摆脱卡路里信仰！糖尿病医师：吃对好油，让血糖乖乖听话

橄榄油能让人瘦：

光是和糖分一同摄取，便能抑制血糖值
我想对于「发胖不是因为摄取脂肪造成的，是因为摄取了糖分」这个道理，各位应该已经渐渐有了深入理解。尽管如此，对长久以来被迫接受卡路里信仰的人来说，摄取大量脂肪应该还是很可怕。
针对这样的你，让我来介绍一份曾刊登于具公信力之医学期刊《欧洲临床营养学杂志》（European Journal of Clinical Nutrition）的惊人数据。
请参照图表2-7的图表。这是以健康的人为对象，分别调查「只吃面包」、「吃面包时搭配奶油」、「吃面包时搭配橄榄油」，以及「吃面包时搭配玉米油」等吃法的血糖值变化结果。

由图可清楚看出，相对於单独食用面包这种糖分食物后三十分钟血糖值会骤升，搭配某种油品一同摄取的时候，血糖值的上升幅度显然较缓。换言之，与其单独摄取糖分，搭配脂肪一同摄取比较不易发胖。
尤其橄榄油的效果更是特别好。
而在另一具公信力的《糖尿病护理》（Diabetes Care）杂志上，也刊登了一篇有趣的研究论文。
由于近年来GI值（升糖指数，一种饭后血糖值的上升指针）日益普及，于是该论文便针对高GI食物与低GI食物，分别调查搭配属于不饱和脂肪酸之特级初榨橄榄油、搭配为饱和脂肪酸之奶油，以及以低脂等不同方式食用后的血糖值变化状况。
结果发现，高GI食物尤其在搭配橄榄油食用时，饭后血糖值会被抑制得较低。另外补充一下，此研究中受测者所摄取的特级初榨橄榄油份量，可是多达三十七公克呢。
而依据这些结果，我们似乎可断言「橄榄油是能让人瘦的」。
「淋橄榄油会增加卡路里，会胖吧？」下面医师教你该怎么吃对身体更好！

摆脱卡路里信仰！糖尿病医师：吃对好油，让血糖乖乖听话

碳水化合物要和「油脂」一起吃

：放了大量橄榄油的意大利面对身体好的理由
即使知道「应避开单品餐点改选定食」，但有时总难免就是无法做到。
举例来说，若你提议要请部属吃午餐，结果对方说：「想吃意大利面。」，怎么办？ 难得有机会交流，总不能说：「喔不，我不吃糖分……」这么杀风景的话吧。
这种时候，就要靠高明的点菜方式来解决了。
请回想一下图表2-7所介绍的研究结果。
与其单独吃，面包搭配油脂的吃法，比较不会让血糖升高。尤其特级初榨橄榄油的效果更是特别好。
这样的效果不仅限于面包，也适用于所有的糖分食物。
也就是说，若吃意大利面，只要点也能同时摄取橄榄油的餐点，就能抑制血糖值的上升。
而相较于清爽的和风口味意大利面，意大利人喜欢的那些口味很可能用了更多橄榄油。
当然，你也可以不要不懂装懂，直接问店里的人会比较有把握。又或者，桌子上有放橄榄油的话，就大方地多用一些。
此外，目前已知醋也能够降血糖，若在中式餐厅吃炒面之类的餐点时，别忘了多淋点醋。
诸如「淋橄榄油会增加卡路里，应该会胖吧」或「虽然我有试着加醋吃，但餐点本身的卡路里应该还是一样多吧」之类的想法都已经过时。
那样的卡路里信仰，是出自对代谢过程中的人体运作机制一无所知，亦即完全不懂所谓生物化学的人的说法。
请各位务必以基于最新证据的明智方法，来控制自己的饮食。
本文摘自《经专业医师临床实证：最高饮食法：给商务人士的教养书，饮食习惯决定了你人生的格差》／牧田善二（糖尿病专科医师、医学博士）／悦知文化
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这瞬间血糖急飙！营养师：白饭这样搭稳血糖不发胖 1天1匙远离糖尿病！自然医学博士2招辨好的橄榄油   该文章《摆脱卡路里信仰！糖尿病医师：吃对好油，让血糖乖乖听话》由网友『惊梦』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!