糖友厨房：白色蔬果降脂护心

白色，虽然给人单纯洁净的感觉，但白色蔬菜所含的营养却一点也不“单一”，丝毫不比绿色蔬菜少。前不久，美国普渡大学的一项新研究发现白色蔬菜中富含的膳食纤维和营养素能起到抵御、降脂护心的功效。

常见的白色蔬菜包括菜花、洋葱、蘑菇和萝卜等。美国普渡大学的研究人员认为，尽管白色蔬菜富含膳食纤维、钾元素和镁元素，但人们对其摄入量还不够充足，营养学界对摄入建议量也远不够。除了每日必需的深绿色和橙色蔬菜（胡萝卜、南瓜等）外，还应该提倡人们多吃以下白色蔬菜。

土豆。因其富含碳水化合物，既往一直被当成补充能量的食物，但其实它也是素C和膳食纤维的极佳来源。土豆中含有的抗性淀粉对消化系统功能有益，当其到达大肠部位后，能发挥出抵御癌症和降低的功效。，土豆也是B族维生素和微量元素的很好来源，它的脂肪含量较低，是能保护心脏的白色蔬菜。

菜花。其脂肪含量低、膳食纤维含量高，非常适合高血脂人群食用。它还含有多种微量营养素，对抵御癌症发挥了强效作用。需要注意的是，菜花含有的维生素是水溶性的，所以为了避免营养成分流失，最佳的烹饪方法是避免用刀切改用手撕；避免长时间炖煮，而要用旺火煸炒、或蒸熟。

大蒜。其中的蒜素能激发人体免疫力，降低血液总胆固醇、抑制血小板活性、降低血液黏度，从而预防的发生发展。，大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制作用。

洋葱。每一百克洋葱中含40毫克钙、50毫克磷、1.8毫克铁、8毫克维生素C和少量胡萝卜素、维生素B1和烟酸。更重要的是，洋葱中几乎不含脂肪成分。每天生吃半个洋葱，或喝等量的洋葱汁，可帮助人体增加30%的好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇，HDL-L）含量。