不只椰子油！万能椰子，多种吃法营养满满

椰子这项食品的等级，和鲑鱼一样，虽不是真的神仙圣品，但相差不远矣。一部分是因为，在非叶菜类植物中，它的碳水化合物极低，而主要则是因为它是中链三酸甘油酯的绝佳来源。

椰子油有66％都是中链三酸甘油酯，可谓脂肪界的皇族，不会像其他脂肪一样被囤积在人体。中链三酸甘油酯很容易被燃烧为能量，代谢的过程中，会比其他脂肪产生更多酮体（替代葡萄糖成为细胞的燃料）。中链三酸甘油酯被使用在治疗肥胖、癌症、阿兹海默症、帕金森氏症，以及其他神经疾病，这一类疾病通常需要有稳定的葡萄糖供应。

中链三酸甘油酯不容易取得，而椰子类食品，尤其是椰子油，比任何其他食物含有更多的中链三酸甘油酯。这种伟大油脂的最便宜来源就是纯椰子油，470毫升只要四百多台币，你可以每天吃每天喝，有原味的、也有调味的。把椰子油加在热饮中，假如你可以接受，也可以直接食用。还有更好的方法，用它来自制巧克力。

椰子脂（coconut butter），有时候称为椰子浆（coconut cream）──是已经打发成固体的椰子油脂，你可以自己做，也可以直接从店里买，价格和椰子油差不多。椰子脂的中链三酸甘油酯含量，没有椰子油那么高，因为它毕竟不是纯的油脂，吃起来不像直接吃椰子油那么怪，而一旦习惯了，它还挺好吃的。

不只椰子油！万能椰子，多种吃法营养满满

椰奶（coconut milk）是把椰肉榨成汁，它的颜色像一般牛奶一样白，让你对它的滋味有所期待，但可惜呀，尝起来就像是浓稠的白开水。它的好处是，每250毫升的椰奶只有1到2公克的碳水化合物。如果需要更多调味，你可以加入甜味剂，像是甜菊或是天然甜菊代糖。

椰子水是椰果内的的汁液，现在十分风行，因为极为香甜。1品脱的椰子水大约2美元，不过对我来说碳水化合物太多了，假如你正在逐步戒除果汁和可乐，这倒是个很好的过渡期饮料。如果你喜欢椰子水，可是不想海饮过量，那么就直接从新鲜椰子吸饮椰子水。买一整颗新鲜椰子，摇一摇确认里面的汁液充足。钻或挖2、3个洞（以免流出来），然后倾斜着椰子，用吸管喝甜甜的椰子水。

椰子干──有丝状、也有片状；未加工的、或烘烤过的，这是谷物早餐里很棒的基底食物，也是综合果仁零食包的好材料，可以增添低糖点心的口感和风味。，要买未加糖的。如果你正在清空零食柜，不想丢掉那一袋甜甜的椰子片，把它放在泸器里多洗几次，就可以洗掉大部分的糖了。

椰子条或椰子丝拿来充当谷类食物，或是加在自制巧克力里，都很不错。尽管我努力试图把你从纤维情结中拉出来，但你还是喜欢保有一点纤维质的食物，心里才过得去的话，椰肉是一个好的选择，它没有谷物那么高的碳水化合物。

本文出自大是文化《吃培根，别慢跑》

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