发芽的姜和蒜还能吃吗

在日常生活中，很多人都会多买些姜和大蒜以备不时之需。但存储久了，这些食材可能会长出嫩芽。很多人知道马铃薯发芽有毒，因此看到发芽的姜和蒜也会选择丢弃，但其实大可不必如此惊慌。下面，我们就来详细了解一下发芽的姜和蒜是否还能食用。

姜的介绍

姜，属于姜科，是植物的干燥根茎或鲜根茎，是一种多年生草本植物。原产于印度和马来西亚，在我国已有悠久的栽培历史。姜的食用部位是灰白或黄色的不规则块茎，具有辛辣味。根据用途和收获季节的不同，姜可以分为嫩姜和老姜。姜不仅是一种重要的调味品，还可以作为蔬菜单独食用，同时也是一味重要的中药材。姜的辛辣味和特殊芳香可以渗透到菜肴中，使食物更加鲜美可口。

发芽的姜和蒜还能吃吗？

当我们切开发芽的姜时，可能会发现里面的肉质变得干空，纤维变粗，这意味着姜的营养成分开始减少，营养价值降低。但实际上，发芽的姜的主要成分并没有受到破坏。如果姜在发芽后保存不当，会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌。这时如果食用可能会导致腹泻。烂姜中含有，可能使肝细胞变性、坏死，因此绝对不能食用。

而对于发芽的大蒜，虽然可以吃，但由于鳞茎萎缩、干瘪等原因，其保健功能已经所剩无几了。因此为了确保健康，如果姜或大蒜发芽并出现变质迹象最好不要食用。为了保存好姜或大蒜，可以将其装在塑料袋里并封紧口袋。这样可以让产生的二氧化碳无法散发出去并阻隔水分的进入，使姜蒜处于适宜休眠的状态防止腐烂。那么接下来我们了解下它的营养价值方面知识。

姜的营养分析

除了作为烹饪中的常用调味料之外，姜还有很多鲜为人知的营养价值以及健康功能。比如生姜具有解毒杀菌的作用。在进行正常新陈代谢生理机能时人体会产生一种有害物质氧自由基，导致机体衰老和疾病的发生。但是生姜中的辣素进入体内后能够产生一种抗氧化本酶可以对抗氧自由基的损害。此外生姜还能促进胃功能达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。同时它的提取物还具有抑制皮肤真菌和滴虫的功效甚至能够抑制癌细胞的活性降低癌症的危害性。

此外关于大蒜的简单介绍如下：大蒜为百合科植物蒜的鳞茎按蒜瓣多少可分为大瓣种和小瓣种按蒜头皮色可分为白皮蒜和紫皮蒜等种类。大蒜在中国人的日常饮食中占据着重要的地位不仅是重要的调味品同时也能防病健身被誉为天然的抗生素。 总的来说发芽的姜和大蒜在保存得当的情况下是可以食用的但一定要注意食用安全避免不必要的健康风险。大蒜的营养价值：健康的守护神

在人们的日常饮食中，大蒜常常作为调味品出现，但其营养价值却远远超越了这一简单角色。近年来，随着人们对健康的关注度不断提高，大蒜的营养价值也逐渐被发掘和重视。

大蒜中的硒元素对调节胰岛素合成具有关键作用。在当下人们的膳食结构不尽合理的情况下，硒的摄入量普遍下降，导致胰岛素合成能力减弱。而大蒜中的硒元素，能够有效调节这一状况，对于糖尿病患者而言，适量食用大蒜有助于控制病情。

大蒜被誉为天然的抗癌食品。它不仅能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，还能阻断亚硝胺致癌物质的合成。其中的锗和硒等元素更是具有抑制癌瘤或抗癌的作用。

大蒜还能降低血脂，预防冠心病和动脉硬化，防止血栓形成。其有效成分具有明显的降血脂作用，对于维持心血管健康具有重要意义。

除此之外，大蒜还具有延缓衰老、预防铅中毒的功效。它的抗氧化性能甚至优于人参，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

大蒜还能“除风湿，破冷风”，对风寒湿气类关节炎有抑制作用。大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。而大蒜液能阻断霉菌，防止癌肿的形成。

值得一提的是，大蒜中的紫皮大蒜挥发油所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用。其杀菌能力堪比青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。在预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病以及驱虫方面都有显著效果。

大蒜不仅是我们日常生活中的调味品，更是我们健康的守护神。在日常饮食中适当食用大蒜，有助于我们更好地维护健康。