补血=补铁！金针花铁量比菠菜高

「补铁」是每个女性必要的功课，根据调查，在台湾，每6个女生就有1人缺铁，其中尤以13至50岁的育龄妇女最容易缺铁。营养师表示，金针花低热量富含蛋白质，铁质含量更为菠菜的20倍、莴苣的10倍，夏日料理搭配鱼、肉类炖、煮、炒、炸皆适宜，是女性「补血」的最佳食材之一。

在台湾，每6个女生就有1人缺铁，身体常容易出现疲倦、头晕症状。

大林慈济医院营养师王子南指出，在人体吸收营养元素中，「铁」很重要，且是人体必需的营养素。一般而言，成年男性每日需有3至4克的铁，女性约为1至2克；如果没有足够的铁，血红素合成不足，就会造成组织和器官缺氧，不仅身体容易疲倦、头晕、脸色苍白、心跳加快、血压降低，甚至还会影响记忆力和学习能力。

「本草纲目」记载，金针花含大量蛋白质及铁质，所含之营养非常高，亦可造血、补血、强壮脏腑机能及利尿、止血、消肿等疗效。多吃金针不仅含有很高的铁质，量约为菠菜的20倍，而且蛋白质的含量也高达62%，，还有少量的维生素 A、B1、C等，是极具营养价值的食品。

补血最佳食材

许多人都有种错误的观念，认为只吃菜不吃肉才会贫血，其实，不少植物性食物，不但含有铁质、β胡萝卜素和其他养分，而且多半易于消化，很适合作为补血的食材，其中之一就是金针花。

古时因金针花之花丝细长，状如古时金针，故名金针；料理之前，辨识健康食材很重要。一般而言，金针宜选择外观针体较粗，颜色不过于鲜艳者；烹煮前要用温水浸泡20分钟，浸泡完后的水要倒掉，切记不要拿来煮汤。

金针花低热量富含蛋白质，铁质含量为菠菜的20倍。（摄影／黄志文）

保存需冷藏

如果是商家整袋打开秤金论两卖，最好不要购买，因为这种产品不怕与空气接触不怕潮湿最危险，安全金针只要在室温最多仅能存放6至8个月，就会慢慢氧化变深咖啡色，所以最好保存环境为冰箱冷藏，可存放约1年，冷冻可达1年6个月。

除观察外观，另一种判别方式，就是多闻气味，若能打开闻气味最清楚。大陆以及不合格金针拾起一把会感觉硬梆梆，用吸一口气会立即被强烈刺鼻味呛到，会想咳嗽。而安全金针则有淡淡香味，感觉舒服。

素料金针

材料处理好的金针花鲜品或干制品2杯、大白菜1小个、油炸豆包2块、姜3片、红辣椒1条、油3汤匙、太白粉2汤匙。调味料盐1茶匙、糖1/2汤匙、水1杯。

做法

1.金针洗净，大白菜切开洗净切块，豆包一切为四块，红辣椒斜切片。

2.起油锅下姜片爆香，倒入大白菜炒软，加入豆包、金针、调味料，以中火焖煮3分钟，调入太白粉水，淋上麻油拌匀即可起锅。

金针烩三色

材料处理好的金针花鲜品或干制品2杯、丝瓜1小条、虾仁4两、红辣椒1条、姜3片、麻油3汤匙、太白粉2汤匙。调味料盐1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/2汤匙、水1杯。

做法

1.丝瓜去皮切条，辣椒斜切片。

2.起油锅下姜片炒香，加入丝瓜翻炒数下，加入所有材料及调味料，以中火焖煮至丝瓜熟软，下红辣椒并调入太白粉水即可盛起。

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