伤肝食物有哪些？除了酒精外，还有4大类食物要小心

避免这5大伤肝食物是照顾小心肝第一步！

1.酒

9成酒精从肝脏代谢，过量饮酒伤肝。脂肪肝可区分成两大类，一类是饮酒引起的「酒精性脂肪肝」，长期酗酒者约9成都有脂肪肝病问题，若状况持续，恐引起肝脏发炎，甚至肝硬化等不可逆的肝脏病变。在欧美的研究中发现，只要一天喝40克以上的酒精，连续喝5到10天，就会产生酒精性脂肪肝，如果连续喝5到10年，就会进展到酒精性肝硬化的阶段。

喝酒建议量：

以美国的标准饮酒量建议每日最多12克的酒精，大约是啤酒（酒精浓度5%）360cc、或葡萄酒（酒精浓度12%）150cc、或烈酒（酒精浓度40%）45cc。

2.发霉食物/ 不新鲜食物

目前已知的霉菌有30万种以上，这些霉菌的孢子会在空气中飘浮，霉菌孢子能够在不利的环境中长期潜伏，当遇到温暖、潮湿及营养充足的环境时，霉菌孢子会依附在各种东西上，从孢子长出菌丝进行繁殖，尤其台湾气候湿热，正是霉菌繁殖的大好时机。 霉菌从开始滋生到肉眼可见，则需要一星期，在此之前，霉菌孢子已经长出，只是外表看不出异状。因此，当发现食物发霉时，其整体污染已经相当严重了。

黄曲毒素（Aflatoxin）

在温暖潮湿地区，农作物、食物容易引起霉菌污染，黄曲菌（Aspergillus Flavus）最佳生长环境为相对湿度85%及温度28 ℃以上，温度12℃以下则会长霉，但不会产生毒素，而黄曲毒素是黄曲菌生长过程中的产物，为目前所知致癌性强的真菌毒素，世界卫生组织已于1987年将黄曲毒素列管为一级致癌物，属于确定致癌物。黄曲毒素(B1)是引起肝癌的主要原因之一。

伤肝食物有哪些？除了酒精外，还有4大类食物要小心

黄曲毒素不仅毒性强且耐高温，一般烹调方式并无法破坏其结构和毒性。黄曲毒素会抑制免疫力，引起急慢性肝炎，使肝细胞突变为癌细胞，加上酒精或病毒性肝炎的促进，才发生肝癌。食物只要有部分食物受到黄曲毒素污染，就必需全部丢弃，千万不要以为肉眼看不见就代表没被污染，继续将毒素吃进肚。 常见的食物中，以种子类的花生、杏仁、腰果、豆类以及稻米、麦类等五谷杂粮，在采收、运输、加工、或保存过程中，若保存不当，较容易遭受黄曲菌感染，并受到黄曲毒素污染。

2012年刊登于European Journal of Cancer的一份研究报告，集成了1994年到2009年全世界所有关于黄曲毒素与肝癌发生率的调查（其中40%的报告来自台湾）。研究结果显示，在带有B型肝炎病毒的病患中，黄曲毒素的摄取会进一步提高肝癌的发生率达6倍之多！这些研究虽然无法直接证明：黄曲毒素可单独诱发人类肝癌，却也足以显示黄曲毒素是致癌的危险因子 。

建议：

已发霉的食物要全部丢弃，再好吃再贵都要丢掉（不可只切除发霉部分剩下的继续吃），以免污染到其他食物。

易腐败的食物快点放冰箱。如生肉、牛奶、豆腐等，以免食物败坏。

已经发霉的食物千万不要用鼻子闻，或放进嘴巴尝味道，其中所含的霉菌容易经由鼻子或嘴巴进入体内。

定期清理冰箱，建议将超过保存期限、开封过久或发霉的食物丢弃。

全谷类、豆类、坚果种子类、咖啡购买时选择真空包装，并且一次不要买太多。

全谷类、豆类、坚果种子类、咖啡买回家后放入密封罐中并且放入冰箱。

食物已变色、变味（如油耗味等），就不宜再食用需丢弃 家里最常见会发霉的东西还有蒜头，若发霉建议整颗丢弃。

如果是发霉的砧板也快快换掉吧，毕竟是直接接触食物的。 想换砧板的快来看看砧板怎么挑吧！或是看看我家厨房的两块梦幻砧板美国epicurean及泰国CHABATREE！

亲爱的婆婆妈妈们，为了自己跟家人的健康，该丢的还是要丢。

发霉年糕→丢掉

发霉蒜头→整大颗丢掉（我知道蒜头很贵）

发霉面包→丢掉

发霉玉米→丢掉（买的时候就要看一下了）

3.油炸/高油饮食习惯

胆固醇是引起非酒精性脂肪肝及脂肪肝炎的重要因子。在所有的动物实验，只要是喂食高胆固醇饲料，都会发生非酒精性脂肪肝。但是血液胆固醇的变化在不同动物却是有很大差别，大鼠及小鼠的血液胆固醇浓度较不易受影响，但是仓鼠及兔子则在摄取含胆固醇饲料后血液胆固醇明显的升高。但这些动物都会有非酒精性脂肪肝，可见胆固醇对肝脏的影响不可忽视。

研究发即使是正常人，只要摄取高脂肪的一餐，在之后的 5 小时内就能引起骨骼肌细胞的胰岛素阻抗。此外，要消除因胰岛素阻抗而有的脂肪堆积，光靠适度节食很难发挥作用，必须搭配运动才有显著的效果。

建议：

避免过多的高胆固醇食物（内脏），就是胆固醇能少就少，并且少吃会增加胆固醇的饱和脂肪（猪油、奶油、椰子油之类的）。

4.加工食品/腌制、烟熏肉品

「红肉」或是「加工肉品」会增加「脂肪肝」的风险

红肉加热后会产生较多的最终糖化蛋白（AGE），慢慢易引起脂肪性肝炎。

加工肉品如汉堡肉、火腿、香肠、熏肉等，含有较高的钠及亚硝基化合物，曾被认为与脂肪肝形成及胰岛素阻抗有关。

肉品经过长时间高温加热，尤其是以烧烤或油炸方式处理，会产生环胺类（HCA）化合物，会造成脂肪、蛋白质、核酸的氧化作用使细胞受损。

世卫组织（WHO）旗下的国际癌症研究机构（IARC）将红肉列为2A级致癌物，加工肉类列为1级致癌物。IARC并指出，每天每多吃50公克的加工肉品，会提高18％的大肠癌风险；每天每多吃100公克红肉，也会提高大肠癌风险17％。 （IARC在这次声明中所说的红肉泛指所有哺乳动物的肉，例如猪、牛、羊及马等。加工肉品则是经过盐腌（salting）、熟成（curing）、发酵（fermentation）、烟熏（smoking）或其他能增加风味或延长保存期限的方法处理过的肉品。IARC的致癌物质分级是目前全球被最广泛引用的风险评估依据。2A级致癌物意指「在人类还只有有限的证据，但在动物实验已明确显示会致癌」，1级致癌物则是「已有充分证据指出会导致人类癌症」。）

建议：

不要每天常态吃加工肉品，例如每天都是加工肉汉堡排，每天吃火腿蛋土司培根蛋吐司这种的，至于上限量，每日不超过50公克加工肉品–>相当于香肠1根，或小热狗3条、或长条培根2片、或方形火腿2片。

5.糖

手摇杯饮料添加高果糖玉米糖浆，过多的糖吃进体内会转化成脂肪保存在肝脏，也易形成脂肪肝，而糖摄取过多也会产生较多的氧化压力促进肝内发炎反应。

建议：

不要每天常态喝含糖饮料。如果想知道国人添加糖摄取量上限在这边

www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1661&pid=9709

黑糖、蔗糖、糖霜、葡萄糖、砂糖、白糖、玉米糖浆、蜂蜜、枫糖浆等都是糖喔，没有谁比较好谁比较不好。

参考数据：

Fetuin B Is a Secreted Hepatocyte Factor Linking Steatosis to Impaired Glucose Metabolism

Morino, Katsutaro, Kitt Falk Petersen, and Gerald I Shulman. “Molecular mechanisms of insulin resistance in humans and their potential links with mitochondrial dysfunction." Diabetes 55.Supplement 2 (2006): S9-S15.

Haag, Marianne, and Nola G Dippenaar. “Dietary fats, fatty acids and insulin resistance: short review of a multifaceted connection." Medical Science Monitor 11.12 (2005): RA359

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