享受正宗白兰地的喝法 白兰地是什么类型的酒

 

 

 

    白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

    白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。

 

 

    世界上有很多国家都生产白兰地，如法国、德国、意大利、西班牙、美国等，但以法国生产的白兰地为品质最好，而法国白兰地又以干邑和阿尔玛涅克两个地区的产品为最佳，其中，干邑的品质被举世公认，最负盛名。

白兰地以产地、原料的不同可分为干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地，水果白兰地等六大类。

    1.法国白兰地（Franch　Brandy）

    除干邑和阿尔玛涅克以外的任何法国葡萄蒸馏酒都统称为白兰地。这些白兰地酒在生产、酿藏过程中政府没有太多的硬性规定，一般不需经过太长时间的酿藏，即可上市销售，其品牌种类较多，价格也比较低廉，质量不错，外包装也非常讲究，在世界市场上很有竞争力。Franch　Brandy法国白兰地，在酒的商标上常标注“Napoleon”（拿破仑）和“X·O”（特酿）等以区别其级别。其中以标注“Napoleon”（拿破仑）的最为广泛，真正俗称拿破仑牌子的白兰地是克罗维希（courvoisier）和马爹利（Martell）、轩尼诗（Hennessy）、人头马（RemyMartin）并称4大干邑。

    较好的品牌有

    巴蒂尼（BARDINET）法国产销量最大的法国白兰地，也是世界各地免税商店销量最多的法国白兰地之一，其品牌创立于1857年。

    ，还有CHOTEAU喜都、COURRIERE克里耶尔等，以及在我国酒吧常见的富豪、大将军等法国白兰地。

    2.玛克白兰地（MARC BRANDY）

    “Marc”在法语中是指渣滓的意思，所以，很多人又把此类白兰地酒称之为葡萄渣白兰地。它是将酿制红葡萄酒时经过发酵后过滤掉的酒精含量较高的葡萄果肉、果核、果皮残渣再度蒸馏，所提炼出的含酒精成分的液体，再在橡木桶中酿藏生产而成蒸馏酒品。在法国许多著名的葡萄酒产地都有生产，其中以Bourgogne波艮地、Champagne香槟、Alsace阿尔萨斯等生产的较为著名。Bourgogne波艮地是玛克白兰地的最著名产区，该地区所产玛克白兰地在橡木桶中要经过多年陈酿，最长的可达十余年之久。Champagne香槟地区与其相比就稍有逊色，而Alsace阿尔萨斯地区生产的玛克白兰地则不需要在橡木桶中陈酿，该酒具有强烈的香味和无色透明的特点，阿尔萨斯地区生产的玛克白兰地要放在冰箱之中冰镇后方可饮用。

    玛克白兰地著名的品牌有Domaine Pierre(Marc de Bourgogne)皮耶尔领地、Camus(Marc de Bourgogne)卡慕、Massenez 玛斯尼（阿尔萨斯玛克）、Dopff德普（阿尔萨斯玛克）、Leon Beyer雷翁·比尔（阿尔萨斯玛克）、Gilbert Miclo吉尔贝特·米克（香槟玛克）等。

    在意大利葡萄渣白兰地被称为CRAPPA格拉帕，一共有两千多个品牌，而且大部分酿制厂商都集中在意大利北部生产，采用单式蒸馏器进行蒸馏酿制。格拉帕分为普及品和高级品两种类型，普及品由于没有经过陈酿，色泽为无色透明状；高级品一般要经过一年以上橡木桶中陈酿，色泽略带黄色。

    格拉帕著名的品牌有Ania安妮、Capezzana卡佩扎纳、Barbaresco巴巴斯哥、Nardini纳尔迪尼、Reimandi瑞曼迪等。

    3.苹果白兰地（APPLE BRANDY）

    苹果白兰地是将苹果发酵后压榨出苹果汁，再加以蒸馏而酿制成的一种水果白兰地酒。它的主要产地在法国的北部和英国、美国等世界许多苹果的生产地。美国生产的苹果白兰地酒被成为“Apple Jack”需要在橡木桶中陈酿五年才能销售。加拿大称为“Pomal”，德国称为“Apfelschnapps”。而世界最为著名的苹果白兰地酒是法国诺曼地的卡尔瓦多斯生产的，被称为“Calvados”。该酒色泽呈琥珀色，光泽明亮发黄，酒香清芬，果香浓郁，口味微甜，酒度在40—50度左右。一般法国生产的苹果白兰地酒需要陈酿十年才能上市销售。

    苹果白兰地的著名品牌Chateau Du Breuil布鲁耶城堡、Boulard布拉德、Dupont杜彭特、Roger Groult 罗杰·古鲁特等。

    4.樱桃白兰地Kirschwasser

    这种酒使用的主原料是樱桃，酿制时必须将其果蒂去掉，将果实压榨后加水使其发酵，然后经过蒸馏、酿藏而成。它的主要产地在法国的阿尔沙斯（Alsace）、德国的斯瓦兹沃特（Schwarzwald）、瑞士和东欧等地区。

    ，在世界各地还有许多以其他水果为原料酿制而成的白兰地酒，只是在产量上、销售量上和名气上没有以上那些白兰地酒大而已，如李子白兰地酒（Plum Brandy）、苹果渣白兰地酒等。

    其他国家出产的白兰地

    1.美国白兰地（Ameican Brandy）

    美国白兰地以加利福尼亚州的白兰地为代表。大约200多年以前，加州就开始蒸馏白兰地。到了19世纪中叶，白兰地已成为加州政府葡萄酒工业的重要附属产品。主要品牌有E&J、Christian Brothers克利斯丁兄弟、Guild吉尔德等。

    2.西班牙白兰地（Spanish Brandy）

    西班牙白兰地主要被用来作为生产杜松子酒和香甜酒的原料。主要品牌有Carlos卡罗斯、Conde De Osborne奥斯彭、Fundador芬达多、Magno玛格诺、Soberano索博阿诺、Terry特利等。

    3.意大利白兰地（Italian Brandy）

    意大利是生产和消费大量白兰地的国家之一，也是出口白兰地最多的国家之一。名品有Buton布顿、Stock斯托克、Vecchia Romagna维基亚·罗马尼亚等。

    4.德国白兰地（German Brandy）

    莱茵河地区是德国白兰地的生产中心，其著名的品牌有Asbach阿斯巴赫、Goethe葛罗特和Jacobi贾克比等。

除以上生产白兰地的国家外，还有葡萄牙的Cumeada（康梅达）、希腊的Metaxa（梅塔莎）、亚美尼亚的Noyac（诺亚克）、南非的Kwv、加拿大的Ontario(安大略小木桶)、Guild(基尔德)等国家生产质量较好的白兰地。以及我国在1915年巴拿马万国博览会上获得金奖的张裕金奖白兰地也是比较好的白兰地品牌之一。

    精选白兰地

    在法国、意大利和其他地区，勤俭节约的葡萄酒栽培者不忍心让任何东西浪费。所以即使在勃艮第，他们将周边地区不太令人满意的葡萄酒蒸馏，酿制白兰地，它们被称为精选白兰地，这些白兰地会在陈年的橡木桶中陈酿10年甚至更长。

    葡萄渣白兰地

    酒渣也能经过蒸馏产生白兰地，被称为葡萄渣白兰地，同样也在橡木桶中陈酿许多年。在勃艮第、阿尔萨斯赫隆河谷地您都可以找到非常不错的葡萄渣白兰地。

    格拉帕白兰地

    意大利著名的格拉帕白兰地实际上就是葡萄渣白兰地，它被装在奇特的瓶子里，常常标有极大的价格标签。最好的格拉帕白兰地是美味的，酒香袭人的，这不禁让人联想起酿制它的多样的葡萄品种。

 

    白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。将勾兑好白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，其独特幽郁的香气来源于三大方面一是葡萄原料品种香，二是蒸馏香，三是陈酿香。由此看来葡萄品种是如此之重要，用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种，白葡萄中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸白兰地更柔软、醇和。具有以下特点的葡萄品种，较适宜作为白兰地生产原料

    1.糖度低。这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多，进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。

    2．浆果成熟后酸度高。较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成，适宜做白兰地的品种，葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。

    3．葡萄应为弱香型或中性香型，无突出及特别香气。GB11856─1997标准中有这样一条“具有和谐的葡萄品种香”，“和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验，用心体会，既要体现出原料品种香，又要与酒香和谐统一。由于白兰地的长期贮存陈酿，葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。

    4．葡萄应高产而且抗病害性较好。

 

 

    白兰地酿造工艺精湛，特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺，其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。干邑地区各厂家贮藏在橡木桶中的白兰地，有的长达40-70年之久。他们利用不同年限的酒，按各自世代相传的秘方进行精心调配勾兑，创造出各种不同品质、不同风格的干邑白兰地。酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶对酒质的影响很大，，木材的选择和酒桶的制作要求非常严格。最好的橡木是来自于干邑地区利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。由于白兰地酒质的好坏以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时间有着紧密的关系，，酿藏对于白兰地酒来说至关重要。关于具体酿藏多少年代，各酒厂依据法国政府的规定，所定的陈酿时间有所不同。在这里需要特别强调的是，白兰地酒在酿藏期间酒质的变化，只是在橡木桶中进行的，装瓶后其酒液的品质不会再发生任何的变化。

 

 

    白兰地可帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿之功效；是有效的血管扩张剂，能提高心血管的强度，是心血管病人的良药。

    白兰地是世界上最负盛名的一种酒，“没有白兰地的餐宴，就象没有太阳的春天”。欧洲人把这句饱含深情的诗句，毫不吝啬地赠给了白兰地。

    白兰地不是神话故事中的“魔水”，但他却是人类健康的朋友。国内外一些药物和营养学专家指出

经常饮用白兰地可帮助胃肠消化；

    秋天季饮用白兰地，可以驱寒暖身、化瘀解毒，并对流行性感冒等病症有解热利尿之功效。

 

 

 

    白兰地是一种高雅、庄重的美酒，人们在高兴的时候，享受一杯白兰地，会使你情趣倍增。

    白兰地的饮用方法多种多样，可作消食酒，可作开胃酒，可以不掺兑任何东西"净饮"，也可以加冰块饮，掺兑矿泉水饮或掺兑茶水饮，对于具有绝妙香味的白兰地来说，无论怎样饮用都可以。究竟如何饮用，随各人的习惯和所好而异。，不同档次的白兰地，采用不同的饮用方法，可以收到更好的效果。

    例如X.O级白兰地，是在橡木桶里经过十几个春夏秋冬的贮藏陈酿而成，是酒中的珍品和极品，这种白兰地最好的饮用方法是什么都不掺和，这样原浆原味，更能体会到这种艺术的精髓和灵魂。

    有些白兰地贮存年限短，如V.O级白兰地或V.S级白兰地，只有3~4年的酒龄，如果直接饮用，难免有酒精的刺口辣喉感，而掺兑矿泉水或夏季另冰块饮用，既能使酒精浓度得到充分稀释、减轻刺激，又能保持白兰地的风味不变，这种方法已被广泛采用，特别值得提倡的是，中档次白兰地，冬天掺热茶饮，把茶水泡得酽酽的，使得茶水的颜色和白兰地颜色一致。茶叶中含有丰富的茶碱和单宁，白兰地中也含在丰富的多酚物质和单宁。用这样的浓茶掺兑白兰地，能保护白兰地的颜色香味和酒体的丰满程度不变，只是降低了酒精度，减少了酒精的刺激，可以使干渴的喉咙得到滋润。

    白兰地掺兑矿泉水、冰块、茶水、果汁等的新品酒"方式"，已经在世界范围内流行起来，勾兑后的白兰地既是夏天午后的消暑饮料，又是精美晚餐上的主要佐餐饮品。

    白兰地常用的5种喝法

    1、2/3热咖啡+1/3白兰地（比较象爱尔兰咖啡的口味）

    2．1/2热糖水+1/2白兰地

    3．2/3热茶+1/3白兰地

    4.可加百事可乐。

    5，加3个冰块+矿泉水+缓缓倒入白兰地

    其实说来，白兰地的饮用方法很多种。

    净饮---用白兰地杯，然后倒些白兰地（最好是一瓶的4分之1。用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发。充满整个酒杯，边闻边喝，才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙，冰水的作用是每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。当呼吸一口气的时候，白兰地的芬芳久久停留在嘴里。

    还有一种喝法---加水，中国人多喜欢加冰，那只是喝一般牌子的白兰地。对于陈年上佳的干邑白兰地来说，加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间，丢失了香甜浓醇的味道。所以一般推荐喝陈年的白兰地最好不要加。任其原味散发出去。

    混合饮料。白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的都是由水果酒，主要指有葡萄酒蒸馏来的，都可作为饭后酒。加了苏打水，可作任何休闲时的饮料。在咖啡里加些白兰地更好。因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可增加美味。

    喝白兰地是一种享受，如果有条件的话，最好是一个人坐在凳子上。手中拿着高级酒杯；边听音乐，边用舌头慢慢的在酒面轻轻的与酒摩擦一下。在喝一小口酒。一定要让酒停留在自己的嘴里面。吸一口气。再咽下去。这样，白兰地的芬芳与浓郁就会瞬间在你的鼻腔与嘴里翻腾。可不是一般酒能做到的味道。

 

 

    白兰地的喝法1、净饮。2、加冰块、加水。

    饮用方式可混合饮。就是加汽水。如汤力水等。

     干邑白兰地倒入郁金香杯内约1/3满，然后用手指捏住杯脚底部，以避免手心温度传抵杯中影响酒质。

    净饮——所谓净饮就是白兰地不掺其它液体而饮用，也叫纯饮。净饮可以配一杯冰水喝，当喝完一小口纯白兰地可以再喝一口冰水，以唤醒味蕾品味下一口白兰地的香醇。

    小贴士虽然净饮一般人很难适应，个人建议对于品质好的陈年白兰地来说还是要采用净饮方式，以享受其原汁原味、香甜浓厚的酒香。

    冰饮——由于白兰地属于烈性酒，有些人喜欢在酒中加冰块或矿泉水，以稀释其酒精度，增加其口感，而更好入口。除了加水加冰外还有很多其它方式的掺饮方式。

    小贴士该方式通常用于品质一般的白兰地，如果品质上好的陈年干邑白兰地加水的话就好比在干红中加雪碧一样。

    掺雪碧（可乐）——按10.8的比例将酒饮掺合，然后摇动掺酒壶，等雪碧的泡泡出来后，将酒倒入杯中喝下，可感受喉咙和胃里酒精与气泡挥发的混合冲击。

    小贴士这种喝法很伤胃，建议不要多喝。

    掺冰红（绿）茶——按上面雪碧方法的比例，在白兰地中掺冰红茶或绿茶，以稀释其烈性酒的口感。这种饮用方式是酒吧里比较常见的喝法，通过充分搅拌可以感觉茶的味道和酒精的味道完美地结合在一起了，更接近大众口味。

 

 

 

    1. 使用白兰地杯即是「干邑」杯，因杯形似郁金香也被称为「郁金香杯」

    2. 倒酒时约酒杯三分之一的量，最能够表现香气及凝聚香气是最适当的量

    3. 然后用手指捏住杯脚底部，避免手心温度传抵杯中影响酒

    4. 对著光源观色观察酒液，好的白兰地会呈现金黄或琥珀色且清澈无杂，而非红色。

    5. 轻摇酒杯观看酒液顺著杯壁流动的形状与滑动速度，较优质的白兰地酒体稍稠滑动速度较缓慢。

    摇动方式:

    将杯身倾斜约45度，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒汁沿著杯壁滑落。

    此时，杯壁上所呈现之宛如美女玉腿舞动的纹路，即为所谓的"酒脚"；

    越好的干邑白兰地， 动的速度越慢，酒脚越圆润。

    6. 闻嗅白兰地香气可先远闻后近闻，远闻即可知酒体香气与强度，近闻可分辨香气特色及他酒体优劣的持久性

    7. 略啜一小口含在口中，从舌尖、舌缘到舌根，感受不同味蕾口感，稍摇动酒杯接著徐徐入喉，先含一些醇酒在舌间滑动，再顺著舌缘让酒流到舌根，然后在口中滑动一下，入喉之后趁势吸气伴随酒液咽下，伴随著吸气让醇厚的香气得以完全散发，再用鼻子深闻一次，将所有的精华消化於口鼻舌喉之间。

    干邑白兰地的香气有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木质风味， 此时愈好的白兰地所停留在口舌鼻喉间的香气余韵会更持久。

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