中东料理比地中海饮食更缤纷

酸中带薄荷味的优格、金黄的香料饭、绵密细致的鹰嘴豆泥和香草味沙拉，中东料理的风貌与味道超乎想像，而且一点都不难做！

从19世纪浪漫派英国诗人济慈的诗中，不难看到当时中东食物在欧洲珍贵的程度，时至今日中东饮食仍受到世界欢迎，美国全食超市（Whole Foods Market）更将其视为2018年的饮食趋势，各种菜肴也出现在各地餐厅的菜单中。

香料与谷类、蔬菜共舞

军事扩张和宗教、文化传递下，「中东」涵盖的地域相当广，可分成阿拉伯地区、北非（摩洛哥）、黎凡特（地中海东岸的黎巴嫩、以色列等地）和土耳其4大体系，各有特色相互辉映，又相互融合、兼容并蓄。他们共同的特点是

●主食 食用米饭及口袋面包（pita），如北非柏柏人故乡摩洛哥的库斯库斯（couscous），阿拉伯地区的米主要来自印度（basmati），吃起来蓬松、颗粒分明，《中东料理Step123》作者、科威特媳妇林幸香笑说，一开始吃印度米时，没有黏性所以吃得一地，旁边的小孩还偷偷笑她。

除了米，还会吃裸麦、燕麦、小麦等食物；鹰嘴豆、茄子泥和扁豆更是餐桌常见的菜肴，不论是加了大蒜、优格的鹰嘴豆泥（hummus），还是混合香菜、大蒜的茄子泥，都是沾面包最好的酱料。

●调味料、油脂 大量使用辛香料更让人食指大动。自古远东的香料走陆路运到西方，都要经过中东，「中东地区料理的方式相对单纯，仰赖香料给食物不同的味道，」《换日线》专栏作家、在波斯湾地区工作两年余的杨蓓蓓说。

曾在土耳其东南边的「美食之城」加吉安特（Gaziantep）住了5年的世界旅游规划师左祥怡也说，香料是中东料理不可或缺的角色，「有一次买肉回去料理，打开闻到很重的骚味，以为是肉坏了，但朋友说他们的肉品都是这样，」用香料盖掉味道，加上气候炎热，香料可以刺激食欲。

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