少糖更安心！动手做低糖生乳覆盆子卷，好吃少负担

色泽鲜艳的覆盆子鲜奶油看起来亮眼又美丽。加入覆盆子后充分打发是制作重点。含糖量7.1g（1/6条）

原味海绵蛋糕

18×25㎝的纸模1个份

(A) 蛋 ── 2个　

(A) 细砂糖 ── 15g　

乐甘健S（颗粒） ── 20g

杏仁粉 ── 20g

低筋面粉 ── 20g

覆盆子鲜奶油

(B) 鲜奶油 ── 100g　

(B) 细砂糖 ── 5g　

(B) 乐甘健S（颗粒） ── 10g

(B) 樱桃白兰地 ── 1/2小匙

覆盆子（冷冻） ── 40g　　　

覆盆子（冷冻／装饰用）── 3个

前置准备

．将蛋退冰至常温。

．分别将杏仁粉及低筋面粉过筛。

．用铝箔纸及烘焙纸制作纸模。

．将烤箱预热至180℃。

．将鲜奶油要用的覆盆子放入耐热器皿中，微波加热30秒。

制作原味海绵蛋糕

1.将A倒入钵盆中，使用电动搅拌机以「高速」搅拌至拿起时蛋糊会像缎带般垂落的程度。

2.加入乐甘健S，以「低速」搅拌1分钟左右。

3.加入杏仁粉，以「低速」搅拌至均匀地融入蛋糊中。

4.分2次加入低筋面粉，用橡皮刮刀以由下往上捞起的方式搅拌均匀（合计约70～80次）。

少糖更安心！动手做低糖生乳覆盆子卷，好吃少负担

5.将面糊倒入纸模中，将表面整平，再用手在烤盘底部敲2～3次，让空气排出。放入烤箱中以180烘烤9～10分钟。

6.将蛋糕连同烘焙纸一起从铝箔纸模中取出，放在架子上10分钟左右，待其冷却。

7.放凉后马上装进塑胶袋中，静置大约30分钟，让蛋糕保持湿润。

8.将蛋糕带焦色的那面朝上放在一张新的烘焙纸上，再将旧的那张烘焙纸撕下来。

9.将蛋糕卷卷起的开头处垂直切掉1㎝宽，尾端则是斜切掉1㎝宽。

制作覆盆子鲜奶油

1.将B放入钵盆中，盆底垫着冰水，用电动搅拌机将鲜奶油搅拌至湿性发泡（拿起泡沫可以呈现出尖角状，但是会往下垂）

2.接着加入覆盆子搅拌至干性发泡（拿起泡沫可以呈现出坚固的尖角状），从中取出40g（装饰用）放入冰箱中冷藏备用。

成型

将剩余的鲜奶油放在烤好的蛋糕上，用抹刀将蛋糕均匀地涂满鲜奶油，蛋糕卷的尾端那侧1㎝要涂得薄薄的。

从内侧往前卷，尾端部分用尺稍微靠着，将烘焙纸往内轻拉把蛋糕卷紧。

取下烘焙纸后轻轻地复上保鲜膜，放入冰箱中冷藏静置30分钟以上，切蛋糕时要用热水加温过的刀子。

→卷太紧的话蛋糕有可能会裂开，要特别小心！

→没有要马上吃的话用保鲜膜包起来，冷藏可保存2天，冷冻则是2周。

装饰

将装饰用的鲜奶油重新打发，放入装了直径10㎜星形花嘴的挤花袋中，每片蛋糕都挤上一点鲜奶油，再将装饰用的覆盆子剥成一半，放到鲜奶油上。

point

减糖蛋糕的砂糖含量少，所以容易干燥，放置太久的话蛋糕会变干。放凉之后就要马上收到塑胶袋里哦。这样蛋糕才会慢慢变的湿润，卷蛋糕时也会比较好卷，不容易破裂。

本文出自台湾东贩《少点糖，更美味！吃不胖的低糖生乳卷》一书

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