如何腌制榨菜

你曾经品尝过榨菜的美味吗？知道如何亲手腌制榨菜吗？其实，我们不必购买加工好的榨菜，自己在家也能腌制出健康又美味的榨菜！下面，就让我们一起走进榨菜的世界，探索它的独特魅力。

目录

榨菜蛋汤的制作方法

榨菜的腌制过程

榨菜的功效与作用

榨菜的食用注意事项

榨菜的选购技巧

一、榨菜蛋汤的制作方法

准备食材，开始烹饪之旅。洗净肉丝，加入料酒、盐和淀粉腌制。将榨菜切成细丝，清水浸泡去咸味。豆腐切块，备汤锅。加入清汤，将榨菜和豆腐先下锅，待水沸腾后加入肉丝。撇去浮沫，加入青菜、味精、精盐，淋上香油，一道美味的榨菜肉丝汤就完成了。这道汤菜家常风味，汤汁清美，榨菜脆嫩，肉丝鲜嫩，是夏季的理想汤菜。榨菜肉丝汤中的榨菜，不仅具有丰富的营养价值，还带有一种特殊的风味，是佐餐、炒菜和做汤的佳品。

二、榨菜的腌制过程

榨菜腌制并不复杂，关键在于脱水。将新鲜的榨菜头清洗干净，去除表皮，然后切成片或丝。接下来，放入适量的盐（总体盐量应为菜头总重量的五十分之一），搅拌均匀后放在阳光下晒干，去除部分水分。晒干后，用重物压榨，挤出剩余水分。放入最后一次盐及调味品和香料（如辣椒粉、花椒等），密封腌制10-15天即可食用。喜欢麻辣酸甜味的朋友，还可以尝试制作麻辣榨菜片。

三、榨菜的功效与作用

榨菜富含人体所需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维和矿物质等营养成分。它被称为“天然味精”，经腌制发酵后味道更浓。现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。榨菜还有保肝减肥的作用。据说晕车晕船者口中放一片榨菜咀嚼，能缓解烦闷情绪。适量饮用榨菜汤也有助于缓解饮酒后的不适。榨菜不仅美味可口，还具有多种健康功效，是日常饮食中的健康之选。让我们一起享受榨菜带来的美味与健康吧！榨菜食用注意事项与选购技巧

注意事项：

1. 特定人群慎食榨菜

孕妇由于特殊的生理状态，建议尽量少吃榨菜。患有呼吸道疾病、糖尿病、高血压的人群，以及慢性腹泻的患者，也应避免大量食用榨菜。

2. 榨菜适宜人群

榨菜对于一般人群均可食用。尤其对于那些常吃油腻、大病初愈或患小病胃口不佳的人群，榨菜是一个非常好的选择。其独特的口感能帮助改善食欲，提供一定的营养。

3. 榨菜的食用禁忌

榨菜虽好，但不可过量食用。因为榨菜含盐量较高，过量食用可能会导致高血压，加重心脏负担，甚至引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水等症状。

选购技巧：

1. 眼看：选购榨菜时，首先看榨菜表面和裂缝处的辣椒粉。色泽鲜红、分布均匀，菜块青翠或暗赭色，且菜块大而均匀，菜皮老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量较好。反之，若辣椒粉暗淡，菜块黄熟，大小不均，表面不光洁，有斑迹，则质量较差。

2. 鼻闻：新开坛的榨菜，如果有扑鼻咸辣气，说明质量好；如果有酸辣气，则质量稍次；如果闻到酸臭味，那就说明榨菜已经变质，不宜购买。

3. 手捏：手捏菜块时，感觉坚实柔软，搓无发酥，质地脆嫩，无老筋，鲜而有香气，这样的榨菜质量上乘。反之，如果榨菜过咸过淡，鲜辣味不足，有筋，僵硬或酥软，都是质量较差的表现。

榨菜的食用和选购都需要一定的技巧。正确的食用方式和选购技巧能让我们更好地享受榨菜的美味，同时也保证我们的健康。