随处可见的番薯叶怎么个吃法 番薯叶怎么做更好
健康知识 2023-05-29 15:48健康知识www.tangniaobingw.cn
番薯叶之前主要是猪饲料,近些年因其诱人的营养价值被保健养生人士所推崇,在市场上受到追捧。
一、番薯叶的做法
(一)番薯叶的加工要点
1.原料。取红薯嫩叶,去杂质、泥沙和霉变叶,放入洗涤槽中用流动清水充分洗净,捞出沥净水分。
2.漂烫。清洗干净的红薯叶,用1%食盐水浸泡10小时,清洗干净,再用1%碳酸钠溶液浸泡8分钟,捞出后投入到含0.17%小苏打、ph值为8的3%食盐溶液中,溶液温度为95℃~100℃,漂烫1~1.5分钟,迅速冷却。
3.盐腌。红薯叶用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍,保持盐水浓度稳定,每天食盐浓度递增2%,直至浓度达到16%为止,腌渍4~5天,脱盐,沥干。
4.配制香料。将八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料经粉碎后装袋,加水煮沸2小时,补足水量至50公斤,冷却后,加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊异酯即为香料。
5.汤汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食盐2%、食用白醋1%。
6.调配装袋。定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中,再加入适量汤汁即可。还可加2%食盐、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氢醋酸纳于红薯叶中。成品厚度应低于15毫米,内容物距袋口3~4厘米。
7.封口、杀菌。装好的袋经真空封口,然后在杀菌釜中进行杀菌处理,一般在121℃下处理15分钟。
8.保温、检验。成品保温37℃7天,进行检验,除去汤汁浑浊及胀袋,成品装箱即成。
(二)凉拌番薯叶
选择鲜嫩的尖叶,洗净,放入开水锅中绰水,捞出放入碗中,再配制调料汁,即加入适量香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁、蒜末等,倒入碗中拌匀即可。
(三)素炒番薯叶
把番薯叶洗净,大火快炒,1至2分钟出锅,别有风味。
(四)麻油番薯叶
材料番薯叶200克、老姜3片、水3大匙。
做法
1.番薯叶洗净,去根和老茎,切段备用。
2.麻油热锅,加入酱油和米酒拌匀,再爆香老姜。
3.加番薯叶和水,翻炒至熟即可。
(五)蚝油番薯叶
材料番薯叶,蚝油,红辣椒,蒜头,生粉,盐,米酒,白糖。
做法
1.番薯叶摘去老茎,用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
2.烧开锅内的水,加入1汤匙盐和2汤匙油,放入番薯叶烫至叶子变软,捞起沥干水。
3.烧热锅内3汤匙油,以小火爆香蒜粒和红椒丝,倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸,倒入生粉水勾薄芡。
4.放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀,即可上碟。
二、番薯叶的营养价值
(一)番薯叶的营养价值
1.每百克鲜地瓜叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。
2.将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍,比鲜玉米、芋头等高600多倍。,亚洲蔬菜研究中心已将地瓜叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。
(二)番薯叶的功效
1.抗氧化
番薯叶含有非常丰富的类黄酮素,能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”,具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
2.提高免疫力
薯叶和块根中富含的大量液蛋白,可防止心血管脂肪沉积,促进胆固醇排泄,提高人体的免疫能力。
3.排毒
番薯叶含丰富叶绿素,能够“净化血液”,帮助排毒。
4.预防贫血
每天摄取300g的地瓜叶,就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
5.预防高血压
番薯叶富含钾,有助血压控制,预防高血压。
6.改善便秘
番薯叶丰富的膳食纤维,可促进肠胃蠕动,预防“便秘及痔疮”。
7.抗癌
番薯叶含有丰富的多酚,能预防细胞癌变。
8.改善更年期症状
番薯叶富含植固醇,可以达到与贺尔蒙类似的调节身体机能的功效。
9.促进乳汁分泌
番薯叶含有黄酮类化合物等物质,能促进乳汁分泌。
10.强化视力
番薯叶有丰富维生素A,可强化视力。
(三)番薯叶的药用作用
1.治疗慢性便秘
鲜地瓜叶250克,加油、盐炒菜吃,一次吃完,早晚空腹各吃一次,适宜大便燥结之人。
2.治疗糖尿病
鲜番薯叶250克,鲜冬瓜250克,水煎服,每日1次。或番薯叶100克,花粉20克,玉竹20克,水煎服,每日2次。
3.治疗小儿疳积
鲜番薯叶250克,煮熟后淡食其汤。
4.夜盲
鲜番薯嫩叶(黄种为佳)100克,羊肝120克,同煮熟食之。连续2-3次有效。
5.产后乳汁不足
鲜番薯叶200克切碎,猪瘦肉250克切碎,同煮汤淡食,每日1次。
6.便血、血崩
鲜番薯叶200克,煎水服,每日2次。
7.脾虚、妇女产后气血虚、乳少
鲜番薯叶300克,剁至极碎,鸡一只(约750克)。先将鸡杀后去肠杂,放入锅内加水炖2小时,取鸡汤500毫升,和番薯叶一起煮熟成稀糊状,调味佐膳。每日1次。
三、红番薯叶
(一)红薯叶的种植方法
1、育苗时地瓜横放进去,上面覆盖2公分的土就够了。到时候您就知道了,把上面的生了白根的苗子拿下去移栽后,还可以给红薯翻面,过些日子,又一盆苗子出现了。还有一点,红薯千万别切开了埋进花盆里,红薯不是土豆,要是用种土豆的方法种红薯,您得到的就是一盆生了蛆的破烂儿。一棵秧子也得不到。红薯需整个埋进去,横着埋进去。
2、等到红薯发苗长到5寸左右就可以剪叶了.剪时注意在秧子的分叉处用剪刀(不要用手掐)剪开.一钵花盆这样可以反复剪好多次.剪了还会发的.不需要再施肥.在乡下,农民就是把剪下来的秧子再转插到土里.这就是我们看到的大片红薯地了. 养料足的前提下,可以2星期吃一次。红薯不能埋的太深。
3、出苗后,一直看到苗子上有小白根,基本上每个苗子上都有了小白根了,就可以把苗移栽了。
(二)红薯叶的作用
许多年前,在红薯收获的时节,人们只是将红薯刨出弄到家里食用,对于红薯叶,人们都是将它磨成饲料去喂一些家养牲畜。
随着红薯的保健价值被发现,红薯叶也被拉上了舞台,跟着红薯沾了光。不研究还好,一研究吓一跳,红薯叶被称作“蔬菜皇后”一点也不为过,它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的。
[5]是一种有机蔬菜,具有很好的食疗作用,所谓的食疗作用一定要保证食材的品质。有机蔬菜是安全等级最高的蔬菜,也可以发挥出最好的食疗功效。
红薯叶的营养成分
红薯叶是红薯藤的叶子,又称地瓜叶,是旋花科甘薯植物,它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种,在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”,“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
红薯叶的营养丰常丰富,叶子翠绿鲜嫩、爽口,它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多,特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍,比鲜玉米、芋头等高600多倍。
红薯芽苗营养丰富,每100克红薯秧蔓顶端的15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。
据化验分析茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%,与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%,胡萝卜素为5580国际单位/100克,维生素C为41.07毫克/千克,钙为74毫克/千克,铁为4毫克/千克,维生素B1为3毫克/千克,烟酸6至10毫克/千克,B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测,红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较,在14种营养成分中,蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项,红薯叶均居首位。
红薯叶的保健作用
红薯叶中有丰富的黏液蛋白,它具有提高人体免疫力,增强免疫功能、促进新陈代谢的作用。常食红薯叶可延缓衰老。
番薯叶(文健康无忧网)
(三)红薯叶的食谱
蒜蓉
【材料】红薯叶500克, 大蒜30克,油适量,鸡精适量
【做法】
1、起油锅,放蒜爆香,放入红薯叶快炒至熟,加入鸡精和盐调味再拌匀即可起锅。
用红薯叶+橄榄油一茶匙这样的炒法可以起到美容瘦身的效果哦!
虾仁鸡汤
【材料】红薯叶、虾仁、蘑菇、鸡汤、盐、胡椒粉、鸡精、香油
【做法】
1、红薯叶去掉叶柄,洗净;虾仁除去沙线,洗净;蘑菇去根,洗净。
2、虾仁、红薯叶分别焯水。
3、虾仁、蘑菇、红薯叶放鸡汤中,加盐、料酒、胡椒粉、鸡精,大火烧沸,小火煮5分钟。
4、出锅装碗,淋上香油,搞定。
红薯叶饼
【材料】红薯叶小把、鸡蛋2个、白面粉少许、玉少许、米面少许、盐少许、香油少许、小苏打
【做法】
1、红薯叶洗净,过开水备用。
2、将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。
3、挤干水分切末,取一大碗,加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。
4、加入少许水搅拌成糊状备用。
5、饼铛预热后刷上香油,将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。
虾米辣椒
【材料】红薯叶、食油、蒜蓉、虾米碎、红辣椒(切圈圈)、酱清
【做法】
1、洗净番薯叶及叶梗撕弃刃丝控干水。
2、热油爆香虾米蒜蓉。
3、投入番薯叶梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒随即倒入叶片速炒1分钟熄火。
4、淋少许酱清提味。
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