一小片菜叶 包出漂亮的高丽菜卷

让我们把造型圆滚、讨人喜爱的高丽菜卷颜色弄得更加鲜艳翠绿吧！接下来要告诉大家用小小的高丽菜叶漂亮地把绞肉馅包起来的方法。

高丽菜叶事前处理的方法

（图片来源采实文化）

1.准备好已经分切的高丽菜

2人份的高丽菜卷需准备8片切成1/4的高丽菜菜叶。大块的菜芯要切除或削薄。

（图片来源采实文化）

2.用浓度0.7%的盐水汆烫

菜叶洗净之后，放入0.7%的盐水里，烫软之后熄火。

（图片来源采实文化）

3.泡水

高丽菜叶烫好之后浸泡在常温的冷水里略为冷却，水温不要过低，这样才能够发出鲜艳的颜色。

（图片来源采实文化）

4.撒盐

拭干水分之后将高丽菜叶摊放在保鲜膜上，撒上分量约其重量0.8%的盐。

制作高丽菜卷的诀窍

（图片来源采实文化）

将拭干水分的高丽菜叶叠放在PE保鲜膜上，再将绞肉馅置于其中。

↓

紧紧扭转保鲜膜，将其卷成钱袋状。

本文节录自《控温烹调料理笔记》，由采实文化出版。

简单又耐放！高丽菜保存术

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