蛋清有蛋黄打不发补救

当蛋清中不慎混入蛋黄导致打发失败时，不必气馁，有一些补救措施可以尝试。你可以尝试重新分离蛋清并再次打发。使用蛋壳或专用的工具，小心地舀出蛋黄，尽量不损失太多的蛋清，然后将蛋清倒入干净、无油无水的容器中，再次尝试打发。

或者，你可以在原有的蛋清中加入一些柠檬汁，然后放入冰箱冷冻片刻。柠檬汁中的酸性物质有助于蛋清凝固，使其更容易打发。将混合了柠檬汁的蛋清放入冰箱冷冻15分钟后取出，使用打蛋器进行打发，你会发现原本失败的蛋清重新焕发生机。

你还可以采用一种“新旧结合”的策略。从另一个鸡蛋中分离出新鲜的蛋清，并加入适量的糖进行单独打发，直至达到干性发泡的状态。然后，将新打发的蛋清与原来的失败品混合在一起，搅拌均匀后再次加糖打发。在此过程中，要注意控制新旧鸡蛋的比例，通常新鸡蛋与旧鸡蛋的比例约为1:5。

以上这些方法都值得一试。虽然最终的效果可能因个人操作和实际情况而有所不同，但只要你保持耐心和细心，并根据实际情况灵活调整方法，通常都能成功挽救那些即将失败的蛋清。就像厨师的秘笈一样，不同的尝试也许会带给你意想不到的惊喜。