预防细菌性食物中毒 预知细菌性食物中毒症状

 

 

    细菌性食物中毒通常具有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，主要是由于细菌在较高的温度下易于生长繁殖或产生毒素；由于此时期人体防御机能较低，易感性强，发病率高，但死亡率一般较低。

    在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。这是由于气温高，适合于微生物生长繁殖；另一方面人体肠道的防御机能下降，易感性增强。细菌性食物中毒发病率高，病死率低，其中毒食物多为动物性食品。

 

 

　　1、因为它是以食物为传播媒介，那么当几人甚至一群人吃了同一种食物的时候，他们可能感染上细菌性食物中毒。这就造成了人群中毒的大爆发。

　　2、这种传染性疾病是具有季节性的。在夏秋两季，细菌性食物中毒更容易发生。因为在这样的季节里，尤其是夏天，细菌是很容易滋生和繁衍的。并且这时候对于传播疾病起重要作用的蚊蝇也较多。

　　3、细菌性食物中毒与其他的传染病不一样。它通常进食后几个小时内就会有所表现和反应。最多的时间也就2、3天而已。这种“潜伏期”的不同，主要是由于引起食物中毒的病毒不同所致。

　　4、细菌性食物中毒的临床表现大多是以急性肠胃炎的症状为主。患者通常会出现呕吐、腹泻、头晕等症状。

　　5、病情的轻重与进食的食物量及人体的抵抗力有关，进食量多、抵抗力低的病人病情较严重。

　　6、肠热菌属引起的食物中毒，除产生中毒症状外，细菌尚可在人体内繁殖，所以其吐泻物还具有传染性，据此也可以称为传染性食物中毒;而葡萄球菌与肉毒杆菌所引起的食物中毒，仅由细菌毒素致病，病人无传染性，也称为毒素性食物中毒。

　　7、引起食物中毒的病原菌以嗜盐杆菌、变形杆菌、葡萄球菌及肉毒杆菌等少见，而以肠热菌属最多见。

 

 

　　第一、胃肠型食物中毒

　　潜伏期短，常于进食后数小时发病。各型病原菌或其毒素引起胃肠型食物中毒的临床表现很相似，主要为腹痛、腹泻、呕吐等胃肠炎症状。一般起病急，腹部不适，上、中腹部持续或阵发性绞痛，恶心、呕吐。呕吐物多为胃内容物。病程短，多在1~3d内恢复。

　　1、沙门氏菌属食物中毒食后在4~24小时感畏寒，体温升高，可达38~39.5摄氏度，恶心、呕吐、腹痛，腹部有压痛，水样腹泻，有时有少量脓血，并有鱼腥臭味。

　　2、副溶血性弧菌食物中毒食后9~20小时，上腹部出现难以忍受的绞痛，腹泻水样大便，可达数十次。

　　3、变形杆菌食物中毒食后30~120分钟，自感头痛、皮肤潮红、呈醉酒状，有荨麻疹样过敏反应。

　　4、大肠杆菌食物中毒以婴幼儿发病为多见。食后2~20小时，出现恶心、呕吐、水样或黏液大便，并有恶臭。严重者有高热，昏睡。小儿常出现抽搐、昏睡，甚至出现脱水。

　　5、葡萄球菌食物中毒进食含有葡萄球菌性毒素食物后2~5小时，症状为严重的恶心、呕吐。呕吐物是黏液，有时含血液及胆汁。体温正常或稍升高。

　　6、肉毒杆菌食物中毒进食含有肉毒杆菌外毒素的食品后2小时~10天，自感视物有复影，眼睑下垂，眼肌和咽肌瘫痪，对话、呼吸感到困难，严重者出现心力衰竭。

　　第二、神经型食物中毒

　　潜伏期多为12~36h(2h~10d)，典型的临床表现为渐进性的神经麻痹，主要有头晕、全身乏力、腹胀、便秘、恶心、呕吐，继之视力模糊，复视、瞳孔散大、眼肌麻痹、眼睑下垂。严重者言语不清，吞咽困难，咀嚼、发音困难，流涎，声音嘶哑，呼吸困难及四肢瘫痪，可有腹胀、尿潴留及唾液减少等。严重者可于2~3 d内因呼吸中枢及呼吸肌麻痹而危及生命。体温一般正常或有低热，神志始终清醒，很少出现四肢的神经根性痛，腱反射及脑脊液多正常。通常4~10d逐渐恢复，先为吞咽、呼吸困难的改善。肌肉瘫痪可持续数月之久，视觉常需数月方可恢复。

 

    一是把好原料关。千万不要选择不新鲜食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。

　　二是把好贮存关。贮存成品，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长。冰箱并非保险箱，贮存食物也不能过久。

　　三是把好烹调关。制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃。彻底消灭可能污染食物的细菌，不要过分追求鲜激。

　　四是把好剩饭剩菜关。剩饭剩菜要重新加热煮透后，存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透。

　　五是把好自制发酵酱类关。自制发酵酱类时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒。

　　六是把好酵米面和银耳的质量关。不用霉变的玉米等制备酵米面;勿食用变质的银耳，发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部。以防椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒。

　　七是把好餐具关。搞好厨房卫生，用后要洗净擦干，存放在纱橱内或餐具柜里，用前最好再用开水洗烫一下。

　　八是把好饮食行业管理关。对从事饮食行业者必须进行严格的体检，不具备卫生条件设备者不得营业。无证摊贩更要坚决取缔。

 

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