糖友对豆制品情“豆”初开

　　对于糖友来说，豆类及其制品是一种很好的食物选择。大豆含蛋白质35％～40％，在植物性食品中含量最高，它的氨基酸组成与人体需求相近，含丰富的赖氨酸。含量稍低，与米、面搭配，可相互弥补氨基酸的不足，起到蛋白质互补的作用；大豆的脂肪占15％～20％。主要的脂肪酸是亚油酸和亚麻酸，不饱和脂肪酸含量高达80％以上，含有2％的磷脂，主要是卵磷脂与脑磷脂；素E丰富。不含，只含豆固醇，可去除血管壁上胆固醇的沉积，减少胆固醇的吸收，预防，降血脂；含丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质而钠较低，维生素B1、B2和酸含量较高；大豆除营养丰富外，还含有一些生物活性物质，如大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆膳食纤维、大豆活性肽等，具有健脑、降压、调脂、防治、防癌、抗化、延缓衰老、预防、减轻更年期症状等功效，其中一些物质过去被认为是豆类的“抗营养因子”。

　　豆类及其制品的血糖生成指数均较低，为20～30左右，能改善血糖生成反应。大豆的膳食纤维含量较高，食用含纤维的豆类食品可以延缓糖的吸收、降低餐后血糖、明显降低血清胆固醇、降血脂、改善大肠功能、通便、增加饱腹感。大豆中的碳水化合物有一部分是人体难以吸收的低聚糖，它们是导致的因子，但新的观点认为。大豆低聚糖对双歧杆菌增殖有利，能抑制病原菌，改善胃肠功能。防止腹泻、便秘等，起到保护肝脏、降低血清胆固醇、增强免疫功能等作用。有些豆类如绿豆含铬丰富，铬被称为“葡萄糖耐量因子”，有助于糖的代谢。糖友容易并发动脉粥样硬化，体内的氧自由基产生增加，会损坏动脉内皮细胞和肾小球微血管、眼晶状体、神经而引起动脉硬化、肾脏病变、白内障、周围神经病变等并发症，豆类及制品中脂肪组成的特点、富含膳食纤维和含有抗氧化的生物活性物质这些因素都对糖友有益。

　　“豆中之王”——黄豆

　　黄豆的营养价值丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40％，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明。一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质41毫克，且易被人体吸收利用。对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2325毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品。不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆圈醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。那么糖友应该如何食用黄豆呢?

　　最好的方法是把黄豆磨成粉，即黄豆粉，黄豆粉中的维生素A的含量为63微克，维生素E也大幅度的提高了很多。它的营养是毋庸置疑的。它最好的食用方法不是单独做成食品或直接食用，它需要一个载体，那就是面粉。由于两者的粗细度相同，面粉可以与大豆粉以任何比例混合，并且可以制威各种主食如面包、馒头、面条、饺子皮和馄饨皮等。

　　植物奶——豆浆

　　豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2、烟酸和铁、钙等矿物质。尤其是钙的含量，比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白。可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，还可以达到减肥的功效。

　　每百克豆浆约含蛋白质1.8克、脂肪0.7克、碳水化合物1.1克、磷30毫克、铁0.5毫克、钙10毫克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是很多糖友日常必不可少的好食品。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压。又能治疗高血压。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心肌血管的兴奋，改善心肌营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50％。豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50％。