糖友饮食需有度 饥饿疗法不靠谱

不吃糖、少吃细粮就是低糖饮食了吗？不听不知道，许多想当然的做法其实并不保险，甚至是血糖“不听话”的帮凶。

再好的油也不能用勺喝

我不吃糖，也尽量吃粗粮，是不是就不会得病了？在谈怎么吃之前，我们先来聊聊血糖是怎么来的，又是怎么没的。血糖的来源主要是饮食，当食物被摄入后，它会经历一段杂的程序，最终转化为葡萄糖进入血液，此时人体的胰岛分泌胰岛素，维持血糖平衡。当胰岛素不分泌了或失去作用了，糖尿病就来了。

人体摄入的食物中，蛋白质、脂肪与葡萄糖是相互转化的，蛋白质和脂肪都可以转化成糖类。所以，千万别以为不吃淀粉和糖就“低糖”了，脂肪吃多了一样高血糖。我有一个朋友，两个人每顿饭必须四菜一汤，一桶10斤的油一个月就能吃完，假设一个菜只放10克油，一顿饭两个人就吃进40克油，而中国营养学会推荐的成年人每天食用油限量才25克，长期食油量超标，血糖就不保险了。

大家知道，50%的糖尿病患者是死于心脑血管并发症的，身体脂肪过多，特别是内脏脂肪过多，是糖尿病的共同致病风险。所以，控制血脂、控制血压和控制血糖一样重要。还有的厂家宣传橄榄油、亚麻籽油好，含有多种氨基酸、DHA，建议每天喝几勺。然而，再好的油也是脂肪，也不能用勺喝。玉米油厂家宣传，不含，不油腻，只要是植物油都不含胆固醇，动物油才含，玉米油也是油，炸来东西怎么会不油腻？不过，吃油多样化是对的，摄入多种营养，不要只吃花生油，可以花生油、芝麻油、橄榄油、亚麻籽油、山茶油，换着吃。

“饿”出危害也不小

饥饿疗法治疗糖尿病靠谱么？曾经在胰岛素被提取之前，国际上很流行饥饿疗法，结果一个个糖尿病患者饿得皮包骨，还经常出现低血糖，严重的低血糖会导致脑坏死甚至死亡。曾经有个糖友生前有严重糖尿病，每天打胰岛素，又食欲不好不怎么吃饭，有一天浑身冒虚汗陷入了，紧急送医后抢救过来了，但醒来却不认识家人了，因为低血糖导致脑细胞大量死亡。所以，医生不主张饥饿疗法，这种方法不但使身体的抵抗力差了，还容易诱发其他并发症。

糖尿病患者最重要的一件事就是学会吃饭，如果没有学会怎么吃饭，就永远不会调节好血糖，再有一点就是“迈开腿”。看着不少糖友每天打牌一坐五六个小时，真替他们担心。21世纪之前为什么很少听说谁得了糖尿病？一是，那个年代的人们吃得不如现在好，吃细粮、糖、肉少，再就是经常劳动。而现在，大家整天不起立，原本按部就班分泌胰岛素的胰岛突然接到通知，说有大量的葡萄糖呆在血液里，消耗不掉，需要加班，经常这样胰岛就累坏了。

吃深绿色叶菜可降低发病风险

得了糖尿病是不是什么都不能吃了，只能吃玉米面？现在主张的是主食不必过少，重在血糖反应。真正要控制的只有精白米和精白面制作的食品。以葡萄糖血糖生成指数100作为参考值，某一食物与之相比的百分数就是食物的血糖生成指数，是这个食物升高血糖的速能力，如果比葡萄糖快和高，那就是>100，如麦芽糖105，如果低于葡萄糖则<100，如绿豆27.2。

不同主食的血糖反应不一样，甚至同一种食物不同做法血糖反应也有很大不同。小米、粘大黄米的血糖指数最高，在70-75之间，黑米、荞麦、燕麦、大麦、黑麦等都低于70，玉米食品的升血糖速度和加工状态有关，膨化的玉米片、爆米花接近米饭的水平，而甜玉米的血糖指数却只有55。莲子也是不错的低血糖反应食材，可以加入主食当中。

豆类统统是血糖反应很低的食品，比如红豆、绿豆、扁豆、蚕豆、四季豆、鹰嘴豆等均不超过40，比粗粮还要低很多，总体而言，用豆子替代白米白面，是可以吃到饱的。如果肾脏功能正常，就需担心用豆子替代米饭有什么麻烦。豆子还富含素B1、钾、镁等元素，对于容易丢失矿物质和水溶性维生素的糖尿病人来说，绝对是有益的，其中还有丰富的抗化物质，有维生素E，膳食纤维含量高，对于预防心脑血管并发症有帮助。

最后，建议大家每天吃一份深绿色叶菜，大约120克，炒熟之后也就是盛米饭的碗半碗的量，一项大规模流行病学调查的结果已经证实，多吃深绿色叶类蔬菜的人，糖尿病发生的危险有明显下降，这种好处是吃水果所难以替代的。