这些行为超母汤！ 食物冰错位置恐让你拉不完

美国和加拿大曾在2018年11月底，爆发萝蔓生菜受O157:H7型大肠杆菌污染事件，导致人心惶惶。国际食品科技联盟（IUFoST）首任全球大使罗扬铭教授表示，台湾常见的中式料理烹调方式是大火快炒，跟一般生食相较之下，虽降低微生物污染，但仍不可轻忽。

防范食品中毒　从微生物生长因子下手

根据食品药物管理署近两年的食品中毒案件病因物质分类统计，由细菌所引起的食品中毒案件数，以仙人掌杆菌、金黄色葡萄球菌、肠炎弧菌、沙门氏杆菌位居前4名，但只要了解微生物的生长的影响因子，如水活性、pH值、温度与其食品加工的方式，即可防范食品中毒。

水活性越高　微生物越容易生长

水活性与微生物在生长时可利用的自由水有关，当水活性低于0.85时，可大幅降低微生物的生长机会，在一般传统加工上常见的干燥手法等，就是降低食品水活性，借此延长食品保存期限。
另外， 一般微生物生长的最适当pH值在6.5-8.5，因此在食品加工上也常透过酸化的方式，使食品pH值降至4.6以下，避免微生物生长，但酸化容易影响食品本身的风味，故仍常配合其他加工方式延长保存期限。

熟食放上层、生食放下层　正确保鲜不养菌

每种微生物合适的生长温度有所不同，在传统罐头加工上，常透过121°C蒸气加热25-35分钟的方式，杀灭有害的微生物。而冷藏、冷冻的方式虽可减缓微生物的生长，并杀灭食品中可能存在的寄生虫卵，但不能完全达到杀菌的效果。

民众在冷冻、冷藏保存食品时，应妥善包覆，并将生食放置于下层，避免滴液污染熟食，并避免食品重复解冻与冰箱存放过多食品，影响降温功能。在烹调餐点时，要注意个人卫生、避免生熟食交叉污染；此外，若外食也应慎选卫生环境良好的餐厅，以降低发生食品中毒的风险。

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