糖尿病饮食原则：一组有利于糖尿病人的食物

不少人以为“只吃菜、不吃饭”能减肥，病专家介绍，“事实与之相反，饭少吃了，菜吃多了，菜肴中的油和蛋白质的摄入量很高，甚至还可能超过米饭中淀粉的热量，导致热量超标、营养过剩。”我们来算一笔账：一克油中，大约有9个热卡的热量；在一克蛋白质中，大约有4个热卡的热量；相比之下，一克米饭中，也就只有4个热卡的热量。因此，只吃菜、不吃饭，会导致饮食中油多、蛋白质多，热量猛增，容易得。

糖尿病饮食原则：

（1）控制热量摄人，正常体重者一般可按每千克体重105～126千焦（25～30千卡）给予，并可依据劳动强度不同作适当调整。对病人应逐渐控制热量，使其体重下降至正常体重。

（2）在控制总热能的前提下，碳水化合物的热能比可保持在65%左右，即热能比可不过多限制。重要的是严格限制单糖类的摄人，如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等以及含这些糖类较多的食品，而对米、面等主食及含淀粉类多糖较多的食品则不必过分限制，这样做可改善糖耐量，降低血胆同醇及三酯，提高周同组织对胰岛素的敏感性，并能防止体内脂肪过度动员，导致酮症。

（3）供给充足的蛋白质，使蛋白质的热能比提高到15%～20%，但并发、肾功能障碍的患者应另当别论。

（4）脂肪摄入量可占热能的20%，～25%，要限制动物性脂肪及含饱和脂肪酸高的脂肪摄人，应限制在每日300毫克以下。

（5）保证从膳食中提供丰富的素B、维生素B。酸等B族维生素，以促进碳水化合物代谢。注意提供含钙、磷、锌、铬、铜、碘等丰富的食物。

（6）保证足够数量的膳食纤维，具有降血糖及改善糖耐量的作用。糖尿病病人食用豆胶、果胶

（4）保证新鲜蔬菜、水果供应，但对糖量较高的蔬菜和水果加以限制，如甘蔗、鲜枣、山楂、柿饼、红菜头、鲜黄花菜等。

（5）糖尿病人摄入食物应严格限量，在食用规定食物后仍觉饥饿时，可采取以下办法：

①煮三次菜。用含糖量在3%以下的蔬菜，如芹菜、西葫芦、冬瓜、韭菜、油菜等，经炖煮后弃汤汁，然后加水再煮，重复三次，食用后可有饱腹感，但热量很低。

②去油肉汤。肉汤或鸡汤冷却后将汤上面凝结的油皮去掉，然后干烧再冷却、去油皮，可供病人充饥。

③洋粉冻。洋粉即琼脂，可用l克洋粉加水400毫升煮开至洋粉全部溶化后，加入少许低热能甜味剂，冷却成冻后用以充饥。

一组有利于糖尿病人的食物

生姜中富含姜黄素，姜黄素能降低血糖，并能减少糖尿病的并发症。生姜+绿茶泡茶喝，适用于糖尿病性腹泻、泻下清水、畏寒肢冷属寒湿者。有芳香化湿、温中和胃的功效。

研究表明，适量食用花生有利于糖尿病的控制，因为花生所含的油脂成分——花生四烯酸能增强胰岛素的敏感性，有利于血糖的降低。

西瓜子中含有丰富的硒，食用后可以增加机体对胰岛素的敏感性，对于糖尿病患者的血糖控制有一定的好处。但不可多吃，尤其是带甜味的西瓜子要少吃。

莲子中富含镁，有利于增强心血管的弹性和胰岛素作用的发挥，莲子对改善糖尿病的多尿症状有一定的作用。

糖尿病患者日常用什么油炒菜最好？山茶油、橄榄油最好。山茶油和橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，能调节和控制血糖。改善糖尿病患者的脂质代谢，改善胰岛素抵抗。是糖尿病患者最理想的脂肪补充来源。

驴肉富含氨基酸，而且驴肉中的氨基酸构成比较全面，能营养胰岛细胞，改善胰腺功能，促进胰岛素的分泌，调节血糖水平。

牛肉，在四条腿的动物里面，含锌与硒量最高，锌除了支持蛋白质的合成，增强肌肉力量外，还可以提高胰岛素合成的效率。牛肉中的硒也可以促进胰岛素的合成，所以适量吃些牛肉对控制血糖有一定好处。

黄豆芽所含的维生素B1和烟酸具有刺激胰岛素分泌及降低血糖的功效，黄豆芽还富含膳食纤维，能减少消化系统对糖分的吸收，可延缓餐后血糖升高。

豌豆苗里含有很多的铬，铬是胰岛素的辅助因子，可增强胰岛素的效能，促进机体利用葡萄糖，改善糖耐量，有利于2型糖尿病患者的辅助治疗。

裙带菜含有岩藻黄质，是一种能促进肝脏合成DHA的脂肪酸，可降低血糖，对糖尿病患者有益，还具有减肥功效。

莴笋中无机盐、维生素含量很丰富，尤其含有较多的“烟酸”。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病患者经常吃些莴笋，可以改善糖代谢功能。莴笋吃法很多，炒肉、清炒、凉拌均可。

圆白菜里含有一个降糖的关键物质——铬。人体内铬含量不足，会导致胰岛素活性降低，使糖耐量受损，引起或加重糖尿病。因此，圆白菜是糖尿病患者的理想食物。

马齿苋含有大量的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢，对降低血糖浓度，保持血糖稳定具有辅助作用。可凉拌、可清炒。

菜富含紫菜多糖能降低空腹血糖。紫菜还富含硒元素，能明显促进细胞对糖的摄取，具有与胰岛素相同的调节血糖代谢的生理活性。紫菜可做汤，可凉拌。

空心菜性微寒，味甘。含有植物胰岛素和硒，可以帮助II型糖尿病患者控制血糖。但要注意，烹饪时尽量少放油，还要加点蒜，对预防糖尿病并发冠心病等心脑血管病有好处。

冬瓜含有的丙醇二酸具有利尿祛湿的功效。它对糖尿病的好处在于，丙醇二酸能一直淀粉、糖类转化为脂肪，能防止体内脂肪堆积，尤其适合糖尿病、高血压、肾病、冠心病患者食用。

青椒含有硒，能防止胰岛β细胞被氧化破坏，促进糖分代谢，降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状，可以起到辅助调节血糖的作用。油漆青椒和鳝鱼搭配，可以有效控制血糖。