有糖尿病，可以吃点木糖醇
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而现在，木糖醇――一种低热量的营养性甜味剂，开始流行起来。它能够使食物具有更加清凉纯正的甜味，但不会完全被人体吸收，热量比葡萄糖、白砂糖小得多，深受广大糖尿病病人和肥胖者的欢迎。 木糖醇食品超市卖得火 在国外，木糖醇作为蔗糖或葡萄糖的代用品被广泛用于糖尿病病人专用食品中，或用于各种减肥食品以及药剂的含片、咀嚼片和糖浆剂等产品中。而在国内，添加木糖醇的食品也越来越多。记者在北京一家超市的“无糖食品货架”看到，这里的“木糖醇”食品琳琅满目，有饼干、糖果、奶粉、沙琪玛，还有用于烹调的木糖醇粉。这种木糖醇粉可以替代白砂糖，一袋100克装的售价在8―10元，比白砂糖贵出将近20倍，购买者却还是络绎不绝。营业员告诉记者：“现在木糖醇食品卖得相当好，一般糖尿病患者都吃这些东西，包括很注重养生的人们现在也都认木糖醇了。因为它不含蔗糖，对人的身体健康非常有帮助。” 当记者问到“糖尿病病人吃木糖醇是否一点问题都没有”时，营业员非常肯定地说：“木糖醇比普通的糖好多了，吃了对身体更有益！别说糖尿病患者，普通人吃还能预防糖尿病呢！” 木糖醇吃多了也会发胖 那么，木糖醇是否真的这么神奇呢？北京朝阳医院营养师宋新告诉记者，木糖醇是从白桦树和橡树等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂，由于木糖醇不容易被微生物发酵产生酸性物质，所以能减少龋齿菌和齿垢的产生，对预防龋齿有一定的功效。 和普通的砂糖相比，热量低是木糖醇的一大优势。它进入人体后，吸收得很慢，而且只有部分能被利用，甜度与蔗糖相似，热量却比其他碳水化合物少了40%。因此可以将木糖醇用于家庭蔗糖的代用品，以防止蔗糖食用过多引起的肥胖。 此外，最近国外医学研究人员还发现：木糖醇不仅是甜味剂，它还有保护肝脏、抗肺部感染等有益作用，因此木糖醇被认为是食糖的最好代用品。 但嗜甜食的朋友切不可高枕无忧，木糖醇虽然可代替糖，但吃多了一样也会发胖。而且从理化性质来讲，木糖醇是偏凉的，它不被胃酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠会有一定刺激，可能引起腹部不适、胀气、肠鸣。由于木糖醇在肠道内吸收率不到20%，容易在肠壁积累，易造成渗透性腹泻。在欧美国家，含有木糖醇的食品，都会在标签上注明“过量摄取可能会导致腹泻”这样的消费提示。但在国内市场销售的食品，却鲜见这种标识。某知名口香糖生产商表示，其生产的木糖醇口香糖中“木糖醇含量较低，并不足以引起腹泻”，因此这类标识“没有必要”。尽管如此，宋新还是提醒说，以中国人的体质，一天摄入木糖醇的总量不能超过50克。光嚼嚼口香糖应该没什么问题，但如果吃大量的其他木糖醇食品，就需要注意用量了。 过量食用会使血脂升高 宋新说，糖尿病病人因不能食用精制的糖类，用木糖醇来做调味品是个不错的选择。但需要注意的是，木糖醇和葡萄糖一样，由碳、氢、氧三种物质组成，在人体内氧化后可释放出热能。木糖醇在代谢初期，可能不需要胰岛素参与，但在代谢后期，则需要胰岛素的促进。 进食木糖醇后，对正常人血糖升高的幅度和速度都低于葡萄糖和蔗糖，但糖尿病病人一旦摄入多了，会产生副作用，造成血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化，故糖尿病病人也不宜多食木糖醇。尤其对那些患有由胰岛素诱发的低血糖的人，木糖醇更是禁用的。▲ 香港《明报》撰文建议
有些“代糖” 不能加热（相关链接） 曾有一个糖尿病患者，想自制像红豆沙一类的中式甜品，但又不能放冰糖，于是便选择了“天冬胺”（又称阿斯巴甜）这种人工代糖，边煮边放。可是，放了几大勺糖之后，甜品却一点甜味也没有。这是因为，不是每种代糖都可用高温烹煮，有些只能在关火后才能放入，天冬胺便是一种。 香港确进糖尿病专科中心高级营养师张翠芬表示，8种获准 在香港使用的人工代糖中，包括﹕醋磺内酯钾、天冬胺、糖精、三氯半乳蔗糖等，部分在超市及药房有售。在这些人工代糖中，醋磺内酯钾及三氯半乳蔗糖能承受烹调时的高温，甜味不会因受热而消失，其他则只适合关火后才放。若要烤蛋糕之类的，则要选特别为此用途而设的人工代糖产品。 张翠芬称，人工代糖的甜度是蔗糖的数倍，且重量较蔗糖轻得多，若以人工代糖代替食糖来煮食，需按人工代糖包装上的换算表及工具换算用量。切勿以相同重量的人工代糖代替食糖，否则制成品较使用蔗糖的甜数百倍。腌肉或勾芡时，只要用糖量不多，即平均每人计不超过一茶匙的，就没必要使用人工代糖。一般饮品使用少于半茶匙来调味的话，也不必使用。使用普通的糖，不仅省钱，味道也较好。 |
