煎炸食物　吞咽困难者须避免

很多患有口腔疾病，例如口腔癌的民众，因吞咽不易，感到非常困扰。台北市立联合医院仁爱院区营养师古珮妤提醒，虽然食材须特别处理，使其滑顺好吞，但不可只挑软质食材来料理，以免营养不均。

食物处理避免煎炸　避免刺激口腔

民众可能因为口腔癌或其他健康问题导致咀嚼能力下降，年长者又常有牙齿脱落状况，古珮妤说明，还是要减少坚硬的食物刺激口腔，造成伤害。因此烹调上避免煎、炸，让食材质地变硬。

多纤维蔬菜、高蛋白肉类　补充多元营养

不过，古珮妤也提醒，许多民众把食材煮得软烂，或只选择方便嚼食、柔软的食物来打泥，但这样的贴心行为，长时间下来可能会造成「营养不均衡」而对身体的产生其他影响。因此，古珮妤说明，务必留心以多种不同食材制作，例如多纤维质的绿色蔬菜、富蛋白质的鸡肉、鱼肉、猪肉等。相反的，不能单以瓜类、茄子、豆腐等为主，这类食材虽本身质地柔软、反而不易促进肠胃蠕动。

时令食材入菜　增加变化引发食欲

除了食材选择，古珮妤分享，在制作餐点时，可以适时加入「健康油脂」，如橄榄油等，增加香气，也能补充身体需要的油脂。另外，制作餐点时，许多民众好奇什么样的食材合适，其实「时令食材」即是最好选择，不仅新鲜、天然，同时为长辈朋友增加食材、口味变化，更能引发食欲、促进营养摄取。只要在餐点制作时，精心思考，便能为长者设计专属的料理，不仅让长辈朋友感受到重视，更能让亲友间链接更密切。

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