帮助糖友克服美味食物诱惑与饥饿的技巧

　　病饮食的烹饪制作技巧

　　由于饮食是一种计量（称重）饮食，故在烹饪制作过程中对许多调料如油、盐、酱、味精、糖等都有严格控制，再加上食物的搭配和烹饪方法对食物血糖指数影响较大，这就要求在烹饪制作糖尿病饮食时有一定的技巧，这些技巧包括低盐、少油、烹饪方法与器具的选择等。

　　低盐菜肴的制作技巧：摄取食盐过多同样可以使，糖尿病饮食全日用盐最好不要超过5克。在烹饪时要尽量做到：①不选用含钠高的食品和调料如用盐腌制的鱼、肉、蛋、蔬菜及豆制品和酱料、味精、鸡精等；②不选用用盐多的烹饪方法如卤、暴腌、做汤等，烤和拌等方法用盐较少；③用香、酸、甜味（甜味可用非糖甜味剂）代替咸、鲜味；④选用用盐较少的一些食物如南瓜、胡萝卜、西红柿、黄瓜、韭菜、鲜豆类等。

　　低脂菜肴的制作技巧：多数糖尿病饮食中烹调油的用量不会超过25克，个别特殊情况甚至只有5克左右，如果此时仍按照平常的烹饪方法去制作糖尿病饮食，结果很可能会因烹饪油过量而使饮食控制失败。事实上，少油或油同样能做出美味的食物来，但必须掌握下列技巧：①选择含脂肪较少的食物。以便在控制总脂肪的前提下，尽量增加烹调用油量。如选用瘦肉代替肥肉或五花肉、选择低脂的鱼、兔肉代替猪、牛肉；适当地以豆制品代替动物肉类；许多蔬菜、菌藻类食物如白菜、萝卜、黄瓜、海带、磨菇等均是低脂食物。②用少油或无油的烹调方法来制作菜肴。在日常烹饪方法中，油煎、油炸、鎉、焗、红烧、爆炒等耗油较多；而氽、煨、炖、水煮、清蒸、水炒、涮、熏、泥烤、卤、拌等方法耗油较少，如凉拌海带、黄瓜等，只要把其它调料配好，不放油或仅滴几滴香油即可。③选用不粘锅系列炊具。许多菜肴在烹制过程中由于少油或无油而极易发生粘锅使菜肴烧糊或影响菜肴的外型，如果采用不粘锅系列炊具就完全可以在少油或无油的情况下制作出满意的菜肴。④烹制前对食物预先作一些处理。预处理的方法如剔除附在禽、畜肉上的脂肪或将瘦肉放入沸水锅中煮一定时间，使肉中的不可见脂肪部分溶解出来，经去脂后的瘦肉可直接拌入调料食用（热拌），肉汤凉后放入冰箱中冷冻，等浮油凝结后再去油，去油脂后的肉汤可用来做汤菜或作面汤；又如炒茄子，将茄子切好后上笼屉蒸几分钟再烧，不仅省油且味道好。⑤用其它调料代替油。吃西餐时，常将黄油或奶酪涂抹在面包上，如用无脂肪的沙拉酱便可代替含脂肪极高的黄油。⑥使用微波炉烹饪食物。由于微波炉烹制食品与传统烹饪方法明显不同，即使不加烹饪油也能烹制出既营养又美味的食物来，故特别适宜烹制糖尿病或减肥饮食。

　　烹饪其他技巧：糖尿病饮食不宜采用糖醋、糖渍、拔丝等需要大量精糖的烹饪制作方法和盐腌、盐浸等方法。如需要用糖来调味，也只能限量使用，一般每次限量10克。我们更多地主张用非营养性甜味剂如甜蜜素、阿斯巴甜等来代替糖。

　　对于谷类主食的烹饪方法，尽量避免选择加工过于精细的原料和使用烹饪时间过长的方法。如大米饭，如果选择部分糙米代替精白米，可明显降低病人餐后血糖水平，同样用大米饭代替稀饭也有明显的控制血糖水平作用。

　　克服美味食物诱惑的技巧

　　为什么有的糖友血糖总是不稳定？其中多数人是因管不住自己的嘴所致，道理很简单，由于病前就已经养成了一个见什么新奇、好吃就不免要试一试的习惯，一旦遇到美味食物，就很难抵抗住其色、香、味、形的诱惑而动心。在饮食治疗初期阶段，由于对治疗饮食的重要性认识不足和未完全适应，偶尔一次也许可以原谅，随着饮食控制时间的增长，这种现象完全可以克服。但经常如此，则饮食控制就名存实亡了，对稳定病情极为不利。因此，糖尿病患者一定要打破“战胜食物诱惑的唯一方法是向它屈服”的神话。下面这些措施可供参考。

　　1.思想上认识饮食治疗的重要性。一旦患有糖尿病，需要长期或终身饮食控制，只有在饮食控制较好的前提下，其他治疗才会有效。如果病人能意识到这一点，对美味食物的诱惑就有了一道防线，抵抗诱惑的毅力会大大增强。因此，糖尿病人在饮食治疗过程中要多学习有关饮食的营养知识，经常仔细观察饮食与病情变化的关系，做好记录及时分析总结，从实质上了解坚持饮食治疗的重要性。

　　2.远离美食环境。见到平时最喜欢吃的食物就想吃，这是人类固有的一种条件反射，克服这种条件反射的方法就是脱离能引起反射的环境，故糖尿病病人一般不要去光顾美食店，小吃店或食品店。没有特殊情况也不要随便在朋友家进餐或赴宴。就是在家里，身边也不要存放美味食物。

　　3.消除饥饿感。饥饿感是糖尿病病人饮食治疗初期一种常见症状。饥饿有时会令人不顾一切地去摄取食物，这正是所谓的“饥不择食”，更何况是美味食物呢。所以消除饥饿感也是克服美味食物诱惑的重要措施。

　　应对饥饿感的技巧

　　由于糖尿病饮食具有限量、定时、清淡、少油等特点，使得许多病人在接受饮食控制的初始阶段或一段时间内会有明显的不适应，最常见的表现是饥饿难忍。出现这种现象应该说很正常，因为许多糖尿病患者在未发现患病之前，饮食上基本是随心所欲，这种饮食习惯往往导致体内热能过剩、甚至发生。一旦要改变这种想吃什么就吃什么，要吃多少就吃多少的饮食习惯，当然会出现饥饿感而不适应的现象。应该说这是饮食治疗过程中出现的暂时现象。我们认为，解决饮食控制所带来的饥饿感应该从以下方面着手：①从思想上充分认识饮食治疗的重要性，要把饮食控制视为比药治疗更重要的治疗措施，有了饮食治疗的信心，就没有克服不了的困难。②坚持与忍耐。既然饥饿感是饮食治疗过程中的不适应现象，那么只要不出现，就应坚持不改变饮食治疗方案和不额外进食，一般经过一段时间（2～3周）后就会很快适应这种饮食。③检查饮食治疗方案是否合理。这主要从总量控制是否过于严格，主食分配、餐次安排是否合理来考虑，如病人总在每天下午某一时刻出现饥饿，而主食在三餐中的分配又是早、中、晚餐各三分之一，此时应考虑适当增加中餐的主食比例或在饥饿出现前给予加餐。④有时，饥饿的发生与食物选择、搭配或烹饪方法不当有关。这时我们就应该从调整食物血糖指数入手，尽量安排血糖生成指数低的食物和避免选用高血糖指数食物或烹饪方法，如早餐喝精白米粥就比吃玉米棒子容易发生饥饿感。⑤适当增加热量低的蔬菜摄取量，以延缓胃的排空，减轻饥饿感。这类蔬菜有：菜苔、油菜、菜、生菜、莴笋、芹菜、蕹菜、苋菜、冬苋菜、菠菜、茭白、苦瓜、黄瓜、冬瓜、南瓜、西红柿等，一般每增加500克。⑥条件许可时(即不受时间、环境限制)，在控制食物总量的前提下实行少食多餐。