不「钙」你　一道料理三蛋惊奇

你还在惧怕胆固醇过高，不敢多吃蛋吗？尤其上了年纪常警惕自己一天不要食用超过两颗。但其实胆固醇的元凶并不全是蛋惹的祸，吃进太多饱和脂肪酸（肉类、奶油）反而更有危机，只要多运动保持健康，人体便能代谢掉多余的胆固醇。

三种不同的蛋有不同的营养价值。（摄影／杨伯康）

蛋原本就是营养价值很高的食物，有「完全食品」之称，除了有好的胆固醇帮助清血管外，据英国最新研究显示，现代蛋类的营养价值比30年前又高了许多，因为现代饲养禽畜的方式经过多年改良，所产出来的蛋品营养价值越来越高。

赵函颖营养师针对爱吃蛋的朋友推荐一道简单的「全蛋料理」─三色蛋，内含咸蛋中丰富的钙跟铁，可以改善骨骼发育、预防贫血，还有鸡蛋里能够抗癌、降心血管疾病的营养素。

不「钙」你　一道料理三蛋惊奇

一样喜爱吃蛋的朋友可以一起来做「三色蛋」喔。（摄影／杨伯康）

三色蛋食谱

材料：熟咸蛋-2个、皮蛋-2个、鸡蛋-3个、开水-2大汤匙

作法：

皮蛋可先带壳煮过再切。（摄影／杨伯康）

1.将皮蛋切小块

将咸蛋切碎。（摄影／杨伯康）

2.将咸蛋挖出切小块

将咸蛋挖出切碎。（摄影／杨伯康）

3.鸡蛋打入大锅，加水后搅拌均匀

皮蛋跟咸蛋都还有钙跟铁。（摄影／杨伯康）

4.把皮蛋与咸蛋一起加入大锅

将蛋液混和后隔水蒸。（摄影／杨伯康）

5.把混和物倒入容器里隔水蒸10~15分完成

「三色蛋」成品。（摄影／杨伯康）

功效

蛋类中一般家庭最常使用的就是鸡蛋，而一般人不知道的是，最常吃的鸡蛋在短短30年默默起了很大的变化。自80年代以来「鸡蛋营养数据」研究发现，与30年前的鸡蛋相比，现代鸡蛋中维生素D增加70%。

鸡蛋的营养价值一直在提升。（摄影／杨伯康）

英国营养专家表示，越来越多的研究发现，缺乏维生素D会增加佝偻病等多种疾病危险。新研究还发现，现代鸡蛋中的硒增加两倍，硒有助于降低癌症和心血管疾病、不育不孕和多种感染危险。

鸡蛋热量低，营养价值高。（摄影／杨伯康）

另外，据英国最新研究显示，每天吃一粒高优质的鸡蛋能帮助对抗肥胖，因为1粒鸡蛋的热量不超过80大卡，却足以供应人体每日所需营养的20％。如此看来，食用鸡蛋绝对是兼顾日常营养补充与体重控制的聪明选择。

咸蛋富含钙质跟铁质。（摄影／杨伯康）

赵函颖营养师表示，鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙，在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；鸭蛋含有较多的维生素B2，可清肺、丰肌、泽肤。

皮蛋的钠含量偏高，有高血压的人可以把分量减半。（摄影／杨伯康）

在一个生的咸蛋凝固成皮蛋的过程中，虽然水分略有减少，但其他营养价值变化不大，仍富含铁质与维生素。虽然如此，函颖营养师要提醒大家，皮蛋的钠含量比一般鸭蛋高出一点，若家中有高血压的亲人想吃这道三色蛋，建议可以把皮蛋的量减半。

简单的「三色蛋」推荐给爱吃蛋的朋友。（摄影／杨伯康）

「三色蛋」成品。（摄影／杨伯康）

甜心Rosana跟喵喵的悄悄话

有没有人跟Rosana一样喜欢吃蛋料理呢？担心胆固醇过高的话，平日可以观察一下自己的饮食习惯，若常常吃肉，蛋类摄取的频率可以降低一些；若平常是均衡饮食，就可以做道三色蛋料理满足一下自己，既能补充维生素跟钙质，还能控制体重。

「三色蛋」简单做营养吃。（摄影／杨伯康）

担心胆固醇过高可以观察一下平常的饮食习惯。（摄影／杨伯康）

《抗骨松》补钙海景沙拉

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