的纱布包一袋茶叶，扎紧口，放入锅内，同牛肉一起炖，牛肉熟得快又炖得烂。
2、煎过鱼的锅，很长时间还有腥味。可用剩茶水擦洗，再用清水冲净，腥味即可消除。
3、用茶叶、红糖和米一起生烟熏肉，熏出的肉卫生无菌，色鲜味美。
4、将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中，放阴凉干燥处，2-3个月鸡蛋不会变坏。
5、将肉放入浓度5%的茶水中浸泡片刻后再冷藏，不仅保鲜效果更好，而且肉也不易腐烂变质。
6、炊具沾了油垢，用新鲜的湿茶渣在炊具上擦几遍，即可将油垢洗去。如无新鲜的湿茶渣，用干茶渣加开水浸泡湿后亦可擦去油垢。
(三)茶叶的功效与作用
喝茶对于我们是非常有好处的，它是我们养生的都非常重要的一部分，而这些都是源于茶叶，那么茶叶的成分是什么呢?功效与作用又是什么呢?下面糖尿病网小编就为大家就是一下吧!
茶叶，是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。
我国是茶叶的故乡，茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。
(四)茶叶枕头有什么功效和作用
功效和作用一:用茶叶材料所制成的茶叶枕头本身就具有吸臭防潮的功能，在炎热夏季里，可带给人们舒适凉爽的睡眠。而且目前饮茶风气日盛，每当泡茶饮用後所留下的茶渣，均予以丢弃，殊为可惜且容易造成环境污染与垃圾处理的困扰，若能加以利用制作成茶叶枕头，不但可发挥废物利用的经济效益外，而且可提供人们舒适健康的睡眠。
功效和作用二用陈年的茶叶做枕头具有消炎、败火的功效。用陈年茶叶做茶叶枕头之前，最好先把茶叶用热开水浸泡一下，然后捞出，历干水分，晾晒后装入枕头，密封好即可使用。因为陈年茶叶里面含有一种有毒有害成分，所以最好用热开水浸泡之后再使用。
功效和作用三茶叶材料制成的枕头还具有防蚊的功能。特别适合现在夏天使用。
(五)不同种类茶叶的作用
1、乌龙茶减肥美容,降低胆固醇。
2、绿茶皮肤美白,改善贫血,防癌,减少药物副作用。
3、红茶消脂。
4、菊花茶降火,利尿。
5、玫瑰花茶美化皮肤,舒解神经。玫瑰花滋润养颜，护肤美容，活血，保护肝脏，消除疲劳，促进血液循环之功能。可治慢性胃炎及肝炎。适女性,小孩饮用。
6、桂桂香滋阴补肾，调整机能，调节内分泌，保肝养胃，排毒养颜。
7、薰衣草茶去疤美容,舒解神经,适女性,小孩饮用。
8、铃典减肥,健身,适女性,小孩饮用。
9、卡蒙米罗预防感冒,适女性,小孩饮用。
10、洛神花茶降血压。
11、莎波力味道重,调整消化系统,醒酒醒脑,适男性饮用。
12、波芦媚那味道重,调整消化系统,醒酒醒脑,适男性饮用。
13、泰姆茶抑制气喘,适小孩饮用。
14、姜母茶去风发汗,开脾胃。
15、决明茶明目,清血,味淡。
16、鱼腥草茶利尿。
17、杨桃茶退火,止咳,化痰。
18、葡萄乾茶强精,补血,补脑。
19、枸杞茶退肝火,养肾气,明目。
20、绿豆茶退火,润燥,解毒,利尿。
21、黑豆茶解肾毒火,提神,化痰,止咳。
22、大麦茶去湿止痒。
23、莲心茶降肝火。
24、印度红茶降血压。
25、云南沱茶减肥美容,降低胆固醇。
26、蜂蜜茶滋养,润燥,解毒,止痛。
27、勿忘我清热解毒，清心明目，滋阴补肾，养颜美容，补血养血，并能促经机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫能力。
28、康乃馨养容养颜，安神止渴，清心明目，消炎除烦，生津润喉，健胃消积。对治疗头痛牙痛有明显疗效。
29、千日红内含人体所需的氨基酸、维生素C、E及多种微量元素，具有清肝明目、止咳定喘、降压排毒、美容养颜等功效。
30、百合花富含蛋白质、淀粉、糖、磷、铁以及多种微量元素。有安心、定胆、益智、润肺止咳。
31、茉莉花改善昏睡及焦虑现象,对慢性胃病、经期失调也有功效。
32、雪丽花清肝降火、理气健胃、解热排毒、强肾壮骨。
33、藏红花养血补血、生津益气、排毒养颜、理气健胃，特别是治疗妇科疾病有明显疗效。
34、灯笼花对肾亏、肾虚引起的腰腿酸痛、四肢痉挛、肾重不举有良好疗效。
35、辛夷花排毒养颜、消暑止渴、降压减肥。
36、野菊花性寒，味甘苦，抗病毒，去风湿，止头痛，明目。
37、金莲花清热解毒、养肝明目、提神健胃，对治疗口腔炎、咽炎、扁桃体炎均有明显疗效。
38、玉蝴蝶美白肌肤、将压减肥，并能促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫力。
39、红巧梅降火消炎、排毒养颜、延缓衰老、对治疗内分泌紊乱引起的黄褐斑、雀斑、色斑、暗疮等有明显疗效。
40、紫罗兰淡紫色的紫罗兰，具有解除酗酒、头痛，消除焦虑的作用，尤其对呼吸道疾病有疗效。
41、玫瑰茄止咳，消暑，抗衰老，降脂减肥。
42、金银花清热凉血、解毒散痛、治疗面部座疮。
43、薰衣草有抗菌功能，可预防感冒、咳嗽，可舒解压力、解除焦虑、驱风、排气。
44、人参花安神醒脑、清热解毒、润肺清火。
26、蜂蜜茶滋养,润燥,解毒,止痛。
27、勿忘我清热解毒，清心明目，滋阴补肾，养颜美容，补血养血，并能促经机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫能力。
28、康乃馨养容养颜，安神止渴，清心明目，消炎除烦，生津润喉，健胃消积。对治疗头痛牙痛有明显疗效。
29、千日红内含人体所需的氨基酸、维生素C、E及多种微量元素，具有清肝明目、止咳定喘、降压排毒、美容养颜等功效。
30、百合花富含蛋白质、淀粉、糖、磷、铁以及多种微量元素。有安心、定胆、益智、润肺止咳。
31、茉莉花改善昏睡及焦虑现象,对慢性胃病、经期失调也有功效。
32、雪丽花清肝降火、理气健胃、解热排毒、强肾壮骨。
33、藏红花养血补血、生津益气、排毒养颜、理气健胃，特别是治疗妇科疾病有明显疗效。
34、灯笼花对肾亏、肾虚引起的腰腿酸痛、四肢痉挛、肾重不举有良好疗效。
35、辛夷花排毒养颜、消暑止渴、降压减肥。
36、野菊花性寒，味甘苦，抗病毒，去风湿，止头痛，明目。
37、金莲花清热解毒、养肝明目、提神健胃，对治疗口腔炎、咽炎、扁桃体炎均有明显疗效。
38、玉蝴蝶美白肌肤、将压减肥，并能促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫力。
39、红巧梅降火消炎、排毒养颜、延缓衰老、对治疗内分泌紊乱引起的黄褐斑、雀斑、色斑、暗疮等有明显疗效。
40、紫罗兰淡紫色的紫罗兰，具有解除酗酒、头痛，消除焦虑的作用，尤其对呼吸道疾病有疗效。
41、玫瑰茄止咳，消暑，抗衰老，降脂减肥。
42、金银花清热凉血、解毒散痛、治疗面部座疮。
43、薰衣草有抗菌功能，可预防感冒、咳嗽，可舒解压力、解除焦虑、驱风、排气。
44、人参花安神醒脑、清热解毒、润肺清火。
45、桂花具有止咳化痰、养生润肺之功效，解除口干舌燥、胀气、肠胃不适。
46、薄荷叶有增强体力、镇静作用，帮助消化，适合混合在各种花草茶里。可预防口臭。建胃助消化，驱风邪，治头痛。
47、胶股蓝清热解毒、能降血脂、降胆固醇。
48、芙蓉花滋润养颜，护肤美容，富含维生素C。
49、向日葵花止咳、去痰，可治支气管炎及气喘。
50、牡丹花可镇痛、止咳、止泄、促进血液循环、防止高血压等。
51、杜鹃花能降血脂、降胆固醇、滋润养颜。
52、银杏叶清热解毒、能降血脂、降胆固醇。
53、紫罗兰排毒养颜、降脂减肥。
54、辛夷花健胃保肝、清肝降火。
55、菩提花防止皮肤老化、消除黑斑、对于流行性感冒、神经衰弱、慢性失眠具有疗效。
56、迷迭香有祛痰、抗感染、杀菌之功效，可增强活力、提神。增强记忆力，降低胆固醇。
57、甘菊明目、退肝火，治疗失眠，降低血压，可增强活力、提神。增强记忆力、降低胆固醇。
58、百里香止咳，祛痰，可治支气管炎及气喘。
59、马鞭草有效治疗便头痛及强化神经系统，亦能调节经期不适，达到养生防老之效，和玫瑰花搭配有瘦身之效。解毒、消炎、退热、利尿。
60、金盏花消炎、杀菌、促进血液循环，解经痛，在重感冒时饮用可利尿、退烧。
61、柑橙花富含维生素C，治失眠，降低焦虑和神经衰弱。
62、柠檬草健胃、利尿、滋润肌肤。
63、洛神花清热解渴，清心降火、止咳、降血压、消除疲劳。富含维生素C，可改善体质。
64、蓝葵锦具有逸肝脏，使经络通畅，消除眼睛疲劳，对呼吸道有温和保养的效果。可治疗感冒、喉痛、咳嗽。
65、矢车菊可帮助消化，舒缓风湿疼痛，有助于治疗胃痛、支气管。
(六)茶叶的功效
1、茶叶含儿茶素类:
俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
2、茶叶含维生素:
①类胡萝卜素在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。
②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。
3、茶叶含矿物质:
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。
①钾促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。
②氟具有防止蛀牙的功效。
③锰具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。
4、茶叶含咖啡因:
茶带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。
5、茶叶含其他机能成份:
①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。
②皂素抗癌、抗炎症功效。
③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。
茶叶能有效除鱼尾纹，茶叶含有丰富的化合成分，据研究有４００多种，其中主要有茶多酚类、茶素（咖啡因）、芳香类化合物、碳水化合物、多种氨基酸、维生素、矿物质及果胶等，是天然的养生饮料。常饮茶能保持皮肤光洁白嫩，推迟面部皱纹的出现和减少鱼尾纹，还可防止多种影响面部的皮肤病。
茶叶中最主要的养生成分
茶多酚抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防龋齿、抗癌抗突变、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等。
咖啡碱兴奋中枢神经、利尿、强心。
多糖调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病。
红茶色素降血脂、防治血管硬化，保护心血管。
叶绿素消臭。
胡萝卜素预防夜盲症和白内障，抗癌。
维生素E抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢。
维生素U预防消化道溃疡。
维生素K降血压、强化血管。
纤维素助消化、降低胆固醇。
维生素B类预防皮肤病，保持神经系统正常。
维生素C抗坏血病、预防贫血，增强免疫功能。
二、茶叶的种类
(一)茶叶的分类特点
1.绿茶
绿茶属于不发酵茶类，是我国产区最广、产量最大、品质最佳的一种茶类，产量占我国茶叶总量的70%左右。绿茶的主要特色是绿叶、绿汤。按制造工艺分为四个类型。 一是炒青绿茶如西湖龙井、碧螺春等。炒青绿茶因干燥方式用炒干而得名。炒青茶又分三类①长炒青，产品形状似眉毛，又称眉茶;②圆炒青，外形呈颗粒状，形圆如珠又称珠茶;③扁炒青，外形扁平，又称扁形茶。炒青茶以浙江、安徽、江西数量较多，品质最佳。
二是烘青绿茶如信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾等。烘青茶主要产于河南、安徽、浙江、福建三省。除了高档的嫩烘青绿茶供直接饮用外，大部分用于制各种花茶的原料。
三是晒青绿茶主要产于四川、云南、广西、湖北和陕西等地。是压制紧压茶的原料。
四是蒸青绿茶用蒸汽杀青的绿茶，主要产于湖北、江苏、浙江等地。
绿茶的外形有十多种，如扁平形、剑形、松针形、方形、雀嘴形、螺形、圆柱形、钩形、卷曲形等。
2.黄茶
黄茶属于轻微发酵茶类，基本工艺近似绿茶，在制茶过程中加以闷黄，其代表品种有君山银针、温州黄汤、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖等。黄茶产于我国的四川、贵州、湖南、湖北、安徽、浙江、广东等地。黄茶形状有单芽形、扁形、雀舌形、兰花形和环形。
3.红茶
红茶属于全发酵茶，红茶又分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶三种。红茶是我国较大类茶。出口量占我国茶叶出口量的50%，客户遍布60多个国家和地区。具有代表性品种有祁红、滇红、闽红、川红等，国际上将红茶分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种规格。
红茶加工过程中，鲜叶的化学成份变化较大，特别是茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成份。香气成份由50多种增至300多种。红茶主要产于我国四川、云南、贵州、湖北、湖南、江西、江苏、安徽、浙江、广东、福建等地。
4.青茶
青茶又称乌龙茶，是红、绿茶加工技术的结合，是半发酵茶类的总称，具鲜明特色的茶叶品类。又称为“美容茶”和“保健茶”。其代表品种有武夷岩茶、凤凰水仙、安溪铁观音、黄金桂等。青茶主要产在我国的广东、福建、台湾等地。
5.白茶
白茶属于不发酵茶类。采自大自茶树的品种叫“大白”，采自菜茶茶树的称为“小白”，采自水仙茶树的称为“水仙白”。其代表品种有单芽形“白毫银针”、兰花形“白牡丹”。白茶主要产在我国福建省。
6.黑茶
黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类。黑茶压制成砖茶、饼茶、沱茶等紧压茶。其代表品种有普洱茶、六堡茶等。是少数民族不可缺少的饮料，主要产在湖南、湖北、四川、云南、广西等地。
(二)茶有哪些种类
第一绿茶的特点
(1)炒青绿茶
用锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶称为炒青绿茶。又由于在干燥过程中受到的作用力的不同，有长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青之分。
1)长炒青 它的品质要求外形条索紧结，色泽润绿，香气高鲜，汤色明绿，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。各种长炒青由于各地茶树所处的生态条件不一，炒制技术也不完全相同，，它们除具有炒青绿茶的一般特征外，又有各自的地区品质特征。
2)圆炒青 它的品质要求颗粒圆紧。圆炒青产于浙江、安徽等地。要求颗粒圆结重实，色泽墨绿油润;香醇味浓，汤色明绿、明亮;叶底匀嫩、明亮。因产地不同，品质又不尽相同。
3)扁炒青 它的品质要求扁平光滑。因制法不同，品质特征也有差异。
4)特种炒青它是在制造过程中，虽以炒为主，但因采摘的原料细嫩，为了保持芽叶完整，当成品茶快干燥时，改为烘干而成。名茶有洞庭碧螺春、庐山云雾、南京雨花茶等。
(2)烘青绿茶
它是以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。除了部分烘青名优绿茶直接供消费者品饮外，多数烘青绿茶，主要通过精制后，用来作为窨制花茶的茶坯。
1) 一般烘青绿茶的品质特点外形条索紧直，色泽深绿有润。冲泡后，香气清新，滋味鲜醇，汤色清明，叶底明绿。
2) 精制后的烘青绿茶的品质特点条索紧结细直，平伏匀称，色泽深绿油润。冲泡后，香气较醇，汤色、叶底显黄。精制茶经过鲜花窨制后，外形与精制茶基本相同。但其内质，特别是香气发生了较大变化，香型依鲜花品种而异，均具有明显花香，香气鲜灵，清高纯正。，滋味由鲜爽变为浓厚，涩味减轻而苦味略增;干茶、茶汤、叶底都略黄
(3) 蒸青绿茶
它是用高温蒸汽杀青而制成的，这是我国古代茶叶制作的一种工艺。唐代时传至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉绿茶、等都是采用蒸汽杀青制作的。而我国自明代起，已改用锅炒杀青，很少用蒸青的。蒸汽杀青与锅炒杀青相比，蒸汽杀青制成的绿茶具有“三绿”风格干茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。但香气较闷，涩味较重。
(4) 晒青绿茶
它是鲜叶经过杀青、揉捻，以后利用日光晒干而成，主要产于中南、西南地区，其茶树呈乔木型，茶树叶粗老，主要用于制作黑茶的原料。
第二、红茶的特点
红茶，属全发酵茶，发酵程度在100%，特点是红汤、红叶。茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。有红条茶和红碎茶之分。
(1)红条茶
它是我国的传统红茶。因制作方法不同，红条茶又有工夫红茶和小种红茶之分。红条茶一般要求滋味醇厚带甜，汤色红艳明亮。
1)工夫红茶 是我国传统的独特茶品。它因初制时特别注意条索的完整紧结，精制时需费工而得名。工夫红茶的品质特点是外形条索细紧，色泽乌润。冲跑后，汤色、叶底红亮，香气馥郁，滋味甜醇。因采制地区不同，茶树品种有异，制作技术不一，因而，又有祁红、滇红、宁红、川红、闽红、湖红、越红之分。
2)小种红茶 产于我国福建武夷山星村桐木关一带。由于小种红茶的茶叶加工过程中采用松柴明火加温，进行萎凋和干燥，所以，制成的茶叶具有浓烈的松烟香。因产地和品质的不同，小种红茶又有正山小种和外山小种之分。正山星村镇桐木生长的;外山政和、建阳等地生长的。
(2)红碎茶
它是国际茶叶市场的大宗红茶。它是在红茶加工过程中，将条形茶切成短细的碎茶而成，故命名为红碎茶。其与普通红茶的碎末，不可混为一谈。红碎茶要求茶汤味浓、强、鲜、香高，富有刺激性。各种红碎茶因叶形和茶树品种的不同，品质亦有较大的差异。
传统红碎茶，是指按最早制造红碎茶的方法，即茶叶经萎凋后茶坯采用平揉、平切，再经发酵、干燥制成的红碎茶，有叶茶、碎茶、片茶和末茶4个品种。
第三、白茶的特点
白茶是我国特产，属轻微发酵茶，程度在10%，它对茶树鲜叶原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1~2片嫩叶都满披白毫，这样才采制而的茶叶外表满披白色茸毛。使其色白隐绿，汤色浅淡，滋味醇和。白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉等。加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。
第四、黄茶的特点
黄茶的制作工艺近似绿茶，属轻微发酵茶，程度在10%，特点是茶叶在进行干燥的过程中加以闷黄，造成茶叶成黄汤、黄叶。主要的黄茶分为黄芽茶、黄大茶、黄小茶。
第五、乌龙茶的特点
乌龙茶又名青茶，属半发酵茶。程度在50%左右，其品质既有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚回甘的滋味。乌龙茶按外形分颗粒、条索;按产地分闽北、闽南、广东、台湾。
1、闽北乌龙茶主产在福建北部的武夷山、建阳、建欧一带，闽北乌龙以山脉划分，其中以小气候品质的为最优;闽北乌龙以武夷岩茶为最出名;武夷山因其地理气候特殊，形成了岩茶的优异品质，它是典型的丹霞地貌的特征，土壤大部分由风化岩、红砾岩、沙砾岩为主;具有小气候的环境，茶树周围有大量的扩叶林，形成一种既有阳光，又不会直接照射到的光，称为“慢射光”或“折射光”;水分充足，因起土壤松散，可从根部吸收水分，这些都是形成岩茶特殊品质的自然条件。
正岩景区70平方公里，九曲溪、崇阳溪、黄柏溪以内的;
半岩三条溪边缘地带的;
微岩/洲茶公路两边和周边的乡镇。
2、闽南乌龙主产在福建南部的安溪、漳州、泉州、永春一带，闽南乌龙分为铁观音和色种;铁观音是一种特定制法制成，以春茶品质为最好，秋茶次之，夏茶较差。口感以拖酸和正炒为主。
3、广东乌龙产地广东潮洲、汕头一带;由于选用原料和制作工艺的不同，按品质不同可分为单枞、浪菜、水仙3个品级。香气属花香型，有玉兰、蜜兰、黄枝、桔梗等。
4、台湾乌龙产地台湾南头、阿里山、梨山一带;台湾乌龙茶属于半发酵茶，有轻发酵和重发酵之别，轻发酵的茶类似于绿茶，发酵程度在10%~40%，品种有文山包种;
重发酵的茶类似于红茶，发酵程度在40%~70%，品种有(白毫乌龙、东方美人、香槟乌龙、膨风茶)这四种茶是一种茶的名称。
半发酵的茶发酵程度在50%，品种有冻顶乌龙、阿里山乌龙、梨山特、杉林溪等。
第六、黑茶的特点
黑茶是属于后发酵茶，程度在100%，主要产地在云南、湖南等地;黑茶的鲜叶比较粗老，在干燥前后进行渥堆，促使多酚类充分进行自动氧化，儿茶素损耗率较大，从而使黑茶的香味醇和，汤色深，橙黄带红，干茶和叶底色泽都较暗褐。黑毛茶精制后大部分再加工成压制茶，少数压成篓装茶。还有用晒青加工成紧压黑茶。压制黑茶有湖南的黑砖茶、花砖茶和茯砖茶，四川的康砖茶、金尖等。压制晒青黑茶有湖北的青砖茶，云南的紧茶和圆茶等。
(三)茶叶的成分
1.热能
热能是维持机体代谢活动所必需的能量，它是由碳水化合物、蛋白质和脂肪这些生热营养素提供的。从有关资料来看，与其他食品相比，茶叶是一种低热能食物，但不同种类的茶叶所能提供的热能不一样。
每100克茶叶提供热能以绿茶最高，达1255～1464千焦，红茶、花茶和乌龙茶均低于1255千焦，砖茶最低。可见茶叶所含的热能与其品质和种类有关。，品质越好，热能越高;砖茶的热能最低，这是因用为原料的茶叶质量不高。
目前，茶叶的使用仍以泡饮为主，绝大部分的营养物质被当作废物而丢弃。在国内外都有吃茶叶的报道，如湖南等地的居民有饮茶后将茶渣嚼食的习惯，日本人将茶叶按一定的比例加到食物中，这样可使茶叶的营养功能得到充分发挥。，在人类食品资源不太丰富的今天，综合利用茶叶有很广阔前景。
2.蛋白质
蛋白质和生命活动的关系极为密切，“生命是蛋白质的存在形式”，即没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生长发育必不可少和物质，是修复损伤的组织原料，是构成组织、酶、激素和抗体的主要成分。蛋白质还能调节血浆渗透压，必要时也能分解提供热能参与体内众多的代谢过程。
与一般食物相比，茶叶中的蛋白质含量是相当高的。达20%～30%，其含量与茶叶的质量有密切的关系，绿茶中的蛋白质高于其他类型的茶叶。在泡茶时，茶叶中能溶于水的蛋白质还不到2%，其余绝大部分留在茶渣中不能被利用，每天从饮茶摄取的蛋白质是很少的，对人体的营养价值不大，但如果吃茶则可得到数量可观的蛋白质。
我国少数民族和欧美人常喜欢在茶汤中加入牛奶、酥油和乳酪等，这就给茶叶增加了多量的优质蛋白，可以有效地提高茶叶原有蛋白质的营养价值。牛奶和茶多酚可形成酪朊复合物，降低了茶的收敛性和苦涩味，也不妨碍蛋白质的正常吸收，如藏族的酥油茶和蒙古族的奶茶。
3.碳水化合物
碳水化合物就是通常所说的糖类，根据其化学结构，可分为单糖、双糖和多糖类。食物纤维和果胶也属于碳水化合物，虽不能被人体吸收，但能刺激胃蠕动，增加粪便体积，减少有毒或有害物质的吸收，具有预防肠肿瘤、防治糖尿病等作用。碳水化合物在体内的主要功能是提供热能，也是构成神经和细胞的主要成分，并具有保肝解毒的作用。
最新的资料报道，茶叶中的碳水化合物含量多在40%左右，某些茶叶高达60%以上，这可能是由于测定方法不同。茶叶中的碳水化合物多为多糖类，能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶水溶物的4%～5%，通常认为茶是低热能低糖饮料，适合于糖尿病和其他忌糖患者饮用。饮茶可提高多糖的吸收，在茶叶中加入牛奶和糖，如每天饮茶6杯，约1100毫升，所获得的热能可占全天饮食提供热能的7%～10%。故国内外有人喜欢饮牛奶茶或糖茶。
4.脂肪
脂肪的主要功能是提供热能，同样体积的脂肪所提供的热能是碳水化合物或蛋白质的两倍。，脂肪还有保持体温、构成组织和细胞、促进脂溶性维生素的吸收和利用等作用。茶叶中的脂类含量不高，绿茶和红茶一般不超过3%，砖茶可能是非功过加工过程中加入一定量的脂肪，其含量可达到8%左右。茶叶中的脂类有磷脂、硫脂、糖脂和甘油三脂等，其中的脂肪酸是亚油酸和亚麻酸，为人体必需脂肪酸。必需脂肪酸和必需氨基酸一样，也是人体自身不能合成，必须由食物提供的。故饮茶可以使人体获得一定量的脂肪酸，但因含量很少，所提供的脂肪酸量很有限。
5.维生素
维生素是维护身体健康所必需的一类有机化合物，这些物质在体内既不构成组织，也不提供热能，虽然所需的数量很少，但作用很大，是调节体内物质代谢必不可少的，体内不能合成，必须由食物供应。通常把维生素分为两大类，即脂溶性维生素和水溶性维生素，前者包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，后者有维生素C、B族维生素等。人体需要的维生素共有10余种，茶叶中含有丰富的维生素。
三、茶叶的禁忌
(一)茶叶炒制过程中的四大禁忌
禁忌一茶叶杀青后忌立即揉捻。因为在杀青过后茶叶中的含水量明显提高，如果马上进行揉捻，茶叶中的茶汁很容易被挤出，让成茶失去应有的色泽，使其变成暗黑色。试想一下现在制作的是上品绿茶，最终制成的绿茶呈色泽暗黑，那么这款绿茶还能够称为上品吗?不能，而且它的价格也只能够卖到同等品质绿茶1/3的价格。要制作好茶就必须按照工序慢慢来，不能够图快。杀青过后，要等茶叶中含水率降至40%左右时，再开始揉捻。这样茶汁才不会外溢，才能制作出成色好的绿茶。
禁忌二茶叶烘焙忌用炭火加笼烘形式。这种传统的烘焙方式在科技不发达的过去适用，但它烤出的茶叶常常带有木炭味的异味。如今制茶最好使用烘干机烘茶，烘干机不带异味能够有利于制出色香味较好的绿茶，还可以节约能源。
禁忌三茶叶干燥过程不宜低温长烤。低温长烤制出的茶叶色泽暗、汤色黄、香味钝熟，只能够制出下品茶。不过也有例外，黄茶就适合用低温长烤。在制作绿茶过程中尤其是优质绿茶，干燥时间不宜过长，需要用旺火快烤，这样能够去除茶中的青草气，增加茶香。
禁忌四茶叶干燥不足是大忌，正常情况下干茶含水率在5%左右。如果茶叶没有达到足干，在存放过程中就会逐渐出现问题，茶叶的品质会随之下降，最终会导致茶叶价值下降。我们在市面购买茶叶时注意手捻茶叶呈粉末状时为足干。
(二)喝茶养生的六大禁忌
1、吃狗肉后忌喝茶
狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物滞肠内被动吸收，而不利于健康，所以，吃狗肉后忌喝茶。
2、茶与药
茶叶中的鞣酸可与某些药物(如硫酸亚铁片、构檬酸铁铵、黄连素等)起化学反应而产生沉淀，影响药物吸收。如果用茶水服用镇静药(如苯巴比妥、安定等)，则茶叶中的咖啡因和茶碱等兴奋剂就会使药物的镇静作用抵消或减弱。因为药物种类很多，不容易掌握，所以一律用温水送服，有益无害。
3、茶和白糖
茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化机能。再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果。如茶中加糖，就会抑制这种功能。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以，若平时饮茶则不宜配糖。
4、茶与鸡蛋
茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。鸡蛋为高蛋白食物，所以不宜用茶水煮鸡蛋食用。
5、茶与酒
不少人酒后都爱饮茶，想达到润燥解酒、消积化食、通调水道的功效，但这对肾脏是不利的。因为酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对肾脏功能造成损害。于是肾寒、阳痿、小便频浊，睾丸坠痛等症状接通而至。
6、茶与羊肉
虽然时常吃一些羊肉对身体大有稗益，但在吃羊肉喝茶时，羊肉中丰富的蛋白质能同茶叶中的鞣酸“联姻”，生成一种叫探酸蛋白质的物质。这种物质对肠道有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘。 所以，不宜边吃羊肉边喝茶。吃完羊肉后也不宜马上喝茶，应等2—3小时再饮茶。
茶叶的功效(文健康无忧网)
(三)喝茶有什么禁忌
1、新茶忌急饮
人们都有喜欢购买饮用新茶的习惯。新茶上市的时候是茶场和茶商们忙碌、进账的好时光。有人研究告诫人们，新茶不要饮用的过多过急。原因有二
第一新茶的茶香还没有到最好的时候。茶中的有一部分方向物质在经过一段时光的放置以后才品味得出来。
第二是新茶有较多的副作用，对人体的健康不利。
2、忌饮浓茶解酒
喝酒大醉以后，有人常用浓茶来解酒，这种方法是不对的。因为茶叶中含有一种叫做咖啡碱的物质。咖非碱与酒精结合起来会产生相加作用。这样，不但不能解酒，反而会加重醉酒人的痛苦。，解酒忌饮浓茶。
3、饭后忌立即喝茶
食物在进入胃中后，要经过各种酶和胃酸的作用，才能转化为人体可以吸收的营养物质，而胃酸中又含有浓度为0.5%的盐酸。，饮后如立即喝茶，由于茶中含碱质，会与胃酸中和，水也会冲淡胃液，从而要延长食物油的消化时间，增加了胃的负担。长此下去，会使胃受到损害，影响身体健康。一般地说，在饭后一小时内不宜喝茶。
4、茶叶收藏忌异味
茶叶中的高分子化合物，性质活泼，当茶叶与香皂、樟脑、卷烟等接触后，会很快吸咐它们的气味，使茶叶产生异味。，要严防与有异味的物质接触，贮茶容器也必须保持清洁无味。
茶叶的这一作用也可以利用，例如用茶叶来去除冰箱中的异味，并且还可以反复晒干使用。这可以用泡饮过的旧茶叶来做。
5、饮茶忌多
茶叶中含有一种微量元素氟。氟这种元素虽然是人体必需的微量无素之一，但生理需要量为每天1-1.5毫克。，茶叶含氟量，比其它食品的含量竟高10倍，甚至数百倍。摄氟量超过安全数字的规定的范围，因而会引起蓄积中毒。氟中毒以后会出现牙齿变色(黄色、褐色或黑色)、氟骨症(四肢和脊柱疼痛、关节变形、瘫痪)。，饮茶忌过量。
凡是都有度，过度则反。两千五百年前的孔子就说“过犹不及”，真理也。
6、失眠者夜间忌饮茶。
茶的兴奋作用可能会使失眠者更加无“眠”。
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