秋高气爽　露营野炊如何保鲜？

露营野炊风潮正夯！在自然环境下野炊煮食，好不惬意。要把食材带到营地煮成餐点，可能至少经过4小时，为了避免食物存放或烹调不当，导致食品中毒，请「露客」们遵循以下野炊事项。

低温保鲜，生熟食分开放

各种生肉、海鲜、奶类，以及切好的蔬果或熟食，都需要低温保存。通常露营时可携带小冰箱、冰桶或保温袋来存放食材，插电式的小冰箱最安全，可时刻保持低温。如果只用一个隔热袋或冰桶，就不建议携带生鲜类，最好再多放一些保冷剂让食材保鲜。

冰桶或冰箱内的生食与熟食一定要分开存放，因为生食可能含有微生物或寄生虫，若将熟食与生食共同存放，可能会遭受污染，最好把生食与熟食分别存放在密封盒中；若是袋装，则一定要将袋口确实密封。容易出水的食材放底层，干松的食材放在最上层，冰桶或冰箱应置放于阴凉处，并减少打开次数。

充分加熟，尽快吃完食材

野炊的砧板、刀具也应区分生、熟食专用，避免交叉污染；所有食材皆应充分加热，食品中心温度至少须超过70℃，微生物才容易被消灭。食物煮好之后应尽速吃完，若在室温环境中放太久，容易增生细菌，造成呕吐或腹泻等食品中毒的症状。

预防食品中毒5要原则如下

1. 要洗手调理食品前后需彻底洗净双手，有伤口要包扎。

2. 要新鲜食材要新鲜，用水要卫生。

3. 要生熟食分开处理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。

4. 要彻底加热食品中心温度超过70℃，细菌才容易被消灭。

5. 要注意保存温度保存低于7℃，室温不宜放置过久。

（本文摘自卫福部食药署出刊的药物食品安全周报)

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