海苔是紫菜吗 海苔和紫菜的区别

 

 

 

    其实，海苔就是由紫菜加工而来的。紫菜一般生长在浅海岩礁上，颜色有紫红、绿紫及黑紫，但干燥后变成紫色。紫菜经漂洗、去水和烘烤等工艺后质地脆嫩，特别是经过调味后，添加了盐和其他调料，口味更好，成为“调味烤紫菜”，也就是大家常说的“海苔”。

　　紫菜富含B族维生素、胡萝卜素等维生素和钙、铁、镁等矿物质，其中硒和碘含量尤其丰富。紫菜还富含胆碱和甘露醇，前者有增强记忆的作用，后者是一种有效的利尿剂。，紫菜还富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种鲜味物质，使之成为餐桌上的增鲜汤料。从紫菜生产而来的海苔同样具有很高的营养价值，其浓缩了紫菜当中的矿物质和各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少胡萝卜素和维生素E，以及少量的维生素C。但缺点在于，海苔在加工中经过调味，含有较多的盐分。

　　总体来说，紫菜和海苔都是低脂肪、低热量、高纤维的健康食品。需要提醒的是，虽然紫菜营养丰富，但紫菜在海边生长，为清除污染、毒素等，食用前应用清水泡发，并换一两次水。海苔在加工过程中添加了盐及味精等调味品，吃完应多喝水，高血压患者要少吃。

 

 

    紫菜和海苔其实是同一种食物。

    海苔一定是紫菜，但并不是所有的紫菜都是海苔，因为海苔是以条斑紫菜为原料，而紫菜有条斑紫菜、坛紫菜、圆紫菜等不同种类。

    紫菜，又叫做紫英、子菜、索菜，是生长在浅海潮间带的岩礁上的红藻类植物，颜色有紫红色、绿紫色以及黑紫色的区别，但干燥后均呈为紫色。紫菜的种类有很多，主要的品种有坛紫菜、条斑紫菜、圆紫菜等。

    我们经常吃的紫菜主要有两个品种坛紫菜以及条斑紫菜。北方多以条斑紫菜为主，南方则是以坛紫菜为主。而海苔是以条斑紫菜为原料，经过剪切、干燥、烘烤等工序加工制作而成的产品。市面上卖的圆饼状紫菜则通常是以坛紫菜为原料，经干燥后而制成。

    目前市面上卖的干海苔，根据做法的不同可分为两类一种是日式海苔，以糖、酱油再加上调味料如味精、香菇粉调味而制成，吃起来口味较甜;另一种是韩式海苔，仅用食用油、盐和味精来调味，吃起来比较健康自然。

 

 

    加工方式不同

    紫菜种类繁多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。超市里售卖的干紫菜，一般都是以坛紫菜为原料，经干燥后制成的。紫菜的加工方式相对海苔较为简单。

    海苔，是紫菜的一种。条斑紫菜经烘烤加工之后，再进行调味处理，添加了油脂、盐和其他调料，就成了美味可口的海苔。

    营养价值不同

    海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还含有丰富的碘和硒。海苔中的藻胆蛋白和多糖还具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。紫菜相较于海苔含水量较高，营养成分以蛋白质和膳食纤维等为主，所以在营养价值方面，两者略有不同。

    外观不同

    日常所见的紫菜一般都是加工成圆饼状的坛紫菜，而海苔则是压成薄片状的条斑紫菜。外观上的不同也让两者能很好区分开。

    价格不同

    海苔的加工过程更为精细，要经过挑选，漂洗、蒸压、烘烤等步骤，成本自然增加，所以在售价方面，海苔的价格要比紫菜的价格更高。

    食用方法不同

    海苔的热量很低且口感脆嫩，食用后也不易发胖，成为很多人喜爱的零食。即食海苔开袋即食。而紫菜一般作为食材，都需要进行烹饪加工，才能食用。

    小贴士干海苔的盐分和调味料含量都比较高，不宜长期过量食用，特别是幼儿和患有高血压的人，不宜常吃，吃完要及时补充水分。

 

 

　　寿司海苔在寿司中可以说是最常见的一种用法了。

　　食材准备

　　鸡蛋1个，胡萝卜半根，黄瓜半根，火腿肠半根，海苔1张，土豆适量，沙拉酱适量。

　　方法步骤

　　1、土豆煮熟后压成泥，黄瓜和胡萝卜，火腿肠切成条，鸡蛋煎成蛋饼;

　　2、紫菜光滑面朝下放在竹帘上，然后铺上土豆泥，放上蛋饼;

　　3、然后在一端放上切好的各种条，挤上沙拉酱，然后慢慢的卷紧;

　　4、用沾水的刀，将其切成段即可。

 

 

　　海苔鸡肉丸鸡肉丸子中有很多种做法，搭配海苔的味道，想来也是不错的。

　　食材准备

　　鸡脯肉两条，葱一段，生抽和酱油1勺，糖，白酒，海苔，照烧汁适量。

　　方法步骤

　　1、将鸡胸肉剁成泥，然后放入葱剁碎;

　　2、然后鸡肉泥放入碗中，加入糖，生抽，白酒，搅拌上劲;

　　3、手上抹一些油，然后将鸡肉泥团成丸子，放入锡纸烤盘中;

　　4、放入预热200度的烤箱，烤10分钟后取出淋上照烧汁，再烤5分钟;

　　5、然后用签子串好，放上海苔片，淋上照烧汁即可。

　　小贴士

　　不用烤箱，也可以使用蒸的方法。

 

 

　　海苔烤米饼海苔味的米饼，不仅香脆，还会有海洋的气息。

　　食材准备

　　米饭200克，海苔1包，熟芝麻适量，虾皮适量，黑芝麻，干淀粉，油，盐，泡打粉。

　　方法步骤

　　1、将米饭放入微波炉中加热，海苔剪成小块;

　　2、米饭加热后鱼海苔碎混合，加入黑芝麻，干淀粉，少许油，盐，虾皮，泡打粉混合搅匀;

　　3、然后放入保鲜袋中，擀成薄饼，用模具压出花朵放入烤盘中;

　　4、放入预热180度的烤箱中层，上下火15分钟左右即可。

　　小贴士

　　擀得薄一些才更酥脆，没有模具可以用刀切即可。

 

 

　　海苔烤米饼海苔味的米饼，不仅香脆，还会有海洋的气息。

　　食材准备

　　米饭200克，海苔1包，熟芝麻适量，虾皮适量，黑芝麻，干淀粉，油，盐，泡打粉。

　　方法步骤

　　1、将米饭放入微波炉中加热，海苔剪成小块;

　　2、米饭加热后鱼海苔碎混合，加入黑芝麻，干淀粉，少许油，盐，虾皮，泡打粉混合搅匀;

　　3、然后放入保鲜袋中，擀成薄饼，用模具压出花朵放入烤盘中;

　　4、放入预热180度的烤箱中层，上下火15分钟左右即可。

　　小贴士

　　擀得薄一些才更酥脆，没有模具可以用刀切即可。

 

 

 

　　碘

　　营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途;

　　胆碱和钙等

　　富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品;

　　多糖

　　海苔中含有丰富的多糖物质，多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，能够起到促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力的作用，而且还能够起到降低进血清胆固醇的总含量的关系;

　　藻胆蛋白

　　海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

　　藻朊酸

　　海苔中所含的藻朊酸，还有助于清除人体内带毒性的金属，如锶和镉等。，海苔能预防和治疗消化性溃疡，延缓衰老，帮助女士保持皮肤的润滑健康。

　　维生素B12

　　海苔含有丰富的维生素和矿物质，它含有12种维生素，特别是丰富维生素B12。维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。含有维生素B12的食品为数不多，每天只要食用3片海苔，便可补充人体一天所需的2.4毫克维生素B12。

 

 

　　海苔非常轻薄，每天只能吃几克到十几克的重量，所以它在提供蛋白质和脂肪方面意义并不很大。相比之下，它提供微量元素的意义更受人们重视。

　　海苔虽有种种好处，但中医认为紫菜味甘咸，性寒，能清热、化痰、利尿，夏天多吃紫菜有消暑热，补身体的作用，高血压患者、结核病人、脚气病人、肺热多痰的人适合多吃海苔，但脾胃虚寒、容易腹胀的人就不宜多吃。由于海苔在加工中经过调味，含有较多的盐分，因而需要控盐的人也要适当克制调味海苔的食用量，可以适当吃些没有调味的紫菜片。干海苔的盐分和味精含量很高，不宜长期连续食用，一次最好不要超过1两。尤其是幼儿和患有高血压的人群，不要常吃，吃完后要及时喝水。

　　1、抗癌

　　英国研究人员在上世纪90年代就发现海苔可杀死癌细胞，增强免疫力。海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。

　　2、调节新陈代谢

　　医疗人员还从海苔中开发出具有独特活性的海洋药物和保健食品，能有效预防神经老化，调节机体的新陈代谢。

　　3、抗衰老治溃疡

　　海苔能预防和治疗消化性溃疡，延缓衰老，帮助女士保持皮肤的润滑健康。

 

 

 

　　1、吃海苔的好处

　　吃海苔的好处有很多，它能预防人类的甲状腺肿大也能保护心脑血管，促进大脑发育，更能预防癌症。海苔中还有一定的纤维素存在，它们能进入人体以后能软化大便，促进大便排出，对人类的便秘和大便燥结都有很好的缓解作用。

　　2、吃海苔会影响人体对钙质的吸收

　　平时经常吃海苔，会影响身体对钙质的吸收，会让人体出现缺钙，因为海苔中的钠盐含量比较高，它进入肾小管中会与钙离子竞争，增加钙离子的排放数量，让人体对钙质的吸收量减少，时间久了身体就会缺钙。

　　3、吃海苔会放发高血压

　　海苔虽然能保护人类的心脑血管，却不适合高血压人群食用，它含有的钠盐，进入人体以后，会让人体内钠的含量增加，会让高血压加重，海苔还能引发血管平滑肌的水肿，会让血液流动变慢，也会让血压高的症状加重。

 

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