首创食品缓释技术 有望降低餐后血糖升高风险

　　据了解，人体正常的食物分解过程大约维持两个多小时，对淀粉吸收过快过量，很容易导致对脂肪、糖分的过度摄取和沉淀。在病患者中，升糖作用明显的精米精面等含淀粉的食品，有可能造成血糖波动的风险和胰岛素负担超标，因此延缓淀粉水解为葡萄糖的速度、减少餐后出现血糖高峰值，是现在食品研发技术新领域之一。

　　1999年开始，中心主任向红丁教授领衔的课题组研究人员经过10年攻关，将以前用于药品中的包埋技术，运用到食品领域中，利用包埋技术固定化淀粉，通过淀粉载体网络固化技术，使食物中淀粉与酶之间产生一个天然食物暂时间隔，阻止了酶与肠淀粉的快速接触，从而使淀粉水解为葡萄糖的速度延迟，使得葡萄糖吸收进入血液也延迟，血糖攀升速度减慢，减少峰值的出现。研究人员根据这一技术已开发出相关降糖食品，临床试验表明，在给予降糖食品后，糖尿病患者的血糖能得到更好的控制。

　　该研究获国家星火计划项目支持。研究人员表示，下一步将在获得更多的临床数据的基础上，开展食品缓释技术的运用。