聪明脂肪的事实以及三种脂肪：好的、坏的、不好不坏的

聪明脂肪的事实「蔬菜」油里没蔬菜

「蔬菜」油并非来自蔬菜，所以这个名称其实是种误导（注台湾俗称植物油的英文为「vegetable oil」，蔬菜油之意）。「蔬菜」油是由玉米之类的谷物或大豆等其他植物加工制成。为区别这些脂肪与动物性脂肪的不同，制造商长期叫它们「蔬菜」油，大部分的消费者也这么称呼。但这个名称错得离谱。正确地说，它们是由谷物和种子提炼的植物油。基于普遍的用法，我们在这本书里沿用「蔬菜油」，但我们必须指出──也希望你了解──这个名称的谬误。

解决办法如下要让omega-3最有效地对抗发炎，必须和omega-6以正确的比率食用──约1:1最为理想。

但我们不是这样吃的。研究显示我们目前的omega-6摄取量大约是omega-3的十六倍，即16:1。也就是说，我们提供给体内致炎大军的燃料，比抗炎军队足足多了一六○○％。

你将见到，取得正确的比率至关重要。我们的健康仰赖它──我们的人生也要靠它。尽管完美比例是1:1，但我们相信介于1:1到4:1都算不错。至于16:1？不怎么优！

在把比例调整好后，聪明的脂肪就能在你的体内运作、打破发炎的循环来协助你减重、抵御疾病和阻止老化加速。

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