夏日清爽咸派

夏天总是食欲缺缺？来一块咸派吧！只要改变原料食材，就是一道热量低、美味又营养的点心。

一般吃到的咸派派皮大多酥脆、奶香浓郁，好吃但却是高热量的来源。晨光健康营养专科咨询中心院长赵函颖指出，一盘8～10人份的法式培根洋葱咸派约3000卡，主要热量来自动物性奶油、无盐奶油、面粉和培根，如果能降低油脂量，或改成植物性油脂制作，整体来讲会比较理想。

派皮不一定要用奶油。Jamie's Italian总领班辜文安表示，制作过程中可以用橄榄油代替，做出来的派皮比较健康。大山咖啡馆烘焙师易芸声也说，用橄榄油制作饼皮，在烘烤的过程中会不断出油，成品口感扎实、不油腻，吃起来像是饼干，别有一番风味。

辜文安常自制牧羊人派来飨客。牧羊人派没有派皮，碗中铺上马铃薯泥、放入煮熟的食材和奶酪丝再烤就完成，感觉很像一般餐厅常吃到的焗烤。

到餐厅享用咸派，想避免吃进过多热量，一个方法是派皮吃少一点，吃完馅料即可；第二个方法是多人共享咸派，这样不仅吃进的量少，大家的情感也更融洽。

解决家中剩菜的好料理

● 可以放入什么食材？ 答案是什么都可以！美国专栏作家蓝格（Caroline Lange）在知名食谱网站「Food52」表示，咸派是解决家中剩菜最好的料理之一。如果不知道可以放什么，她表示可以用柠檬皮＋各种香草（莳萝、荷兰芹及薄荷等）；青酱＋起司；黑胡椒＋奶油炒韭葱＋罗勒，都是相当好的组合。

辜文安指出，食材填料标准搭配如菠菜＋烟熏鲑鱼；培根＋洋葱＋蘑菇等。如果怕夏天吃咸派不够清爽，可以做蔬菜咸派，使用栉瓜、茄子、番茄，在成品滴入一些柠檬汁或撒一些薄荷叶。

整体来说，市面上的咸派，油脂、精致淀粉和蛋白质过多，缺乏高纤食材，赵函颖建议，在家自制时可以把常用的培根换成鲔鱼或鸡肉，加入蘑菇、小番茄。

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