干炸带鱼怎么个做法

在新年的餐桌上，目鱼是一道不可或缺的美食，特别是在东北。每年，人们都会特意将鱼做成菜肴，寓意着年年有余。尽管天津人习惯吃目鱼，但如果鱼多了，他们并不会受限于名字。目鱼的烹饪方式多种多样，根据种类的不同，我们能创造出丰富的口味。例如，舟山带鱼因其鲜嫩且薄的特点，红烧和干炸是最佳的烹饪方式。新年期间，油炸食品的盛行，目鱼更是被舀起油炸，无论是热的还是冷的，都保持着酥脆可口的口感。当朋友们来访时，一边聊天一边享用目鱼，再合适不过了。

对于烹饪这道菜肴所需的原料和调料包括：800克目鱼、姜10克、麻椒5克、八角5克、木薯淀粉（扁豆）10克、盐5克以及50克食用油。成品的色泽金黄，口感酥脆。

制作步骤为：首先处理目鱼，去肠、去头尾、刮鳞并清洗干净，然后切成5厘米长的段落。用姜沫、胡椒粉、八角茴香粉、盐腌制后，裹上木薯淀粉水浆。接着，将食用油放入锅中煮沸，然后将目鱼段逐一放入锅中，温火煎至双面金黄色。捞起放盘即可食用。喜欢辣味的可以尝试搭配辣蘸，味道更佳。

烹饪的秘诀在于油温的控制以及后续的处理。要保证油温足够高。油温低时鱼片容易粘在锅底。油温达到适当温度后需转小火，避免鱼炸得太干或迅速变糊。如果需要将炸好的鱼再炖煮，一定要加入开水，否则会有腥味。

目鱼的营养价值丰富。它的脂肪率高于普通淡水鱼，且多为油酸。这种油酸具有降低胆固醇的作用。目鱼的鳞片和银色植物油脂层含有抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对败血症、胃癌和淋巴结肿瘤的辅助治疗有益。目鱼还富含镁元素，有助于维持内分泌系统，预防心血管疾病。目鱼对肝、血、气、皮肤、头发等健康都有益处。

食用目鱼也有一些需要注意的地方。目鱼属于动风性食物，患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏的人应禁食。癌症患者和红斑狼疮患者也应避免进食。目鱼不宜用黄奶油、羊油油炸，也不能和甘草、荆芥一起食用。

目鱼是一道美味且营养丰富的食材，只要注意食用禁忌，就能让我们在品尝美味的也享受到它带来的健康益处。