首创食品缓释技术 有望降低餐后血糖升高风险
预防糖尿病 2017-10-10 15:00预防糖尿病www.tangniaobingw.cn
据了解,人体正常的食物分解过程大约维持两个多小时,对淀粉吸收过快过量,很容易导致对脂肪、糖分的过度摄取和沉淀。在病患者中,升糖作用明显的精米精面等含淀粉的食品,有可能造成血糖波动的风险和胰岛素负担超标,延缓淀粉水解为葡萄糖的速度、减少餐后出现血糖高峰值,是现在食品研发技术新领域之一。
1999年开始,中心主任向红丁教授领衔的课题组研究人员经过10年攻关,将以前用于药品中的包埋技术,运用到食品领域中,利用包埋技术固定化淀粉,通过淀粉载体网络固化技术,使食物中淀粉与酶之间产生一个天然食物暂时间隔,阻止了酶与肠淀粉的快速接触,从而使淀粉水解为葡萄糖的速度延迟,使得葡萄糖吸收进入血液也延迟,血糖攀升速度减慢,减少峰值的出现。研究人员根据这一技术已开发出相关降糖食品,临床试验表明,在给予降糖食品后,糖尿病患者的血糖能得到更好的控制。
该研究获国家星火计划项目支持。研究人员表示,下一步将在获得更多的临床数据的基础上,开展食品缓释技术的运用。
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