青梅柠檬酸一级棒！自制Q梅紫苏梅

青梅产季到了，每年3至5月青梅盛产，现在正是尝鲜的好时机！许多巧妇开始购买国产青梅，回家自已DIY脆梅、Q梅或紫苏梅等，想到这酸溜溜的滋味，就不禁令人垂涎。青梅营养丰富，低糖高酸，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，是全家保健的圣品。

青梅营养丰富，低糖高酸，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多。（图片提供／农粮署）

农粮署表示，国产青梅含有钙、钠、磷、铁等矿物质及多种丰富的有机酸，经食用代谢后成为碱性，能平衡人体酸碱值，日本人向来视为养生圣品，且加工制品多元化，可制成脆梅、Q梅、紫苏梅、陈年梅、梅醋、梅酒及梅精等食品。

尤其青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸包括柠檬酸、苹果酸、单宁酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等效果。

国产青梅含有钙、钠、磷、铁等矿物质及多种丰富的有机酸，有助保健。（图片提供／农粮署）

青梅柠檬酸一级棒！自制Q梅紫苏梅

（图片／取材自南投信义乡农会）

【青梅DIY作法】

●脆梅

材料青梅（约5-6分熟）10斤(6,000公克)、粗盐1斤（600公克）、砂糖8斤（4,800公克）、玻璃容器。

作法

1.将青梅与粗盐互相搓揉约10分钟，以木槌或刀背轻拍梅子，使其裂开微小缺口，再将所有盐、梅子倒入桶中注水，液面超过梅子浸渍8-10小时。

2.将盐水倒掉，先以清水清洗再以少量流水漂水约4-5小时。（以静止水替换方式需延长时间）

3.沥干水份，可用透水性布袋置于脱水机脱水约3分钟。（脱水机使用后记得清洗否则会生锈）

4.取2斤糖加4斤水煮成糖液后放凉，加入脱完水的梅子中，浸泡1日。后将青梅捞起置入洗衣袋中，放入脱水机中脱水3分钟。

5.取4斤糖加5斤水煮成糖液后放凉后，倒入脱完水的梅子中，浸泡2日即可食用。

6.梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好更可延长保鲜时间。

（图片／取材自南投信义乡农会）

●Q梅、酸梅(紫苏梅)

材料

青梅（约5-6分熟）10斤(6,000公克)、粗盐2斤（1,200公克）、砂糖8斤（4,800公克）、紫苏(中药湿货)8两(300公克)(制作紫苏梅使用)、玻璃容器

作法

1.青梅洗净加盐浸渍，至梅子软化(期间将梅子上下层互换使梅子盐分平均)。

2.将梅子捞出，少量流水漂水2小时。

3.日晒2日。

4.将梅子置入容器中，取2斤糖并以一层梅子一层糖的方式放置。

5.静置数日待糖融化后，将糖水倒掉，再续加2斤糖入容器中。

6.重复步骤5，此后无需将糖液倒掉，将剩余2斤糖(可加入紫苏即为紫苏梅)加入容器中，陈化30天后即可食用。

（图片／取材自南投信义乡农会）

●梅醋

材料青梅（黄熟梅为佳）10斤(6,000公克)、麦芽5斤（3,000公克）、陈年醋10斤（6,000公克）、玻璃容器

作法

1.青梅洗净、风干、催黄。

2.催黄方法－可用密闭容器放置青梅，至青梅转黄，发出香气即可。

3.将青梅、麦芽、陈年醋一同放置入容器内密封，置于阴凉处6个月即可开封，稀释后饮用。

（图片／取材自南投信义乡农会）

●梅酒

材料青梅（黄熟梅为佳）10斤(6,000公克)、冰糖3斤（1,800公克）、米酒头6瓶、玻璃容器

作法

1.青梅洗净并去除果蒂。

2.置于室内使其阴干，需等至梅子表面完全无水分后，置入容器中，再倒入米酒头，其液面须超过梅子。

3.冰糖以每1斤为一单位，分3次按月添加，浸渍6个月后即可饮用。

为能让消费者及早掌握产季信息，并满足国人动手做的乐趣，今年已择南投、高雄等产地及消费地规划办理手采青梅DIY、梅园采果乐及梅子节等系列活动预计142场次，有兴趣参加的消费者可迳至产地农会洽询。农粮署建议消费者，可于清明节前后10天采购青梅，自行制作脆梅，4月底前则可选择较黄熟之梅子制作Q梅、梅醋及梅酒等，依个人喜好学习动手作，享受生活乐趣。

青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。（图片提供／农粮署）
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