喝咖啡补绿原酸，防癌助减肥？专家推苹果、茄子等蔬果补更多

不少人每天都要来杯香浓的咖啡，不但提神，近来网络也疯传：「喝咖啡能帮助补充绿原酸，有利防癌、减肥」的说法，引起不少网友关注。究竟什么是绿原酸？真有这么神奇的作用吗？想补充绿原酸，一定要喝咖啡不可？就让我们听听专业营养学专家怎么说！

绿原酸怕高温，喝绿咖啡才有效？小心咖啡因过量反伤身

中山医学大学营养学系王进昆教授表示，在讨论到底什么是绿原酸前，我们不妨先来了解喝咖啡，真的能帮助补充绿原酸吗？事实上，咖啡中的绿原酸成分，多存在于未经高温深焙的「绿咖啡」（生咖啡豆，外表为草绿色故得名）中。

不过，因为生咖啡豆在未经烘焙前，常会伴随有口感偏酸、涩，且含水量过高、不利保存的问题。因此，坊间市售咖啡，为了提升咖啡豆的香气、风味，并延长保存期限，在贩售前多会选择以至少200℃以上高温的方式进行烤焙，将咖啡豆里过多的水分排出。

咖啡中的绿原酸成分，多存在于未经高温深焙的「绿咖啡」（生咖啡豆，外表为草绿色故得名）中。

但值得注意的是，由于绿原酸不耐高温，因此咖啡豆只要经过高温烤焙的动作，当中的绿原酸成分就会大量流失。所以，综合上述不难发现，民众若想要透过饮用一般市售咖啡，来补充绿原酸成分，效果十分有限！且即使民众真的买到了使用浅焙绿咖啡制成的咖啡饮品，可是想要获取能发挥保健作用、一定剂量的绿原酸，至少要一口气喝下数杯咖啡才够。

喝咖啡补绿原酸，防癌助减肥？专家推苹果、茄子等蔬果补更多

绿原酸是一种普遍存在于天然蔬果、植物内的酚类化合物。例如，我们日常饮食常吃的茄子、牛蒡、马铃薯、番茄、梨子、苹果等蔬果中的绿原酸含量就相当丰富，一点都不输绿咖啡。

但根据国健署建议，成年人每日的咖啡因摄取量，建议控制在300毫克以下，一旦摄取过量，恐使心悸、焦躁、睡眠障碍、频尿等问题找上门。所以王进昆教授提醒，站在营养学角度来看，绝不建议民众为了补充绿原酸而饮用过量的咖啡，才不会养生不成，反而对身体造成额外的负担。

想获取绿原酸成分，非喝咖啡不可？日常饮食吃对这些蔬果更有效

既然喝咖啡补充绿原酸效果有限，难道日常生活中，就没有其他方式能帮助补充？一定得吃补充剂不可吗？王进昆教授提到，其实绿原酸（Chlorogenic acid）成分，在近年来之所以会备受推崇，主要是因为医学界有不少动物实验发现，绿原酸具有抗氧化、抗发炎、辅助防癌的特性。

且由于绿原酸成分常见于生咖啡豆中，因此民间才会逐渐衍生出「喝咖啡能帮助补充绿原酸」说法，其实这样并不完全正确，此外，也出现不少标榜成分萃取自咖啡豆而成的绿原酸补充剂产品。但事实上，民众想要有效获取绿原酸成分，不一定非要饮用咖啡、服用补充剂不可！

其实，绿原酸是一种普遍存在于天然蔬果、植物内的酚类化合物，例如，我们日常饮食常吃的茄子、牛蒡、马铃薯、番茄、梨子、苹果等蔬果中的绿原酸含量就相当丰富，一点都不输绿咖啡，在取得、摄取上更是容易。且多吃上述蔬果，不只有补充绿原酸的好处，同时也能将蔬果里，其他对人体防癌、保健有益的植化素、维生素、膳食纤维、矿物质、植物多酚等多种营养，一口气吃下肚，对于人体健康维持更是益处良多。

【专家小叮咛】：

王进昆教授再次提醒，想要有效防癌、减肥，光是补充单一营养素可不够！而是应该从调整日常饮食、生活习惯全面着手，维持均衡饮食、不熬夜、养成规律运动的习惯，并适度远离压力来源，才是真正有效维持匀称身材、打造健康体魄的致胜关键。

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