学会芽菜种植技术 吃出营养全面的芽菜
健康知识 2023-05-29 15:48健康知识www.tangniaobingw.cn
芽菜，是芽苗菜的组成部分。未长真叶的称为芽菜，长出真叶的称为苗菜。统称芽苗菜。有词条解释说芽苗菜就是豆芽，这是很片面的。可以食用的芽苗菜有100多种，芽苗菜的种子不仅包括各种豆类，还包括蔬菜种子（如萝卜苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽）、花卉种子（如鸡冠花苗、香草芽）、木本植物（如香椿芽、花椒苗、紫苏苗）、粮食种子（如小麦苗、荞麦面、玉米苗）等等。通常情况下，植物在芽苗期的营养成分优于种子和成熟期。
一、芽菜种植技术
(一)紫苏芽菜的无土栽培
紫苏，也叫“赤苏”，“红紫苏”。紫苏芽苗不仅含有丰富的维生素C、钾、铁等微量元素。还含有丰富的不饱和脂肪酸，可提高人体的免疫力，对流感病毒有抑制作用。并且有特殊的芳香味，是我国南北方广大地区十分畅销的芽苗菜，也是出口日本及香港地区的特色品种之一。紫苏苗栽培技术栽培时要注意的不同点有
1.浸种时间 夏天浸种12-16小时，冬天浸泡20-24小时。
2.播种量 每盘用种35-50克。
3.温 度 种植紫苏苗最低温度不能低于18℃，最高不能超过40℃。
4.采 收 当芽苗长至高10厘米左右时进行采收。
上面介绍的香椿，松柳，油葵和紫苏四种芽苗菜生产技术，作为目前具有代表性的主流芽苗菜生产品种，涵盖了芽苗菜的一般生产规律。在芽苗菜产业中，新品种正被不断的开发出来，不同的品种在生产过程中，还有一些不同的要求，，除了掌握一般生产规律外，还需要根据具体的栽培品种掌握更为符合本品种的生产技术。
(二)松柳苗的无土栽培
松柳苗香味浓郁，含有三十多种维生素和大量的粗纤维，可以减肥降脂。其食用方法多样，可炒、可涮、可凉拌、做汤做馅等。松柳苗的栽培技术同香椿苗栽培基本一致，但也有需要注意的不同点，主要是
1.浸种时间，松柳的浸种时间为，冬春季浸种20~24小时，夏秋季浸种4~12小时。
2.播种时，每盘的用种量为250-300克。
3.光照 利用房舍生产，光线较柔弱，散射光对松柳苗生长有利，如果用大棚生产，中午光线强，尤其是夏季，日光强烈，应该用遮阳网遮光。阴雨天揭去遮阳网。晴天时，早、晚不盖遮阳网。
4.温度 种植松柳苗最低温度不能低于15℃，最高不能超过35℃。
5.湿度 最低不能低于75%(低于75%给地面空气中多喷水，增加湿度)，如果湿度过低容易造成发芽不整齐、生长缓慢。湿度最高不能超过85%(如果超过85%要立即通风透气，降低湿度)。如果湿度过大容易造成烂苗、烂种现象。
6.水分管理 每天喷水2-3次，阴雨天少浇水，干燥天多浇水。苗高5厘米之前少浇水，长到5厘米之后多浇水，以盘内不积水为宜。
7.采 收 当苗长到10厘米左右，顶部真叶刚展开，即可采收。
(三)油葵苗的无土栽培
油葵芽苗营养丰富、富含维生素及矿物质、微量元素，口感脆嫩爽口、风味佳，是一种特色品种。同香椿苗栽培相比，油葵苗栽培需要注意的不同点有
1、浸种时间 冬春季节浸泡15～24小时，夏秋季浸泡6～10小时。
2、播种，每盘用种量为100-150克左右。
3、叠盘催芽时 保持室内温度22～26℃，催芽3天左右
4.温度 油葵芽苗生产适宜的温度范围是15～35度
5.湿度 最低不能低于70%，最高不能超过85%
6.光照 上架后放在弱光区呆一天适应光照。5厘米高后要求较强的光照，在保证温度的前提下，适当多照射阳光。
7.采收 当芽苗长至高12厘米左右
二、芽菜种植做法
(一)芽菜的做法一鸡米芽菜
食材准备
芽菜、鸡腿、泡椒、辣豆瓣酱、青椒。
方法步骤
1、将鸡腿去骨切粒，肉里放入盐、生粉、料酒和少许的胡椒粉，搅拌均匀，腌制两小时以上，捞出，沥干水分。
2、把红椒和生姜洗净，然后切成粒备用。
3、锅里热油，等到7成热时，放入鸡肉滑散，炒到变色，捞出备用。
4、锅里要留些油，然后改成中火，放入辣豆瓣酱炒香。
5、接着再放入芽菜，均匀翻炒。
6、然后再放入鸡肉丁，放入青红椒丁，翻炒均匀即可。
(二)芽菜的做法二芽菜炒玉米
食材准备
芽菜、玉米、油、盐、姜、蒜、葱、白糖、味精、红辣椒。
方法步骤
1、将玉米籽清洗干净，将一包碎米芽菜和一个红辣椒准备好。
2、将葱姜蒜和红辣椒洗净，切细后备用。
3、锅里倒油，等油热后，放入姜蒜，爆香。
4、然后放入芽菜一起炒香，放入玉米，加入三分之一的水，烧一会。
5、放入红辣椒，盐和味精，调味即可。
小贴士
玉米也可以事先煮熟，这样后面炒的时候可以少用些时间。
(三)芽菜的做法三芽菜回锅肉
食材准备
五花肉、芽菜、油、盐、青蒜、干红辣椒、葱、姜、生抽、料酒。
方法步骤
1、将五花肉清洗干净，放进冷水锅里，加入葱姜和料酒煮上30分钟。
2、将煮好的五花肉捞出，过凉，放进冰箱冷藏以后，然后切成薄片。
3、将青蒜洗净，切成节;将生姜洗净，切成丝。
4、平底锅里放入适量的油，7成热的时候放入五花肉，炒到卷曲状态。
5、放入生姜丝和干红辣椒炒香，放入芽菜翻炒均匀。
6、再放入青蒜和适量的生抽，翻炒均匀即可。
三、芽菜种植食用
(一)芽菜制作方法
方法一
冬末春实，用芥菜类（二平庄）的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。
方法二
原料配方菜丝100公斤 食盐11-2公斤 漏水糖30-36公斤 花椒0.75公斤八角0.25公斤
品质规格宜宾芽菜要求褐黄色，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。
(二)老人吃芽菜有哪些好处
芽菜由于口感鲜嫩、营养丰富，近年越来越受到人们的欢迎。
芽菜包括种芽菜和体芽菜两种。前者指由种子萌发形成的芽苗菜，如豆芽苗、萝卜芽苗等;后者则指直接在植株上长出的，如香椿芽、豌豆尖等。它们共同的特点是生长期短，一般长一到两周就可以食用;不需施肥，只要浇适量的水就行了，营养靠种子和植物本身供给;食用时口感好，膳食纤维丰富，所含营养物质易于吸收。
芽菜的营养价值较高，由于其生长期短、不需施肥、不需打药就能有很好的收成，基本都是无公害蔬菜。从营养成分上来说，芽菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是磷的含量丰富。萝卜芽中的维生素A含量相当于大白菜的十倍;豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素C含量，也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多。
，从中医的角度来说，不同的芽菜还有不同的保健作用。绿豆芽性凉味甘，有解酒毒、热毒、肿毒的功效;香椿芽有开胃、调节人体内分泌等功能;萝卜苗性微凉、味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效;荞麦芽富含芦丁，对于人体血管有扩张及强化作用，对高血压和心血管疾病患者是一种较好的保健食品;枸杞苗滋阴壮阳;黑豆芽性微凉、味甘，有活血利水、清热消肿、补肝明目的功效。
芽菜的食用方法很多，但以凉拌、涮火锅、煮汤最能体现它的幼嫩、爽口。需要注意的是，不是所有的芽菜都可生食，豆类芽菜要煮熟后才能食用，而萝卜芽生食味道更佳。
芽菜种植(文健康无忧网)
(三)芽菜食用须知
一般人均可食用，因含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食。含糖量也比较高，所以糖尿病人也尽量少吃。
芽菜所含的营养较丰富，每100克中含蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。芽菜中无机盐，微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。
如果以上关于芽菜种植技术 芽菜种植方法 的解答您还不满意，您可以使用本站的搜索功能查找更多的相关内容。