鸡蛋助减肥？理想营养库这样吃才对

你是否觉得鸡蛋可爱又可恨呢？想要鸡蛋的营养又怕鸡蛋胆固醇过高，恐提高心血管疾病？于是将鸡蛋排除在饮食清单之外。实在非常可惜！你也许不知道，其实鸡蛋中的胆固醇是利多于弊，吃鸡蛋既可控制心血管疾病，早餐以鸡蛋取代肉类又有助减肥，以及适度摄取可以保护眼睛！

鸡蛋几乎含有人体所需要的全部营养物质，故被称为「理想的营养库」。

美国《Livestrong》网站特别针对鸡蛋整理出意想不到的好处，打破一般人对于鸡蛋的迷思，能重新认识鸡蛋的营养价值与好处，不再拒绝鸡蛋于千里之外！

1. 吃鸡蛋有助减肥

任职于美国巴尔的摩Medifast减重中心的营养师珍妮弗．克里斯特曼指出，鸡蛋中的蛋白质能增进饱足感，抑制饥饿的感觉。在减肥期间，除了必须透过运动将热量消耗多过摄取量，若是早餐将85克的香肠换成水煮蛋或荷包蛋，则可以减少大约200卡路里摄取量。

一颗鸡蛋约含70卡路里和6克蛋白质，为相对低热量的蛋白质来源，对于控制热量相对轻松。任职于美国奥兰多市Tara Gidus 营养顾问公司的营养师卡里萨．毕乐指出，鸡蛋的蛋白质对维持肌肉质量很重要，可以在运动后产生氨基酸，帮助精瘦的肌肉组织重建和修复工作。运动后适合吃水煮鸡蛋、新鲜水果、全麦饼干，可缓和疲倦感并保持血糖稳定。

2. 吃鸡蛋制造好胆固醇

关于鸡蛋是否健康的辩论，主要在于鸡蛋中胆固醇的含量。根据美国康乃狄克大学一项研究发现，在追踪40位心血管疾病或糖尿病高危险群的中年人饮食中，每天吃鸡蛋的人竟比不吃鸡蛋的人，有更多好的胆固醇，发现鸡蛋有助于身体产生好的胆固醇，维持血管健康状态。

一颗大的全蛋含有胆固醇量约260毫克，而根据美国心脏协会最新修订的饮食指南建议，一般健康的人一天所摄取的胆固醇应以300毫克为上限。所以摄取鸡蛋并不会有胆固醇超标的疑虑。

鸡蛋助减肥？理想营养库这样吃才对

鸡蛋的蛋白质对维持肌肉质量很重要，可以在运动后产生氨基酸，帮助精瘦的肌肉组织重建和修复工作。

其实胆固醇分好胆固醇与坏胆固醇，「好」的胆固醇为HDL，可以帮忙保持血管通畅，有「血管清道夫」的美称，所以维持好的胆固醇很重要。而「坏」的胆固醇LDL，若在血管中太多则易造成堵塞、硬化，进而引发心血管疾病或提高中风机率，所以越低越好。

3. 吃鸡蛋可以保护眼睛

眼睛所需要的营养主要是两种抗氧化剂，即叶黄素和玉米黄素，都可以在鸡蛋中找到。这些抗氧化剂能聚集在眼睛的视网膜，防止眼部老化，以及预防黄斑部病变和白内障的发生。

4. 鸡蛋虽小营养聚全

鸡蛋中除了叶黄素和玉米黄质，还有高质量的蛋白质、维生素A、D、核黄素、磷和叶酸等。吃素的人吃鸡蛋，更能预防贫血，因为鸡蛋中富含铁与维生素B12。更重要的是，鸡蛋中的胆碱，有助于强化成人脑功能，并预防老人痴呆。妇女在怀孕期间，摄取鸡蛋也有助于胎儿脑部发展。

【健康小叮咛】

鸡蛋几乎含有人体所需要的全部营养物质，故被称为「理想的营养库」。鸡蛋有令人意想不到的好处，所以不必完全将鸡蛋排除在饮食之外，就像所有的食物一样，鸡蛋在饮食中应该适量摄取，成为日常均衡饮食的一部分，仍然有助于健康。

王子南营养师建议，健康的成人一周吃2至3颗全蛋有益健康；，老人如果营养不良，1天吃1颗全蛋可以补充蛋白质不足；对于1岁以上至学龄前孩童因为代谢力强，所以1天吃1颗全蛋，有益脑部发育。

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