蔬菜代替淀粉，可行吗？

对许多人而言，蔬菜可否取代淀粉，根本不成问题。因为众多的健康信息总是劝诫大家，少吃白米、白饭等精致淀粉，改吃糙米或全麦面包，但吃不惯或吃不饱？通常的选择就是多吃蔬菜。

戒糖、限糖，甚至断糖饮食成为新风潮，加上生酮饮食也受到一些人信奉，若能用蔬菜取代淀粉，很多人认为是不坏的选择。

蔬菜取代淀粉应运而生，成为全球最新的饮食趋势。若用「蔬菜取代淀粉（Vegetable carb substitutes）」搜索，可以找到两千多万笔结果。教导读者如何用蔬菜取代淀粉，是健康类媒体的热门议题，甚至还创了个新词Zoodles（栉瓜面），也就是栉瓜（zucchini）和面（noodle）的结合。

面食可以用蔬菜取代。栉瓜、红萝卜刨成丝后，取代面条。传统意大利面热量达210大卡，栉瓜「面」才30大卡；栉瓜「面」的碳水化合物一杯才5克，意大利面可高达40克。

白花椰菜变米饭也很流行。白花椰菜切成小朵后，再用食物调理机打碎，做成米饭的口感，和其他食材下锅炒，可以做成「炒饭」。相较于糙米一杯218大卡，白花椰菜「饭」，一杯才25大卡，而且还含有丰富的维生素C、K、钾和纤维。

多吃蔬菜就好，何必把蔬菜弄成米饭或面条的样子？

「我们用眼睛吃，」在纽约执业的营养师佐克博特（Tanya Zuckerbrot）对媒体解释，做成米或面的样子，感觉还是有吃到淀粉。

商人也看到这股商机。美国食品公司B＆G其下品牌绿巨人也推出100％由栉瓜、红萝卜做成的冷冻蔬菜面，没有酱汁、也没有调味料，热量是传统意大利面的65～90％。副总裁葛林柏格（Jordan Greenberg）接受《Fortune》采访时说，「消费者希望在饮食中摄取更多的蔬菜。」

今天的晚餐就试试蔬菜取代淀粉？

有些营养师赞成。如在纽约执业的伦赛（Alissa Rumsey）接受媒体采访时表示，用蔬菜取代传统的精致淀粉，可以帮助人们吃到更多纤维、抗氧化物、维生素和矿物质，对体重控制也有帮助。而且她认为，当我们吃这类的蔬菜「面」或「饭」，会提醒我们，淀粉类的量本来就需有所控制，大概就是半杯或半碗。

营养师与糖尿病卫教师卡佛妮（Barbie Cervoni）为媒体的撰文，则提出另一个观点。「千万不要相信任何神奇食物，没有任何一种减肥食物，可以无限制地吃，而不会发胖或造成血糖升高。健康饮食的关键还是节制的、好品质的淀粉类、多蔬菜、瘦的蛋白质和健康的油脂。」而且，不论为了减肥或控制糖尿病，任何饮食方式的改变，都应该和你的医生讨论。

为身体做出聪明的选择，是每个人一辈子的功课。

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