糖尿病人的菜谱
患者饮食注意事项
糖尿病是一种终身疾病，对糖尿病的治疗应该坚持饮食治疗、体育疗法和药物治疗的综合治疗方法。其中饮食治疗是最基本的治疗方法，如果控制得好，可以过正常人的生活。建议人在日常饮食中应注意以下几点：
多吃蔬菜少吃肉
适量进食蔬菜、水果、干豆类及燕麦等含高水溶性纤维的食品； 水果含果糖，亦有丰富的维生素、纤维素、矿物质及抗氧化物， 可以适量进食叶类蔬菜如菜心、白菜，含丰富纤维素，不妨多吃。
根茎类蔬菜如薯仔、番薯、芋头、；豆类如青豆、眉豆和黑豆等均含较高的淀粉质，倘若用于菜，要注要适当地减少在同一餐所进食的五谷类份量。豆腐和菰类营养丰富，可作为主菜或配菜。
选择植物油如花生油、芥花籽油等，避免采用动物脂肪如猪油和牛油。
减少进食煎炸及高脂肪的食物；并多选用蒸、炖、炆、烚、灼、焗等 低油量煮食方法或以易洁镬煮食。
烹调肉类或家禽时，宜先将肥膏和皮层去掉，以减低脂肪的摄取。
药材如淮山、、薏米等含较高的淀粉质，不宜大量采用作汤料
患者不可饮酒
酒精对机体代谢的影响是多方面的。对于患者来说，饮酒的后果是十分严重的。在执行控制的患者中，非饮酒者60%可见血糖控制改善，而饮酒者只能达到40%，在不实行饮食治疗的患者中，病情大多会发生恶化，如果再加上饮酒则后果更为严重。主要表现在1、发生高脂血症；2、难于控制；3、引起营养不良；4、发生低血糖；5、低血糖的症状有时与醉酒的症状相似，容易混淆，从而耽误了的抢救；6、引起证状性酮症酸；7、长期饮酒可引起酒精性，及多种脏器损伤，并产生酒精依赖性、成瘾性。8、使某些降糖、降脂或降压药的作用降低。
适当控制主食量
在一般情况下，休息的病人每天吃主食\(米、面、玉米、小米、荞麦等\)250—300克；轻体力劳动者每天350—400克；重体力劳动者每天450—550克。待血糖下降和尿糖\(+\)减少后，可适当增加主食25—50克。主食要轮换食用或混合食用，以提高营养价值。病人要注意总结进餐与血糖、尿糖之间的变化规律，做到病情稳定，主食固定；病情波动，及时调整。要灵活掌握，使体重维持在标准范围之内。
控制饮食及饮食时间
绝不是意味着尽量少吃，因为长期饥饿、热量不足可导致机体自身消耗，不仅会出现消瘦、抵抗力减弱，而且可加重糖尿病。因此，人要遵照医嘱，合理安排每日总热量、蛋白质、脂肪及碳水化合物的适当比例，制定自己较理想的食谱。
进餐的时间、数量应保持一定的稳定性：尽量不吃零食，戒烟、忌酒。
限制胆固醇的摄入量
中老年人及合并、高脂血症的病人，在饮食中还要严格限制胆固醇的摄入量。动物脂肪、动物内脏含胆固醇较高，应少吃或不吃，鸡蛋每日最多不超过两个。
食物宜粗不宜精
在主食定量范围内尽可能多吃些粗杂粮及豆类、蔬菜，以绿叶菜为好，如油菜、小白菜、韭菜、菠菜、芹菜等。这些食物中既含有丰富的维生素和无机盐，又含有较多的粗纤维，能有效地防止血糖吸收过快，还有降低胆固醇、预防及防治的作用。
严格限制蔗糖及甜食
人不要吃食糖、糖果、蜂蜜和甜食以及含糖饮料。这些高糖食物易被机体吸收而促使血糖升高、增加胰腺负担，从而加重病情。
要学点营养治疗知识
基本掌握常用食物所含的主要营养成分，尤其是含糖量。同时，要了解哪些食物可以多吃，哪些食物应少吃，哪些食物是禁食，要做到心中有数，还要懂得营养价值相等食物的互换法。
适量吃水果
要根据病人的血糖、尿糖的控制情况灵活掌握。如空腹血糖不超过11mmolh\(2000毫克/dl\)，尿糖不超过3个加号，又无酮症酸的情况下，可以少量吃些水果，但要掌握好，不要大量吃，每天最多吃150—200克。据测定：香蕉、橘子、苹果、梨含糖量为中等：甜瓜、西瓜、樱桃含糖较少，可以首选食用；西红柿、黄瓜含糖很低，可以适当多吃些以代替水果。
人若能按以上饮食要求认真照办，并持之以恒，对控制病情、预防合并症定有成效。
患者应该 忌食：白糖、红糖、葡萄糖及糖制甜食，如果糖、糕点、果酱、蜂蜜、蜜饯、冰激凌等。少食：土豆、、芋头、、洋葱、胡萝卜、猪油、羊油、奶油、黄油、花生、核桃、葵 花子、蛋黄、肝肾、脑。
宜食：粗杂粮如荞麦、燕麦片、玉米面、大豆及豆制品、蔬菜。
我在网上查到的等量食物份的换算各类食品交换份：
1.等值谷物：每份米，面供热量180千卡，蛋白质4克，脂肪1克，糖类38克。每份用量为：白米50克，挂面50克，高梁米50克，白面50克，面条60克，小米50克，凉粉750克，咸面包75克，250克，土豆250克，红（绿）豆60克，玉米面50克，干粉皮（条）40克，攸麦面50克，荞麦面50克，苏打饼干50克，慈菇，孛荠150克，生老玉米750克。
2.等值疏菜类：每份疏菜热量80千卡，蛋白质5克，糖类15克。每份用量为：
甲种：1-3%糖类疏菜，每份用量为500—750克。如：
叶类：白菜，圆白菜，菠菜，油菜。
根茎类：芹菜，竹笋，丕蓝瓜果类：西葫芦，丝瓜，冬瓜，茄子，黄瓜，西红柿， 苦瓜。
其它：芽，鲜蘑菇，茭白，龙须菜，冬笋，花菜。
乙种：≥4%糖类疏菜，每份用量为100�350克，如：
350克：萝卜，倭瓜，柿椒。
250克：鲜豇豆，。
200克：胡萝卜，蒜苗。
100克：鲜碗豆。
3、等值水果类：每份供热量90千卡，蛋白质1克，糖类21克。每份用量为：500克：西瓜，200克：梨，桃，苹果，桔子，橙子，柚子，李子，杏，葡萄，猕猴桃。150克：香焦，芒果，柿子，鲜。300克：草莓。
4、等值瘦肉类：每份供热量80千卡，蛋白质9克，脂肪5克。每份用量为：精瘦牛，羊，猪肉50克。肥少瘦多牛，羊猪肉25克。油豆腐25克。豆干（丝）50克。鱼，虾，鸡，鸭瘦肉50克。鸭蛋一个，瘦香肠20克，北豆腐100克，南豆腐100克，大个鸡蛋（50�55克）1个，哈蜊肉100克。
5、等值豆，乳类：每份供热量160千卡，蛋白质12克，脂肪8克，糖类11克。每份用量为：干黄豆40克，牛奶250克，酸奶（无糖）1瓶，豆腐粉40克，奶粉（无糖）30克，豆浆（豆腐粉冲）300克，蒸发蛋奶粉125克。
6、等值油脂类：每份供热量80千卡，脂肪9克。每份用量为：各种烹调油1汤匙（9克），核15克，花生15克，瓜子（带皮）30克。患者应该 忌食：白糖、红糖、葡萄糖及糖制甜食，如果糖、糕点、果酱、蜂蜜、蜜饯、冰激凌等。 少食：土豆、、芋头、、洋葱、胡萝卜、猪油、羊油、奶油、黄油、花生、核桃、葵 花子、蛋黄、肝肾、脑。 宜食：粗杂粮如荞麦、燕麦片、玉米面、大豆及豆制品、蔬菜。我在网上查到的等量食物份的换算 各类食品交换份： 1.等值谷物：每份米，面供热量180千卡，蛋白质4克，脂肪1克，糖类38克。每份用量为：白米50克，挂面50克，高梁米50克，白面50克，面条60克，小米50克，凉粉750克，咸面包75克，山药250克，土豆250克，红（绿）豆60克，玉米面50克，干粉皮（条）40克，攸麦面50克，荞麦面50克，苏打饼干50克，慈菇，孛荠150克，生老玉米750克。 2.等值疏菜类：每份疏菜热量80千卡，蛋白质5克，糖类15克。每份用量为： 甲种：1-3%糖类疏菜，每份用量为500—750克。如： 叶类：白菜，圆白菜，菠菜，油菜。 根茎类：芹菜，竹笋，丕蓝瓜果类：西葫芦，丝瓜，冬瓜，茄子，黄瓜，西红柿， 苦瓜。 其它：芽，鲜蘑菇，茭白，龙须菜，冬笋，花菜。 乙种：≥4%糖类疏菜，每份用量为100�350克，如： 350克：萝卜，倭瓜，柿椒。 250克：鲜豇豆，。 200克：胡萝卜，蒜苗。 100克：鲜碗豆。 3、等值水果类：每份供热量90千卡，蛋白质1克，糖类21克。每份用量为：500克：西瓜，200克：梨，桃，苹果，桔子，橙子，柚子，李子，杏，葡萄，猕猴桃。150克：香焦，芒果，柿子，鲜。300克：草莓。 4、等值瘦肉类：每份供热量80千卡，蛋白质9克，脂肪5克。每份用量为：精瘦牛，羊，猪肉50克。肥少瘦多牛，羊猪肉25克。油豆腐25克。豆干（丝）50克。鱼，虾，鸡，鸭瘦肉50克。鸭蛋一个，瘦香肠20克，北豆腐100克，南豆腐100克，大个鸡蛋（50�55克）1个，哈蜊肉100克。 5、等值豆，乳类：每份供热量160千卡，蛋白质12克，脂肪8克，糖类11克。每份用量为：干黄豆40克，牛奶250克，酸奶（无糖）1瓶，豆腐粉40克，奶粉（无糖）30克，豆浆（豆腐粉冲）300克，蒸发蛋奶粉125克。 6、等值油脂类：每份供热量80千卡，脂肪9克。每份用量为：各种烹调油1汤匙（9克），核15克，花生15克，瓜子（带皮）30克。
- 08-12-03 13:01