红黄蔬菜好处多！类胡萝卜素抗氧化力高，加这一样提升吸收率更加

甚么是类胡萝卜素？

类胡萝卜素是红色及黄色的色素成分，约有600种。再加上抗氧化力高，可以预防老化、动脉硬化及癌症。和油一起摄取可以提高吸收率。

胡萝卜素类及叶黄素类

类胡萝卜素是存在于黄绿色蔬菜及动物性食品中的红色及黄色色素成分。至今被发现的已有约600种，可以分为仅以碳、氢组成的胡萝卜素类，还有含碳、氢以外元素的叶黄素类这2大类。

两者都具有强力的抗氧化作用，可以去除活性氧，预防老化及动脉硬化。还有强化免疫力及降低部分癌症发病风险的功能。

类胡萝卜素中的α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-隐黄质又称为维生素原A（维生素A的前驱物），被体内吸收后会转变为维生素A。

类胡萝卜素以前是因为维生素A这种胡萝卜素而受到注意。不过，不能转变为维生素A的茄红素及叶黄素等物质也具有高抗氧化作用，所以，类胡萝卜素全部都有希望能预防老化及癌症。特别是番茄的红色色素中的茄红素，可以降低消化器官及子宫颈等部位的癌症风险。

番茄的红色色素中的茄红素，可以降低消化器官及子宫颈等部位的癌症风险。

红黄蔬菜好处多！类胡萝卜素抗氧化力高，加这一样提升吸收率更加分

以颜色区分主要的蔬菜色素。

抗氧化作用食品的组合可以让效果更强大

类胡萝卜素是脂炒溶性的，用油过或是搭配酱料等和油脂一起摄取的方式可以提高吸收率。此外，搭配各式各样

的类胡萝卜素和维生素C、E等抗氧化性高的物质摄取，效果也会更好。

重点名词

1.胡萝卜素:

类胡萝卜素中，仅以碳、氢结合而成的成分。又称为维生素原A，会在体内转变为维生素A，其中β-胡萝卜素在食品中含量最多，转换率也高。

2.叶黄素类

类胡萝卜素中，含有碳、氢以外元素的黄色色素群。玉米、橘子、菠菜、蛋黄等食物外，黄色的花及金丝雀的羽毛等也含有叶黄素类。

注意β-胡萝卜素补给品摄取过量的问题

从饮食中摄取β-胡萝卜素有预防癌症的效果，但是有研究结果显示，从补给品中大量摄取的话，反而会增加肺癌的发病率。比起透过补给品摄取β-胡萝卜素，还是建议从饮食中搭配其他类胡萝卜素摄取。

本文摘自台湾东贩《日本权威营养师，万人见证超简易食疗》一书

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