逛夜市挑卤味、小吃有门道 专家传授７招

喜欢逛夜市买卤味吗？日前有民众在垦丁大街买到了「极昂贵」的卤味，光是泡面、豆干、海带、猪血、高丽菜等食材，要价920元！不过，撇开价格不管，卤味的盐分过高也要注意，挑选时该注意避免加工太多的食材。专家传授７秘诀，让你逛夜市也不担心热量太高

(图片来源:钟士为)

1.热量密度低的先吃，汤面比干面好

进夜市，先点份热量密度低的小吃填充肚子，也就是说，从热量低、体积大的食物开始吃。台湾营养基金会首席执行官吴映蓉博士这么说。

●好选择1吃碗热量不高的米粉汤是不错的选择，不过别加卤菜。

●好选择2喝碗味道鲜美的鱼汤可垫垫肚子，不过要注意，选对清汤而非勾芡的羹类，才不会一下子就喝下多余的淀粉和油脂，例如同样是鱼汤，虱目鱼汤约150～200卡，鱼酥羹就要250～300卡，两者可差150卡。

●好选择3若要点面类，记得「汤面」比「干面」好，因为店家为了增添干面风味，往往用大量油脂、调味酱料提味，油盐量高。以外带担仔面310卡热量为例，干面就要430卡，多了120卡下肚。即便汤面加了调味料，也可用吃面少喝汤的方法避开热量。

(图片来源:黄明堂)

2.选择低热量烹调的小吃

同样的食材，用不同方式烹调，热量差很大。

●要诀1蒸的比炸的好。例如260卡的蒸肉圆就比高达400卡的炸肉圆或油泡肉圆好多了。

●要诀2烫煮比油煎、碳烤佳。同样是玉米，烤玉米涂上沙茶酱或烤肉酱，口味重、热量高，还有烧烤致癌的健康疑虑，水煮玉米是比较好的选择。一支100卡的水煮玉米，加了酱料碳烤后热量约暴增至180卡，几乎增加一倍。

●要诀3小心隐藏油分。锅贴、水煎包、章鱼烧等小吃份量不大，但烹调时锅具涂抹油脂或淋上吸油的面粉水，热量密度可高达3卡／克以上。

3.勾芡类小吃，分离汤与料

逛夜市免不了吃点勾芡类小吃，如酸辣汤、鱿鱼羹、花枝羹、蚵仔面线、螃蟹羹……等，味道丰富、口感滑顺，不过勾芡含糖类和油脂双重热量，选择汤料分离的勾芡小吃，才能减少负担。

●要诀只吃料少喝汤，鱿鱼羹比蚵仔面线好。台北马偕医院营养师赵强有时会点碗不裹鱼浆的韩国鱿鱼羹面，只捞面和鱿鱼下肚，顶多沾到一点勾芡汤汁，绝不整碗喝光光，热量和盐分都少很多，「不喝汤的话，一小碗鱿鱼羹就能少掉50卡热量，约从125卡掉到75卡左右，」他说。

但蚵仔面线、酸辣汤等小吃无法只吃配料，油盐随着勾芡浓汤全吃进肚子里，热量控制没辙。

(图片来源:康健杂志)

4.组合式小吃是健康首选

自选配料的组合式小吃，可趋吉避凶，健康吃到夜市美食。

●好选择1润饼的配料丰富，肉和蔬菜都有，是兼具美味营养的小吃，惟独当中的花生粉和蛋酥最好不加，可减少约130卡热量，从400卡降到270卡左右。，吴映蓉提醒，润饼里的蔬菜已经调味过了，可请店家不要加萝卜干和甜辣酱，可减少盐份的摄取。

●好选择2关东煮和卤味，选择豆干及萝卜、高丽菜卷、鸡肉串等天然食材，避免点热量与钠较高的甜不辣、鱼板等鱼浆制品。

不过，一般的卤味隔餐再加热仍可食用，并没有网络谣言中提到的骇人毒素。不过，营养师薛安栗提醒，卤味摊上的豆腐、豆干、豆皮等豆类制品容易酸败，建议当餐就吃完；还有一种卤好放着卖的卤味摊，这种没有加热的卤味，特别容易滋生细菌，民众购买时要特别留意。

5.刻意加强蔬菜水果

吴映蓉指出，夜市小吃常以面汤主食或肉类油脂居多，逛一趟下来虽能吃饱，但却忘了补充蔬菜水果，最好刻意加点。

●好选择1无论吃卤肉饭或汤面，加点一盘烫青菜准没错，切记是「烫」青菜而非「炒」青菜，因为夜市摊贩的炒菜常有「油比菜多」的问题，点餐时也务必提醒店家，起锅盛盘时别淋香油及太多的卤肉酱汁。

●好选择2近来各大夜市出现贩卖「手撕鸡」的摊子，可三五好友买一份共食(因为份量颇大)，再加点几样汆烫过的各式蔬菜，是非常健康的选择。不过吴映蓉提醒，最好请店家不必撒胡椒盐，可减少钠的摄取。

●好选择3现切水果盘也是直接补充蔬果的好方法，不过台湾营养基金会董事长黄青真指出，夜市卖的水果，往往加了盐或梅粉腌制，以增加口味，对健康比较不利，最好选择新鲜没有腌制的水果较好。

(图片来源:康健杂志)

6.选对低热量饮料甜点

逛夜市难免点杯饮料解渴，切忌珍珠奶茶等高热量又含反式脂肪的饮料。吴映蓉建议，可选新鲜现打的果汁补充水果摄取，或来杯酸甜清爽的爱玉柠檬，只要请店家少加糖水，热量会更低。

甜点的选择则以全谷杂粮较佳，黄青真指出，红豆、绿豆、麦角、地瓜、薏仁、花生都不错，且要尽量避免精致糖和淀粉组成的点心，包括粉圆、汤圆、西谷米、粉粿，以免摄取多余的糖类。

7.特色美味，小份量是关键

逛夜市务必将「必吃小吃」留到吗？这时可买点大家想吃的蚵仔煎、米糕、或鸡排、盐酥鸡等高脂高热量小吃，因为已经逛到，肚子也差不多饱了，小尝一点点刚刚好，这趟夜市之行就在唇齿留香的小吃中画下句点，身体和心灵都好满足。

谁说逛夜市无法兼顾健康，下回一块儿照着做吧！

吃宵夜七大原则，让你吃对食物好好睡

拆解１２大外食 营养统统不及格！

★加入康健LINE好友，健康信息随时看>>

  该文章《逛夜市挑卤味、小吃有门道 专家传授７招》由网友『狼狈不堪』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!