零反式脂肪！细软幸福年菜DIY

农历新年快来了，又到了家庭煮妇煮夫伤脑筋的时刻，许多家庭三代同堂团聚，如何煮得兼顾健康营养、老少尽欢呢？台中荣民总医院设计一套细软幸福年菜，使用新鲜而质地细软的食材，搭配色彩丰富的各式蔬菜水果，且「零」反式脂肪，可减少身体负担，健康「猴赛雷」。

台中荣总营养师设计推出10道为一套的细软健康年菜。（图片提供／台中荣总）

老人幼儿牙口差！食材挑选和烹调有秘诀

过年人团圆，老、中、少三代同堂，家中长者的老化，包括身体上的疾病、牙齿的脱落与咀嚼的困难；幼儿咀嚼能力及消化系统尚未发育完全，吃太多会增加消化系统的负担；如何让年菜料好实在又能符合全家人口的健康需求，变成了一大学问！

台中荣民总医院营养师钟佳君表示，对于牙口功能不全的人来说，最简单的方法就是多挑选软质食物，避开太粗糙、坚硬食材，瓜类、萝卜及嫩叶是不错的选择；烹调方式以清蒸、卤、烧或煮为主，避免煎炸，以免食物质地变得干硬而难以下咽，油脂含量也较低，减轻负担更好消化；延长炖煮时间，食物可更软烂，适口性更佳。

细软健康年菜，利用新鲜且质地细软的食材，搭配色彩丰富的蔬菜水果，增加年菜丰富性。（图片提供／台中荣总）

在此考量下，台中荣总设计10道一套的细软健康年菜，利用新鲜且质地细软的食材，搭配色彩丰富的蔬菜水果，增加年菜丰富性，且没有反式脂肪的负担，让全家人在享受除夕团圆饭的美味外，又能吃的健康，减少身体负担。不过，这10道菜全吃下来，每一人平均摄取热量1055大卡，超过一日所需的一半，仍建议适度减量。

预防胃食道逆流！睡前2小时别进食

团圆饭丰盛菜肴总令人容易贪嘴，台中荣民总医院胃肠科医师廖思嘉提醒，年节期间切勿暴饮暴食，均衡摄取并且保持适当运动帮助消化。台湾胃食道逆流盛行率5年前已突破25％，有此困扰的民众睡前2小时不要再进食。

零反式脂肪！细软幸福年菜DIY

圆满长寿满堂喜。（图片提供／台中荣总）

三代同堂的幸福年菜菜单（部分）

台中荣总针对三代同堂所设计的细软幸福年菜共计10道，以下摘录其中5道食谱，供民众参考。以下每一道菜皆为8人份设计份量。

【圆满长寿满堂喜】

材料面线6束、红萝卜50公克、沙拉油、盐适量，馅料绞肉300公克、豆腐150公克、香油1茶匙、葱、姜、蒜头少许。

作法

葱、姜、木耳、豆腐切末；面线汆烫后以筷子卷成梭状。

绞肉加盐拌至有黏性，加入步骤1配料、盐及香油调味，捏成球状狮子头。取平底锅热油，将狮子头煎至表面微黄。

热油锅爆香蒜末，加水及红萝卜丝煨煮，放入狮子头。

将步骤3及面线装盘、摆饰即可。

鸿运当头黄金虾。（图片提供／台中荣总）

【鸿运当头黄金虾】

材料草虾16尾、姜20公克、葱20公克、蒜30公克、蚝油、酱油、米酒、糖、香油适量。

作法

调制蒜蓉酱汁姜末、米酒、蒜末与调味料拌匀备用。

虾背用刀剖开、挑去沙肠线，去掉虾头和须，洗净备用。

蒜蓉酱汁淋在虾子上，大火蒸10分钟。

起锅后洒上青葱花。

三代同堂报喜福。（图片提供／台中荣总）

【三代同堂报喜福】

材料肉鸡1只、白萝卜300公克、菜脯30公克、萝卜钱20公克 、姜片、红枣、盐少许。

作法

土鸡川烫去腥味血水。

红枣去核，白萝卜切片，菜脯及萝卜钱泡水。

放入汤盅，放入各种萝卜料，放入姜片和红枣，小火炖煮20至30分钟，加盐调味。

喜庆八宝猴力满。（图片提供／台中荣总）

【喜庆八宝猴力满】

材料四季豆80公克、木耳40公克、西芹80公克、香菇50公克、红萝卜30公克、雪白菇50公克、猴头菇50公克、黄豆芽30公克、沙拉油、盐少许。

作法

所有材料洗净切成短丝。

热油锅，爆香蒜头、姜。

加入所有材料、盐稍微拌炒即可盛盘。

养生丰年富贵糕。（图片提供／台中荣总）

【养生丰年富贵糕】

材料干桂花20公克、枸杞25公克、冰糖120公克、水1000毫升、吉利丁10公克。

作法

枸杞和桂花入热水煮5分钟后沥干。

滚水中放入冰糖，小火煮至完全溶解，再加入吉利丁搅拌至溶解。

放入步骤1食材拌匀后倒入容器。

冷却20分钟后入冰箱冷藏2小时。

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