抗癌花椰菜　阻断肿瘤生长基因

绿色花椰菜是个相当容易料理的蔬菜，只要烫一下拌点油还有少许的盐就能吃了。它不仅是个方便的食材，研究发现，绿色花椰菜或许能借由阻断一个跟肿瘤生长有关的基因表现，而有助于对抗癌症。

十字花科蔬菜能阻断突变基因

过去就已经有研究认为绿色花椰菜与其他十字花科的蔬菜，如花椰菜与西洋菜，可能拥有对抗癌症的潜力。只是在这之前科学家们并不知道绿色花椰菜对抗癌症背后的机制在哪。

新的研究发现绿色花椰菜与其他十字花科蔬菜所含有一种名为异硫氰酸酯（Isothiocyanate, ITCs）的化合物，它似乎能标定并阻断突变的 p53 基因，该基因与恶性肿瘤的生长有关。

一般认为 p53 是一个肿瘤抑制基因，且在维持细胞健康与避免细胞癌化中扮演重要角色。当此基因受损或是突变的时候，这个保护作用会停下来，所有人类恶性肿瘤中约有半数有这样的突变发生。

研究调查绿色花椰菜所含有的异硫氰酸酯对各种不同人类癌症细胞 p53 基因的作用，那些癌症细胞包括肺癌细胞、乳癌细胞以及结肠癌细胞等。结果显示当让健康的基因单独存在的时候，异硫氰酸酯能移除有缺陷的 p53 基因。研究者表示如果未来的研究能确认这些发现，那将可能开启新的预防与治疗癌症的治疗方法。

花椰菜能对抗幽门螺旋杆菌

绿色花椰菜还含有另一种与前面提到异硫氰酸酯结构类似的化合物，名为萝卜硫素（sulforophane），该成分在绿色花椰菜苗里头的含量最高。

在动物与人体的试验中发现，给予已经被幽门杆菌感染的老鼠与人类口服萝卜硫素，就能有效减少幽门螺旋杆菌的定殖于胃中。

，从临床上的证据显示幽门螺旋杆菌与胃炎、胃溃疡以及胃癌的发生有相当密切的关系，借由摄取绿色花椰菜中的萝卜硫素，或许能够减少幽门螺旋杆菌的感染风险，进而减少胃溃疡与胃癌的发生率。

食在健康小秘诀

虽然绿色花椰菜有这样的潜力，你可不要拼命吃它，一天吃个100到200公克就相当多了。不管是什么样的食物，它再怎么对健康有帮助，吃太多都可能会失去本来该有的作用，凡事适量即可。

本文由《凯特文化》出版社提供，摘录自【营养的真相解开60个饮食的营养密码】

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